Kálium-malát

A kálium-malát (E351) az almasav (E290) káliummal alkotott vegyülete.

• Képlete: K₂C₄H₄O₅.
• CAS száma: 585-09-1
• EINECS száma: 209-549-2
• Moláris tömeg: 210,28 g/mol

Élelmiszeripari felhasználása

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E351 (a kálium-malát és a kálium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Kálium-hidrogén-malát

• Képlete: KC₄H₅O₅

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kálium-malát esetében.

Források

• https://web.archive.org/web/20070818112740/http://www.lohmann-chemikalien.de/de/en,0,potassium_malate_solution,1__en-produktsuche_detail.htm?from=reg
• http://www.food-info.net/uk/e/e351.htm