Lokum
A lokum (más néven rahat, szultánkenyér, vagy nemzetközi nevén Turkish Delight, azaz török csemege) keményítőből és cukorból készült édesség. Gyakran ízesítik citrommal vagy rózsavízzel, utóbbi rózsaszínűre színezi. Állaga könnyű, zselészerű, gyakran kicsit ragadós, általában kis kockákra vágva csomagolják, porcukorral vagy kókuszreszelékkel hintve, ami megakadályozza, hogy a kockák összeragadjanak. Különféle ízesítésben kapható, van például mogyorós, pisztáciás, fahéjas, mentás, különféle gyümölcsízű is. Elkészítésekor adalékanyagként szappanfüvet is használhatnak, emulzióstabilizátorként.
| Lokum | |
 | |
| Különféle lokumok egy édességboltban | |
| Nemzet, ország | Törökország, Balkán |
| Alapanyagok | keményítő, cukor |
| Ismertebb receptek | Turkish delight recept angolul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Lokum témájú médiaállományokat. | |
Eredete szerkesztés
Az 1777-ben, Isztambulban alapított Ali Muhiddin Hacı Bekir Cukrászat szerint a lokumot már a 15. század óta készítik Törökországban. Eredetileg mézet vagy melaszt használtak édesítőnek, vízzel és liszttel készült. A mai, cukrot és keményítőt alkalmazó receptet a 19. században a Hacı Bekir cukrászat fejlesztette ki.[1]
A lokumot Európa a 19. században ismerte meg, egy ismeretlen nevű brit férfi kezdte el először Turkish Delight néven Angliába szállítani. Hamarosan egész Európában kedvelt édesség lett.[2]
Nevének eredete szerkesztés
A török elnevezés valószínűleg az arab eredetű lokma (lukma(t), لقمة), „falat” szóból származik.[3] Más vélemények szerint az oszmán rahat hulkum („a torok elégedettsége”) kifejezésből származik.[4][5] Líbiában حلقوم ḥalqūm néven ismerik, Bosznia-Hercegovinában rahatluk, Szerbiában ратлук/ratluk Romániában rahat a neve. Bulgáriában az eredeti török nevén (локум/lokum) ismerik. Angolul korábban lumps of delight, azaz „az élvezet falatkái” volt a neve.[6]
Elnevezései más országokban szerkesztés
- Ciprus: λουκούμι, lukúmi (Dél-Cipruson Cyprus Delight néven forgalmazzák)
- Albánia: llokum
- Bulgária és Macedónia: локум, lokum
- Románia: rahat
- Bosznia-Hercegovina: rahatluk
- Szerbia: ратлук, ratluk
Ezen kívül a Közel-Keleten is jól ismert édesség.
A művészetekben szerkesztés
A lokum a művészetekben is megjelenik, Az oroszlán, a boszorkány és a ruhásszekrény című C. S. Lewis-műben Edmund Pevensie nem tud ellenállni ennek az édességnek. A Narnia krónikái filmváltozatának megjelenése után jelentősen növekedett a lokum-eladás.[7]
Ava Luxe és Serge Lutens is forgalomba hozott olyan parfümöket, amelyeknek a nevében szerepel a lokum szó (Loukoum vagy Loukhoum), és melyek illata emlékeztet az édességére.[8][9]
A Turkish Delight szerepel Madonna Hard Candy című albumának Candy Shop c. dalában is.
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Hacı Bekir Efendi. [2009. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. november 21.)
- ↑ Awarded a Silver Medal at the Vienna Fair in 1873.. [2010. november 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. október 9.)
- ↑ Diran Kélékian, Dictionnaire Turc-Français (Ottoman Turkish), 1911
- ↑ Maan Medina, Arabic-English Dictionary, 1973
- ↑ Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food (Roden is Egyptian)
- ↑ Oxford English Dictionary
- ↑ Turkish Delight Sales Jump After Narnia Chronicles. [2010. november 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. május 8.)
- ↑ Loukhoum by Ava Luxe
- ↑ Loukoum by Serge Lutens
Fordítás szerkesztés
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Turkish Delight című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
További információk szerkesztés
- Turkish Delight
- Recept (angolul)
