Szerkesztő:Sevcsik/Rum

Ha a településre vagy kíváncsi, lásd: Rum (település)

Karib-szigeteki rum, 1941

A rum egy cukornád-származékokból készült égetett szeszesital, ami erjesztéssel és desztillálással készül. A desztillálással nyert folyadékot általában tölgyfahordóban érlelik. A rumtermelés jelentős részét a Karib-térség és Dél-Amerika teszi ki, de gyártanak rumot Ausztráliában, a Fidzsi-szigeteken, Indiában és a világ számos táján.

Többféle rum létezik. A világos rumokat leginkább koktélokban használják, míg az arany és sötét rumokat a sütésben is hasznosítják. Néhány fajtát tisztán vagy jéggel fogyasztanak.

A rum nagy hatással volt a karibi kultúrára, és gyakran egyet jelentenek a tengerészettel és a kalózkodással. Ezenkívül nagy szerepet játszott a cserekereskedelemben, elősegítve a rabszolgatartás terjedését.

Története

Eredet

A rum elődei már az ókorban kialakultak. A cukornádszirupból érlelt szeszes italok valószínűleg az ókori Indiából vagy Kínából terjedtek el. Ilyen ital például a brum, amelyet a maláj nép készített többezer évvel ezelőtt. Marco Polo egyik feljegyzésében "egy nagyon jó cukorból készült borról" ír, a mai Irán területéről.

Az első rumlepárlás a 17. században történt Karib-szigeteki cukornádültetvényeken. Az ültetvényeken dolgozó rabszolgák rájöttek, hogy a cukorkészítés egyik melléktermékét, a melaszt alkohollá lehet érlelni. Később ezeket az italokat lepárolták, így megnőtt az alkoholtartalom és megszületett a valódi rum. A tradíciók szerint a rum Barbadosról származik.

Amerikai gyarmatok

A rum kifejlesztése után gyorsan elterjedt az amerikai gyarmatokon. Hogy a növekvő igényt kielégítsék, 1664-ben Amerikában a mai Staten Island területén megalakult az első rumfőzde (?). Ezt követte a három évvel később Boston. A becsült átlag-rumfogyasztás az amerikai függetlenségi háború előtt 13,5 liter volt évente, a nőket és a gyerekeket is beleszámolva.

Fajtái

A rumfajták származási helyenként különböznek, de a következő kategóriákba sorolhatóak:

• Világos rumok, más néven fehér rumok. Az általános édes ízen kívül gyenge ízzel rendelkezik, általában koktélokban használják.
• Arany rumok, közepes erősségű rumok, sötét színüket a tölgyfahordóban való érlelés során kapják.
• Fűszerezezett rumok, amik ízüket különböző fűszerek (esetenként karamella) hozzáadásával nyerik. A legtöbb sötét színű és arany rumokból készül. Néhány olcsóbb fajtát világos olcsó világos rumból készítenek színezék hozzáadásával.
• Sötét rumok, másnéven fekete rumok. Sötétebbek az arany rumoknál, sötét színüket hosszabb ideig tartó érlelésüknek köszönhetik. A sötét rum íze erősebb az arany és világos rumoknál, valamennyire érezhetőek rajta fűszerek, de leginkább melasz és a karamella vannak túlsúlyban. Erős íze és színe miatt ezt alkalmazzál legtöbbet rumból készült italoknál és főzéskor.
• Ízesített rumok. Néhány gyártó gyárt különböző gyümölcsökkel (pl. mangó, narancs, citrom, kókusz) ízesített rumokat is gyárt. Ezek alkoholtartalma általában alacsonyabb az általános 40%-nál, és tisztán fogyasztják őket.
• "Overproof" rumok, amelyeknek alkoholtartalma jelentősen meghaladja a 40%-ot. A legtöbb efféle rum a 75 fokot is meghaladja.
• Minőségi rumok. Ezek hagyományosan gyártott, sokáig érlelt rumok, karakteresebb ízzel fenti társaiknál. Általában tisztán fogyasztják.

Felhasználása a konyhaművészetben

A rumpuncson túl az olyan jól ismert koktélok, mint a Cuba Libre és a Daiquiri, Piña Colada és a mojito mind rumból készülnek. További példa a jagertee, amely rum és fekete tea keveréke. A rumot ezenkívül sütéshez is használják. Ízesítőként használják süteményekhez, mint a rumos golyó vagy a rumos torta. Gyakran használják gyümölcssaláták és gyümölcstorták ízesítésére, vagy akár húsok pácolására (leginkább a Karib-térségben). Különböző krémek, édes mártások ízesítésére is alkalmas.