Wikipédia

Onyx Étterem

Magyarország második Michelin-csillagos étterme

Az Onyx Étterem Magyarország és a volt keleti-blokk országainak első két Michelin-csillagos étterme. Az étterem a budapesti Vörösmarty téren,[1] a Gerbeaud-házban működik.

Onyx Étterem
Az Onyx Étterem bejárata
Az Onyx Étterem bejárata
Adatok
Típusétterem (magyar, nemzetközi)[1]
Alapítva2007. április[2]
TulajdonosNiszkácsné Pintér Katalin, Niszkács Anna, Niszkács Attila, Niszkács Miklós[3]
SéfMészáros Ádám (2020. márciusig)[1][3]
Férőhely49[3]
Értékelés (Guide Michelin)
17 pont (Gault Millau)
Cím
TelepülésBudapest,  Magyarország
CímVörösmarty tér 7-8.[1]
Onyx Étterem (Magyarország)
Onyx Étterem
Onyx Étterem
Pozíció Magyarország térképén
é. sz. 47° 29′ 50″, k. h. 19° 03′ 02″Koordináták: é. sz. 47° 29′ 50″, k. h. 19° 03′ 02″
Térkép
Onyx Étterem weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Onyx Étterem témájú médiaállományokat.

Története szerkesztés

Az étterem 2007 márciusában nyílt meg.[4] Az Onyx a nyitást követő negyedik évben, 2011. március 16-án szerezte meg az első Michelin csillagát, Szulló Szabina executive chef és Széll Tamás sous chef vezetésével.[5] Majd 2016-ban Széll Tamás és csapata a Bocuse d’Or európai döntőjét is megnyerte, ami hatalmas elismerést hozott nemcsak a versenyzőknek és az étteremnek, hanem az egész országnak is. [6] 2018-ban még nagyobb sikert értek el: Közép-Kelet- Európában egyedüliként lett két Michelin-csillagos az Onyx, melynek konyháját ekkor Mészáros Ádám chef irányította.[7][8]

Az étterem átalakulása szerkesztés

2020-ban nagyszabású átalakításba kezdtek a pandémia alatt, amelyet Metamorfózisnak [9]neveztek el és az enteriőr, munkafolyamatok és az étterem teljes filozófiájának átalakítását jelenti. 2020. november 28-án, egy filmforgatással egybekötött, úgynevezett Utolsó vacsorán kezdték meg az étterem teljes átalakítását.[10] Ez után több eseményt is tartottak az átalakítás különböző fázisainál, így volt SITT[11] nevű street fine dining rendezvény az étterem lebontását ünnepelve az utcán, az étterem előtt. Ezt követte a Dekonstrukció vacsora[12] a lebontott étterem falai között, majd a Relikvia emlékvásár[13] ahol az Onyx ikonikus eszközeit árusították ki egy fesztelen hangulatú vásári eseményen. Az Alapozás eseménysorozattal [14]2021 végén pedig megnyitották a Műhelyt,[15] amely a régi Onyx étterem egyik vendégteréből lett kialakítva, hogy az újonnan megalakult Onyx Alkotói közösség[16] kreatív terévé váljon miközben kis létszámú közösségi vacsoraesteknek is otthont ad. Eközben az Onyx másik vendégtere továbbra is felújítás alatt áll, melynek újranyitása 2023-ban várható.

Ételek szerkesztés

Az Onyx Műhely és majdani megújult Onyx célja egy olyan progresszív magyar konyha bemutatása, ami a művészet, a tudomány és a gasztronómia összefonódásán alapszik és magyar alapanyagokat használ.[17] A kínálatban szerepelnek húsos és húsmentes ételek is a konceptuális menü fogásai között, mint például a sárgacékla vagy a Zichy wagyu.[18]

Alapvetően hazai alapanyagokkal dolgoznak, de némelyeket (főként halat és húst) külföldről szereznek be az egyenletesen magas minőséget nyújtani tudó hazai beszállítók hiánya miatt.[3][19] A desszertek kiemelkedő színvonalát a Gerbeaud cukrászattal való szoros kapcsolat biztosítja.[20]

Személyzet szerkesztés

Az étterem első séfje (executive chef) Szulló Szabina,[1] volt, aki a szakácsok munkáját fogta össze, és biztosította a kereteket is (pl. menük összeállítása, alapanyagok biztosítása). Séfhelyettese (sous-chef) férje, Széll Tamásvolt.[21]

A konyha vezetését 2016-ban Mészáros Ádám vette át , aki az elmúlt években is bizonyította már rátermettségét és segítette a Szulló/Széll séfpáros munkáját.[22] A cél mindenképpen a csillag megtartása volt, ami sikerült is neki az első évben, a második évben pedig hozzátett még egy csillagot. A tanítvány túlnőtt a mesterén. 2020. Év (Dining Guide) Konyhafőnöke[23] 2019. decemberében döntött a 2020. májusi távozásról, mely azonban az étterem a járványügyi korlátozások bevezetése következtében, márciusban bekövetkezett bezárása miatt, három hónappal korábban megtörtént.[24]

Az étterem tulajdonosai az újranyitás után, a hagyományos rendszer helyett, egy szakemberekből álló csapattal szeretnék a konyha működését biztosítani, akik az Onyx Alkotói közösség nevet kapták. A szakemberek között van kutatóséf, food designer, környezetgazdász, logisztikai és operatív séf, sommelier, cukrász séf, food design kutató is. [25][26]

Díjak, elismerések szerkesztés

Az Onyxot a Dining Guide magazin többször beválasztotta Magyarország tíz legjobb étterme közé.[27]

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 16 ponttal holtversenyben a második legjobb magyarországi étterem lett,[28] ezt a pozícióját a 2012-es kiadásban is megtartotta.[29] A 2016 novemberében megjelent Gault Millau magyar kiadásában 17 pontot kapott egyedüliként az országban.

