Okra
Az okra vagy bámia[2] (Abelmoschus esculentus) a mályvafélék családjába tartozó zárvatermő növény. Ehető zöld magtokjai vannak. Az okra földrajzi eredete vitatott, nyugat-afrikai, etiópiai, délkelet-ázsiai és dél-ázsiai eredetűnek is tartják. A növényt a világ trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi régióiban termesztik. Az Egyesült Államok déli részének gasztronómiájában, valamint a közel-keleti, az indiai, a brazil és a Srí Lanka-i konyhában is jelentős szerepet játszik.[3] Az okra elnevezés az igbó ọ́kụ̀rụ̀ szóból ered.[4]
 | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Termése
| ||||||||||||||||||||||||
 A termés hosszanti metszete
| ||||||||||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| Szinonimák | ||||||||||||||||||||||||
| Elterjedés | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||||||||||
 A Wikimédia Commons tartalmaz okra témájú médiaállományokat és okra témájú kategóriát. |
Magyarországon kevéssé ismert növény, illetve zöldségféle, délebbre, például Bulgáriában vagy Törökországban ismerik és használják is a gasztronómiában. Magyarországi termesztésére történtek ugyan kísérletek, és bár mind a termesztési technológia, mind a biológiai alap megfelelő hozzá, mégsem terjedt el.[2]
A gasztronómiában szerkesztés
A növény magtokjai főzéskor nyálkásak, a nyálka oldható rostokat tartalmaz.[5] Az okra nyálkátlanításának egyik lehetséges módja, hogy savas ételekkel, például paradicsommal együtt főzzük, mely minimálisra csökkenti a nyálka mennyiségét.[6] A magtokokat főzik, savanyítják, nyersen fogyasztják, vagy salátákba teszik. Az okrát a fejlődő országokban az alultápláltság enyhítésére és az élelmezési bizonytalanság csökkentésére is fel lehet használni.[5]
A nyers okra 90%-ban vizet, 2%-ban fehérjét, 7%-ban szénhidrátot, valamint elhanyagolható mennyiségű zsírt tartalmaz. 100 grammos referencia-mennyiségre vetítve a nyers okra gazdag forrása (a napi érték 20%-a vagy annál több) az élelmi rostoknak, a C-vitaminnak és a K-vitaminnak. Mérsékelt tiamin-, folsav- és magnéziumtartalommal bír.[7]
Kubában és Puerto Ricóban a zöldséget quimbombónak nevezik, és olyan ételekhez használják, mint a quimbombó guisado (okraragu), amely az USA déli részein ismert gumbóhoz nagyon hasonló étel.[8][9] A Dominikai Köztársaságban is használják hagyományos ételekben, ahol molondrónnak nevezik.[10] Dél-Ázsiában az okrát számos fűszeres zöldségkészítményhez felhasználják, valamint csirkével főzve fogyasztják.[11][12]
A fiatal okraleveleket a cékla vagy a gyermekláncfű zöldjéhez hasonlóan lehet főzni, vagy salátákba tenni. Az okramagokból pörkölés és őrölés után koffeinmentes kávépótló készíthető.[13]
Galéria szerkesztés
-
Okrabokor -
Virága -
Bamia, paradicsomos okraragu (Közel-Kelet) -
Gumbo (USA déli része) -
Csilis okra stir-fry
.JPG)
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2019. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. október 3.)
- ↑ a b Hodossi Sándor – Csontos Györgyi (2002). „Az okra (Abelmoschus esculentus L. Moench.) honosítása”. Acta Agraria Debreceniensis (9), Kiadó: Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum, Mezőgazdaságtudományi Kar, Zöldségtermesztési Tanszék.
- ↑ National Research Council. Okra, Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables, Lost Crops of Africa. National Academies Press (2006. október 27.). ISBN 978-0-309-10333-6
- ↑ Okra. Merriam-Webster Dictionary, 2020 (Hozzáférés: 2020. június 23.)
- ↑ a b (2015) „Proximate, mineral, and antinutrient compositions of indigenous Okra (Abelmoschus esculentus) pod accessions: Implications for mineral bioavailability”. Food Science & Nutrition 4 (2), 223–33. o. DOI:10.1002/fsn3.282. PMID 27004112.
- ↑ Leave it to botanists to turn cooking into a science lesson. US National Public Radio, 2018. szeptember 5. (Hozzáférés: 2020. június 26.)
- ↑ Okra, raw. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (Hozzáférés: 2022. augusztus 29.)
- ↑ Julie Schwietert Collazo: Cuban Quimbombo (Afro-Cuban Okra). The Latin Kitchen. [2020. október 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 21.)
- ↑ Gloria Cabada-Leman: QUIMBOMBÓ GUISADO. whats4eats, 2008. június 22. (Hozzáférés: 2020. október 21.)
- ↑ El intrépido molondrón (spanyol nyelven). Diario Libre. (Hozzáférés: 2022. augusztus 29.)
- ↑ Okra: a Savor the South cookbook.. University of North Carolina Press, 75–82. o. (2014. április 12.). ISBN 978-1-4696-1442-7
- ↑ Food culture in India. Connecticut: Greenwood Press, 60,150. o. (2004. április 12.). ISBN 0-313-32487-5
- ↑ Okra, or 'Gumbo,' from Africa. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M University
Fordítás szerkesztés
Ez a szócikk részben vagy egészben az okra című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
