Wikipédia

Ír whisky

Az ír whisky[m 1] (eredetvédett nevei angolul Irish Whiskey és Irish Whisky, írül Uisce Beatha Eireannach[1]) a törvény szerint Írországban vagy Észak-Írországban készült és legalább három évig fahordóban érlelt whisky,[2] bár az érlelés ennél általában tovább tart. A mai ír whiskyk többsége kevert whisky, melyet rézüstökben párolt malátawhiskyből vagy – a pure pot still whiskyként ismert – árpawhiskyből, valamint finomítótornyon készült gabonawhiskyből kevernek, és egyszerűen Irish Whiskey néven hoznak forgalomba. Az elmúlt évtizedekben azonban – ahogyan a skót whiskynél is – egyre nagyobb figyelmet és elismerést kapnak a tisztán palackozott, tornyos szeszt nem tartalmazó maláta- és árpawhiskyk.

Ír whiskyk

Gyakori tévhit, hogy az ír whiskyket a 19. századik második fele óta egységesen whiskey betűzéssel címkézik, ez azonban csak az 1970-es évek óta van így. Ekkor minden ír whiskymárka az Irish Distillers Limited kezébe került, és a cég egységesítette az ír whiskyk címkézését. Korábban több ír whiskymárkát is whisky betűzéssel címkéztek, például a Paddy's-t, a Cork's-t vagy a Dunvillest.[3] Sok szakértő szerint eredetileg azért kezdett terjedni egyes fődzék közt a whiskey betűzés a 19. században, hogy ezzel megkülönböztessék az (akkor még Írországban túlsúlyban lévő) rézüstben párolt whiskyt az (elsősorban skót) kevert whiskytől, más vélemények szerint viszont a dublini főzdék ezzel a vidéki, illegális whiskytől próbáltak elhatárolódni.

Készítése szerkesztés

Malátázás szerkesztés

A legtöbb esetben a malátát nem tőzegfüsttel szárítják – a fő kivétel a Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey –, azonkívül nem nyitott, hanem zárt kemencében, ezért íze jobban megőrzi és visszaadja az árpa eredeti aromáját, mint a skót whisky.

Cefrézés és erjesztés szerkesztés

Lepárlás szerkesztés

A legtöbb ír whiskyt háromszor párolják le, ezért lágyabb, enyhébb ízű, mint a skót whisky. Hagyományosan a kisüsti lepárlást alkalmazzák – az ír üst nagyobb, mint a skót –, de a modern időkben a kevert whiskykhez (blended) gyártott gabonawhiskyket (grain) lepárlótornyot alkalmazó folyamatos lepárlással készítik.

Érlelés szerkesztés

Whiskytípusok szerkesztés

Típusát tekintve a single malt, single grain, blended whisky valamint a kizárólag itt gyártott (korábban pure pot still-ként ismert) single pot still whisky fordul elő. Ez utóbbi jogilag nem védett fogalom, ezért néha a valójában single malt whiskyt is pure pot still whiskynek címkézik, hiába nincs benne árpaszem, csak árpamaláta. A blended whisky esetén a single grain összetevőhöz keverhetnek akár single malt, akár pure pot still fajtát, a végeredményt általában nem különböztetik meg.

Története szerkesztés

 
Amerikai karikatúra 1850-ből: ír bevándorló whiskyshordóban, német bevándorló söröshordóban

A századfordulón elterjedt elmélet volt, hogy a szeszfőzést az írek (egyes változatokban maga Szent Patrik) találták fel az első évezredben, ezen feltételezések történelmi megalapozatlanságát azonban már 1913-ban bemutatták. A sörből desztillált gabonapárlatok a 14. századi Európában jelentek meg, és legkésőbb a 15. században már az Ír-szigeten is jelen voltak.[4] Az égetett szesz első írországi említése 1405-ből származik, ekkor még alapanyagától függetlenül aqua vitae-nak nevezték, és elsősorban gyógyszerként alkalmazták, de már az élvezeti fogyasztása is terjedőben volt. Kevés részletet ismerünk a 15. századig, de eleinte valószínűleg itt sem gabonából, hanem borból főztek szeszt. Az aqua vitae írül uisce beatha formában honosult, mely végül whisky és whiskey formákban anglicizálódott. Árpából készült whiskyről először a 16. században hallunk, amikor a Tudorok megerősítették az uralmukat Írország felett. I. Erzsébet állítólag imádta az ír whiskyt és rendszeresen hordóban szállíttatta Londonba.

