Csotkal
sózott, fermentált koreai tenger gyümölcsei
A csotkal (hangul: 젓갈, RR: jeotgal) sózott, fermentált tenger gyümölcsei a koreai gasztronómiában. Általában kísérő ételként, illetve ételízesítőként funkcionál, gyakran hozzáteszik például a kimcshi ()hez is. Készülhet halakból, kagylókból, rákokból, halikrából és akár halbelsőségből is.[1] Dél-Korea legnagyobb csotkal piaca Nonszan ()ban, Kanggjong-up ()ban (강경읍) található, ahol minden évben csotkal fesztivált is rendeznek.[2]
| 젓갈 csotkal () | |
 | |
| szeudzsot () (새우젓), azaz garnélából készített csotkal | |
| Más néven | csot (젓 , ) |
| Típus | fermentált pancshan () |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | halféleségek, tenger gyümölcsei, halbelsőség |
| Ismertebb receptek | Csotkal receptek angolul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 젓갈 csotkal () témájú médiaállományokat. | |
Változatok
szerkesztés- szeudzsot () (새우젓): garnélarákból készült csot ()[1]
- odzsot () (오젓): májusban halászott garnélából készült csot ()
- jukcsot () (육젓): júniusban halászott garnélából készült csot ()
- thohadzsot () (토하젓): édesvízi garnélából készült csot ()[3]
- hvangszegidzsot () (황새기젓): halból készült csot ()[1]
- mjolcshidzsot () (멸치젓): szardellából készült csot ()[1]
- csogidzsot () (조기젓): árnyékhalfélékből készült csot ()[4]
- csogedzsot () (조개젓): kagylóból készül csot ()[5]
- kuldzsot () (굴젓): osztrigából készült csot ()
- origuldzsot () (어리굴젓): osztrigából készült csot () vörös csilipaprikával fűszerezve[1]
- mjongnandzsot () (명란젓): tőkehal (명태, mjongthe ()) ikrájából (란, ran) készített csot ()[1]
- cshangnandzsot () (창란젓): tőkehal belsőségeiből készült csot ()[1][5]
- odzsingodzsot () (오징어젓): kalmárból készült csot ()[1]
- kkolttugidzsot () (꼴뚜기젓): fiatal kalmárból készült csot ()[6]
- kedzsang () (게장): rákból készült csot ()[1]
-
kedzsang () és szeudzsang () (szójaszószban marinált garnéla) -
mjongnandzsot () -
-
odzsingodzsot ()
Források
szerkesztés- ↑ a b c d e f g h i Jeotgal. Seoul City. [2004. április 23-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ Korea's largest salted fish complex "Ganggyeong Jeotgal Market". Enjoy Market, 2012. november 6. [2013. április 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. [2013. május 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). [2008. március 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 6.)
- ↑ a b Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. [2006. november 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
További információk
szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Csotkal témájú kategóriát.
