Körözött
A körözött (külföldön Liptauer) őrölt pirospaprikával és köménymaggal elkevert túrókrém (körített túró),[1][2] amely készíthető juhtúróból (ez a „liptói túró”, amiről az idegen változat a nevét kapta), vagy fele-fele arányban juhtúróból és tehéntúróból keverve, de sokan csak az utóbbiból készítik.
A kész, esetleg kissé hűtőben összeérlelt körözöttet szendvicsen, pirítóson vagy kekszen előételként, bor- vagy sörkorcsolyaként fogyasztják.
Elkészítése szerkesztés
Lila vagy vöröshagymát apróra felvágnak, és a túróval eldolgozzák, némi tejföllel, vajjal kikeverik. Worcester-szósz és némi sör is kerülhet bele. Őrölt piros fűszerpaprikát kevernek hozzá, amitől a krém narancssárga színűvé válik, továbbá borsot, és köménymagot (esetleg őrölve). A juhtúró igen sós, így sót inkább csak a tehéntúrós változata igényel. Petrezselyem zöldje, snidling, kapribogyó és egy kis mustár is illik hozzá. Erdélyben tárkonyt tesznek bele.[3][4]
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Gundel Károly. Gundel's Hungarian cookbook (angol nyelven). Budapest: Corvina (1992). ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400
- ↑ Hungarian appetizer cheese spread (angol nyelven). Cleveland Hungarian Heritage Museum, 2003. [2012. július 16-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ A hagyományos körözött receptje (Femina.hu, 2013. november 14.)
- ↑ Körözött, a legfinomabb kence (mindmegette.hu, Hozzáférés: 2019. május 24.)