Tím szam
kantoni eredetű kínai étel, kis adagokban felszolgált, hideg vagy meleg harapnivaló
(Dim sum szócikkből átirányítva)
A tím szam (gyakori angol megfelelő: dim sum, hagyományos kínai: 點心, egyszerűsített kínai: 点心, jyutping: dim2 sam1, pinjin: diǎn xin, magyaros: tien hszin) kantoni eredetű kínai étel, kis adagokban felszolgált, hideg vagy meleg harapnivaló, illetve az ilyen ételekből álló étkezés maga. A világ nyugati felén ezt a fajta étkezést "villásreggelinek", vagy brunch-nek szokták hívni.
| Tím szam | |
 | |
| Tím szam reggeli Hongkongban | |
| Nemzet, ország | Hongkong, Kína |
| Alapanyagok |
|
 A Wikimédia Commons tartalmaz Tím szam témájú médiaállományokat. | |
| Átírási segédlet | |
| tím szam | |
| Eredeti írásmódja: | 點心 |
| Szabályos átírása: | jyutping: dim2 sam1 |
| IPA-átírása: | [ˈdimˈsʌm] |
| Egyéb alakjai: | egyszerűsített kínai: 点心 |
| Egyéb alakjai átírva: | pinjin: diǎn xin magyaros: tien hszin |
| Hiv. nemzetközi formája: | dim sum |
Története szerkesztés
A tím szam étkezés szokása a teaházak megjelenésével alakult ki Kínában, itt kezdtek el apró harapnivalókat felszolgálni a tea mellé a megfáradt földműveseknek és a selyemút kereskedőinek.[1] Az elnevezés a "tim szam jum csá" (nagyjából: "egy falat, korty tea" ) kifejezésben gyökerezik.
Később nyugaton, főleg Amerikában, a 19. században terjedt el a kínai (kantoni) bevándorlók által.[1]
Népszerűbb fajtái szerkesztés
Számtalan fajtája ismert, melyeknek különböző verziói is lehetnek. Néhány ismertebb:
- Csiaoce (hagyományos kínai: 餃子, egyszerűsített kínai: 饺子, jyutping: gaau2 zi2, magyaros átírás: káu cí, pinjin: jiǎo zi)
- Garnéla gombóc (hagyományos: 蝦餃, egyszerűsített: 虾饺, jyutping: haa1 gaau2, magyaros: há káu, pinjin: xiā jiǎo, magyaros: hszia csiao) Garnélahússal töltött gőzölt tészta.[2]
- Szíulungpáu (hagyományos: 小籠包, egyszerűsített: 小笼包, jyutping: siu2 lung4 baau1, pinjin: xiǎo lóng bāo, magyaros: hsziao lung pao) Az elkészítéséhez használt bambusz gőzölő neve hsziaolung, innen kapta az étel nevét. Hagyományosan sertéshússal töltik.[3]
- Szíu máj (hagyományos: 燒賣, egyszerűsített: 烧卖, jyutping: siu1 maai6, pinjin: shāo mài, magyaros: sao maj) Sertéshússal és gombával töltött gőzölt tészta.[4]
- Tekercsek (hagyományos: 捲, egyszerűsített: 卷, jyutping: gyun2, magyaros: kjún, pinjin: juǎn, magyaros: csüan)
- Tavaszi tekercs (hagyományos: 春捲, egyszerűsített: 春卷, jyutping: ceon1 gyun2, magyaros: chön, pinjin: chūnjuǎn, magyaros: csuncsüan) Olajban sütött tekercs többnyire zöldségekkel, ritkán hússal is töltve.
- Rizstésztatekercs (hagyományos: 腸粉, egyszerűsített: 肠粉, jyutping: coeng2 fang2, magyaros: chőng fang, pinjin: chángfěn, magyaros: csangfen) Rizstésztába tekert gőzölt tekercs, garnélával, marhahússal vagy zöldségekkel töltve.
- Gombócok (包子, jyutping: baau1 zi2, magyaros: páu cí, pinjin: bāo zi, magyaros: pao ce)
- Barbecue sertés gombóc (hagyományos: 叉燒包, egyszerűsített: 叉烧包, jyutping: caa1 siu1 baau1, magyaros: chá sziú páu, pinjin: chā shāo bāo, magyaros: csa sao pao) Barbecue sütéssel készített sertéshússal töltött gombóc.
- Édes töltelékű tészták
- Szezámgolyó (煎堆, jyutping: zin1 deoi1, magyaros: cín töü, pinjin: jiān duī, magyaros: csian tui) Olajban sült vörösbabbal töltött tésztagolyó szezámmagba forgatva.
- Egg tart (hagyományos: 蛋撻, egyszerűsített: 蛋挞, jyutping: daan6 taat1, magyaros: tán thát, pinjin: dàn tà, magyaros: tan ta) Tojáskrémmel töltött sütemény.
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ a b „Your Complete Guide to Chinese Dim Sum”, The Spruce Eats (Hozzáférés: 2018. június 6.)
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO, 89. o. (2011). ISBN 978-0-313-37626-9
- ↑ (2018. április 4.) „Xiaolongbao” (angol nyelven). Wikipedia.
- ↑ (2018. május 24.) „Shumai” (angol nyelven). Wikipedia.
Fordítás szerkesztés
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Dim sum című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források szerkesztés
- Dim Sum - A Charming Custom Originating in Chinese Teahouses. About.com. [2011. július 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. december 27.)
További információk szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Tím szam témájú kategóriát.