Első Michelin-csillagát Magyarországon másodikként, egy évvel a Costes után, 2011-ben nyerte el.[19] 2018-ban megszerezte – Magyarországon, és Közép-Kelet- Európában elsőként – második Michelin-csillagát.[30]

Ez volt ugyanakkor az első alkalom, amikor magyar szakácsok – Szulló Szabina és Széll Tamás – munkáját ismerték el.[3]

Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2010-ben 14,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[31][32]

Jegyzetek szerkesztés

  1. ↑ a b c d e Onyx (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. [2011. június 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. ↑ Újabb magyar étterem kapott Michelin-csillagot. Gasztronómia. hvg.hu, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  3. ↑ a b c d e Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest (magyar nyelven). Index, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  4. ↑ http://magyarkonyhaonline.hu/vilagkonyha/tiz-eves-az-onyx-etterem
  5. ↑ Újabb magyar étterem kapott Michelin-csillagot (magyar nyelven). https://www.origo.hu/. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  6. ↑ Bocuse d'Or Europe 2016 Budapest (magyar nyelven). Abaco CMS. [2022. február 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  7. ↑ Györgyi, Kalas: Két Michelin-csillagos az Onyx, Széll Tamás étterme Bib Gourmand minősítést kapott (magyar nyelven). index.hu, 2018. március 26. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  8. ↑ Juli, Boros: Két Michelin-csillagot kapott az Onyx, díjazták Széll Tamás éttermét is (magyar nyelven). 444, 2018. március 26. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  9. ↑ MŰHELY // ONYX. onyxrestaurant.hu. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  10. ↑ A nap, amikor kalapáccsal szétverték a két Michelin-csillagos Onyx éttermet (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. november 29. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  11. ↑ A 2 Michelin-csillagos Onyx étterem bejelentette a következő lépését! Jön az ONYX SITT (magyar nyelven). Dining Guide, 2021. április 16. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  12. ↑ A letépett tapétára írják az étlapot: így alakul át a járványban egy két Michelin-csillagos étterem (magyar nyelven). Street Kitchen, 2021. július 7. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  13. ↑ A két Michelin-csillagos Onyx gasztronómiai szakkönyvtárat nyit, és vásárt hirdet! Onyx Relikvia (magyar nyelven). Dining Guide, 2021. július 8. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  14. ↑ Bianka, Geiger: Egy új korszak alapkövei - az ONYX Műhely Alapozás-sorozata (hu-HU nyelven). HYPEANDHYPER, 2021. december 28. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  15. ↑ A csúcson volt, szétverték, de hova tart most az Onyx? Egy csúcsétterem metamorfózisa | Forbes.hu (magyar nyelven). forbes.hu, 2021. december 3. [2022. január 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  16. ↑ src="https://secure.gravatar.com/avatar/41a0b6137a7f18638f27728ad5d023d0?s=20, <img class="photo" alt="Igényesférfi hu"; #038;r=g" />: Újabb merész húzás az ország egyetlen két Michelin-csillagos éttermétől (magyar nyelven). Igényesférfi.hu, 2021. augusztus 11. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  17. ↑ MŰHELY // ONYX. onyxrestaurant.hu. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  18. ↑ MŰHELY // ONYX. onyxrestaurant.hu. [2022. január 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  19. ↑ a b Megvan a második Michelin-csillagos étterem Budapesten (magyar nyelven). Napi Gazdaság, 2011. március 16. [2012. május 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  20. ↑ A Costes az Év Étterme 2009 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2010. január 21. [2011. január 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  21. ↑ A Chateau Visz az Év Étterme 2010 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2011. január 20. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  22. ↑ Onyx philosophy (magyar nyelven). onyxrestaurant.hu. [2016. szeptember 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. szeptember 3.)
  23. ↑ Kihirdettük a 2020-as Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála nyerteseit! (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. február 24. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  24. ↑ A két Michelin-csillagos Onyx séfje új utakon: Mészáros Ádám váltott (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. május 13. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  25. ↑ MŰHELY // ONYX. onyxrestaurant.hu. (Hozzáférés: 2022. január 31.)
  26. ↑ Összeállt az ország egyetlen 2 Michelin-csillagos éttermének új csapata: bemutatkozik az ONYX Alkotói Közösség (magyar nyelven). Dining Guide, 2021. augusztus 5. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  27. ↑ Az Év étterme. Dining Guide, 2009. január 16. [2012. május 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  28. ↑ Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  29. ↑ A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
  30. ↑ Két Michelin-csillagos lett a budapesti Onyx Étterem (magyar nyelven). https://www.origo.hu/. (Hozzáférés: 2022. február 10.)
  31. ↑ Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. [2009. szeptember 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  32. ↑ Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. [2011. október 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)

További információk szerkesztés

 
A Wikimédia Commons tartalmaz Onyx Étterem témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Onyx_Étterem&oldid=26983626”