Okonomijaki

Az okonomijaki (お好み焼き; Hepburn: o-konomi-yaki) ( hallgat) egyfajta japán palacsinta, amely különböző összetevőkből állhat. Az étel neve két szóból lett összerakva; „okonomi”: amit akarsz vagy amit szeretnél, „jaki”: sült vagy grillezett. (vö. jakitori és jakiszoba). Az okonomijaki Kanszai és Hirosima régióban a legelterjedtebb Japánban, de általában az egész ország területén fogyasztják. A szószok és a tészták régiónként változnak, a tokiói okonomijaki általában kisebb, mint a hirosimai vagy a kanszai okonomijaki.

Kanszai régió

A Kanszai- vagy Oszaka-típusú okonomijaki a legelterjedtebb Japánban. A tészta lisztből, reszelt nagaimóból (egyfajta jamsz), vízből vagy dasiból, tojásból és káposztából, és egyéb összetevőkből áll, például zöldhagymából, húsból (általában vékony sertéshús, gyakran tévesztik össze a baconnel), polipból, tintahalból, garnélarákból, zöldségekből és mocsiból vagy sajtból. Az okonomijaki néha olyan, mint az omlett vagy a palacsinta, de gyakran emlegetik úgy is, mint a „japán pizza”.

Néhány okonomijaki-étterem úgynevezett „csináld magad étterem”, ahol a nyers összetevőket tálalják fel, és a vendégek a saját ízlésük szerint keverhetik ki és süthetik meg a teppan nevű sütőn. Egyéb helyeken a vendégek kiválasztják, hogy mit kérnek bele és a szakács készíti el nekik.

Oszakában (amely a legnagyobb város Kanszai régióban), ahonnan ez az étel állítólag származik, olyan okonomijaki készül, mint egy palacsinta. A tésztát és egyéb összetevőknek mindkét oldalát megsütik teppanban vagy serpenyőben, majd fémspatulával felvágják az ételt. A kész okonomijaki tetejére az összetevőket tartalmazó otafuku- vagy okonomijaki-mártást (hasonló a Worcestershire szószhoz, de sűrűbb és édesebb), aonorit (algapehely), kacuobusit (bonitopehely), japán majonézt és pácolt gyömbért (beni soga) tesznek.

Változatok

Oszaka stílusú Modan-yaki

Hirosimai stílusú okonomijaki

A kész tésztát rétegesen szolgálják fel (akár a jakiszobát vagy az udont). Ezt az ételt úgy hívják, hogy modan-jaki (モダン焼き), ez a név lehet, hogy az angol „modern” vagy a japán „mori dakuszan”, vagyis „sok” vagy „rakott magas” szóból származik.

A negijaki grillezett zöldhagymát tartalmaz, egy vékonyabb változata az okonomijakinak a scallion, ehhez hasonló a koreai phadzson és a kínai zöldhagymás palacsinta is.

Hirosima régió

Egy férfi okonomijakit készít egy hirosimai étteremben

Hirosimában az összetevőket rétegesen helyezik el, nem pedig vegyesen. A rétegek általában tésztát, káposztát és sertéshúst tartalmaznak, valamint az aktuális feltéteket, mint a tintahal, a polip és a sajt. Jakiszobát és udont is használnak, amiket feltöltenek tükörtojással és bőséges mennyiségű okonomijaki-szósszal .

Az oszakai stílusúban általában 3-4 réteg káposzta van, de a rétegek a séftől és az alapanyagok használatától függően eltérnek. Ezt is Hirosima-jakinak vagy hirosima-okonomi-típusúnak hívják.

Okonomi-mura, Naka-ku Hirosimában volt az első ételvidámpark.

Egyéb régiók

• Cukisima negyed Tokióban népszerű mind az okonomijaki, mind a mondzsajaki miatt. A mondzsajaki a folyékony, nyúlós változata az okonomijakinak. A város főutcája az úgynevezett Mondzsa utca.
• Hamamacuban, takuan (pácolt daikon) egy kevert okonomijaki létezik.
• Okinavában okonomijakinak nevezzük a hirajacsit, vékonyabb, mint más területeken. Az emberek otthon készítik, ezért Okinavában kevés okonomijaki-étterem van, és egyikük sem szolgál fel hirajacsit.^[forrás?]
• Hinaszében osztrigát (kaki) kevernek az okonomijakihoz, ezt kaki-okonak hívják.
• Kisivadában okonomijaki egyik változata az úgynevezett kasiminjaki, ami csirkét és zsír helyett disznóhúst tartalmaz.
• Fucsúban, az okonomijaki darált hús felhasználásával készül a szalonna helyett.
• Tokusima prefektúrában a kintoki-mame egy babot tartalmazó okonomikaki.

Kapcsolódó szócikkek

• Bánh xèo
• Cson
• Egg foo young
• Hirajacsi - Okinava
• Pannekoek
• Phadzson
• Pindettok
• Takojaki
• Teppanjaki

Hivatkozások

• Heibonsha. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten) (1964)  (world encyclopedia, in Japanese)
• Kumakura, Isao(熊倉功夫). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史) (snippet), Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館) (2007) 

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Okonomijaki témájú médiaállományokat.

• Rick LaPointe, Okonomi-yaki, as you like it, and you will. The Japan Times: July 28, 2002 Archiválva 2003. március 15-i dátummal a Wayback Machine-ben
• Hiroshima-style okonomiyaki (Photos)
• Fukuoka-style Okonomiyaki (Photo)
• Michan Okonomiyaki Hiroshima - English menu
• Otafuku Foods - a manufacturer of okonomiyaki sauce. Recipes of Hiroshima- and Kansai-styles, and monjayaki.
• Japanese pizza for Lunch anyone? How to make Okonomiyaki at Home