 
A mai ír szeszfőzdék

1661-ben fogyasztási adót róttak ki a whiskyre, ami kedvezett az illegális szeszfőzésnek. Az írek nagy mennyiségben készítettek a hagyományos kisüsti eljárással whiskyt, a 18. század végén mintegy 2000 szeszfőzde működött. Az írek nagy mennyiséget exportáltak, ebben megelőzték a skótokat is, mivel ragaszkodtak a hagyományos, jobb minőséget adó kisüstihez az 1831-ben az egyébként ír Aeneas Coffee által felfedezett, folyamatos frakcionált desztillációt lehetővé tevő lepárlóoszloppal szemben. A jobb ír – és amerikai – minőséget meg akarták különböztetni a 19. század második felében meglehetősen gyenge skót terméktől, s ekkortól (kb. 1870-től) kezdve írták az ír – és amerikai – whiskyt whiskeynek. Az ír whiskey legnagyobb felvevőpiaca az Amerikai Egyesült Államok volt egészen a szesztilalomig, ami után sorra jött a többi probléma. A brit embargó a függetlenné vált Írországgal szemben, a Nagy gazdasági világválság, a második világháború, amelyek következtében a legtöbb ír szeszfőző bezárt.

Az Ír Köztársaság megmaradt három szeszfőzdéje – Powers, Jameson és Cork Distilleries – 1966-ban egyesült, mint Irish Distillers Company. 1972-ben az utolsó Észak-Írországban megmaradt szeszfőzde, a Bushmills is csatlakozott a társasághoz. 1975-ben nyitottak egy nagy szeszfőzdét Cork mellett, Midletonban és a másik három köztársaságbeli főzdét bezárták, így az Ír-szigeten csak két szeszfőzde maradt, Midleton és Bushmills. 1989-ben azután egy dundalki krumplihéjetanol-üzemet whisky-üzemmé alakítottak, az így létrejött Cooley Distillery 1992-ben dobta piacra az első 3 éves érlelésű palackokat.

Típusai szerkesztés

Single malt szerkesztés

  • Brogan's Legacy Irish Single Malt
  • A Drop of the Irish
  • Bushmills Ten Year Old
  • Bushmills Sixteen Year Old
  • Cadenhead's Peated Single Malt
  • Clonmel Single Malt
  • Connemara
  • Erin Go Bragh
  • Knappogue Castle
  • Locke's Single Malt
  • Merrys Single Malt
  • Michael Collins Single Malt
  • Preston Millennium Malt
  • Shanahans
  • Shannon Grain Single Malt
  • Slaney Malt
  • Suir Peated Malt
  • Tyrconnell

Pure Pot Still szerkesztés

  • Green Spot
  • Daly's of Tullamore
  • Dungourney 1964
  • Dunville's VR
  • Dunville's Three Crowns
  • Jameson 15 Year Old Pot Still
  • Magilligan
  • Midleton 25 Year Old
  • Midleton 30 Year Old
  • Old Comber
  • Redbreast (whiskey)
  • Willie Napier 1945

Blended szerkesztés

Az ír kevert whiskyk Európában egyszerűen Irish Whiskey néven kerülnek forgalomba. Az Amerikai Egyesült Államokban azonban hatósági nyomásra feltüntetik a címkéken a whiskyk kevert mivoltát, általában Irish Whiskey – a Blend formában.

  • Avoca (whiskey)
  • Ballygeary
  • Brennans
  • Bushmills White Bush
  • Bushmills Black Bush
  • Bushmills 1608
  • Cassidy's
  • Coleraine
  • Clontarf
  • Crested Ten
  • Dunphys
  • Erin's Isle
  • Feckin Irish Whiskey
  • Golden Irish
  • Grace
  • Hewitts
  • Inishowen
  • Jameson Irish Whiskey
  • Jameson 1780
  • Jameson Distillery Reserve
  • Jameson Gold
  • Kilbeggan
  • Locke's
  • Michael Collins Blend
  • Midleton Very Rare
  • Millars
  • Murphy's
  • Old Kilkenny
  • O'Briens
  • O'Neills
  • Old Dublin
  • Paddy
  • Powers Gold Label
  • Red Breast Blend
  • Strangford Gold
  • Tullamore Dew
  • Wild Geese

Single Grain szerkesztés

  • Greenore

Jegyzetek szerkesztés

  1. ↑ Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról
  2. ↑ Irish Whiskey Act, 1980. Irish Statue Book. (Hozzáférés: 2014. március 15.)
  3. ↑ Davin de Kergommeaux: Five Myths About Irish Whiskey. Canadianwhisky.org. [2014. március 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. április 6.)
  4. ↑ R. J. Forbes. Short History of the Art of Distillation. White Mule Press, 6. és 96. o. [Reprint kiadás, eredetije: E. J. Brill, Leiden, 1948.] (2009) 
  1. ↑ Ebben a szócikkben a Gasztronómiai műhely irányelvei szerint – az ott részletezett okokból – a whisky egységes betűzését alkalmazzuk.

Források szerkesztés

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Ír_whisky&oldid=25512055”