Wikipédia

Piskóta

sütemény

A piskóta világszerte népszerű, Európából származó sütemény, mely tojásból, lisztből és cukorból készül, könnyű tésztájú, melynek ruganyos, könnyed állagát a felvert tojásfehérje biztosítja.[2] Bár eredetileg búzalisztből készül, ételérzékenyek alternatív lisztekből is elkészíthetik, például zabpehelylisztből.[3]

piskóta
piskótatekercs
piskótatekercs
Névadóolasz biscotto
Típussütemény
Nemzet, országEurópa
Alapanyagokliszt, cukor, tojás
Kalória (1 adag)330 kcal (100 grammban)[1]
Ismertebb receptekPiskóta receptek
A Wikimédia Commons tartalmaz piskóta témájú médiaállományokat.

Rendkívül sokoldalúan felhasználható sütemény, képezheti torták alapját, lehet belőle piskótatekercset készíteni, többféle töltelékkel, somlói galuskát vagy akár trüffelt is.[2] A tésztához lehet adni darált mákot, diót, vagy gyümölcsöket is. Sütőporral lehet segíteni a tészta emelkedését, lazítását.[4][5][6]

Jellegzetes formájú, száraz változata a babapiskóta.

Eredete szerkesztés

A piskótát a nemzetközi (francia) gasztronómiában savoyai tésztának (Gâteau de Savoie) nevezik,[7] melyet a hagyomány szerint VI. Amadé savoyai gróf (1334 - 1383) cukrásza készített el elsőként. Egyes források szerint Spanyolországban, más források szerint Portugáliában találták fel.[8][9][10] Szakácskönyvben első említése 1615-ből, Gervase Markham's The English Huswife című könyvében szerepel.[7] A francia forradalom után Benaud és Tavot párizsi cukrászok a liszt egy részét keményítővel helyettesítették, még könnyebbé téve a tésztát.[11]

A piskóta magyar elnevezése az olasz biscotto (latin bis.coctum, „kétszer sült”) szóból ered; a német Biskotte bajor–osztrák piskot változatát vettük át.[12]

Elkészítése szerkesztés

A legegyszerűbb alaprecept 1:1:1 arányban tartalmazza a hozzávalókat. Hat tojáshoz hat kanál liszt és hat kanál cukor kell. A tojássárgáját cukorral habosra kell keverni, a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verni. A habot vigyázva keverik a tojássárgájához, majd rászitálják a lisztet és fakanállal óvatosan beleforgatják, nagy, félköríves mozdulatokkal. Ha egy evőkanál liszt helyett a tésztába egy evőkanál keményítő kerül, magasabb lesz a piskóta. A tepsit sütőpapírral bélelik, majd előmelegített sütőben 180 fokon kell sütni a tésztát úgy 25 percig. A tészta összeesik, ha közben kinyitják a sütőajtót.[2]

Az alapreceptnek van vajas és vizes változata is. A vajas változatnál 100 gramm vajat kell cukorral habosra keverni, hozzáadni a tojássárgáját, majd a tojáshabot. A vizes változatnál a hat tojáshoz és hat evőkanál cukorhoz hat evőkanál víz kerül. A cukorral habosra kevert tojássárgájához kanalanként kell hozzáadni a vizet, illetve egy teáskanál szódabikarbóna is kerül a keverékbe.[2]

Ha a piskótatésztához gyümölcsöket adnak, előtte érdemes a gyümölcsöt lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatni, így nem süllyed le a tészta aljára és nem lesz nedves tőle a kész tészta. Kakaópor vagy olajos magvak hozzákeverése esetén kevesebb lisztet kell használni, hogy ne legyen tömör a tészta.[2]

Alain Ducasse receptje szerkesztés

a sütőformához

  • 20 g vaj
  • 80 g barna cukor

a tésztához

  • 60 g BL45 liszt
  • 60 g keményítő
  • 165 g kristálycukor
  • 100 g tojássárgája
  • 150 g tojásfehérje
  • 1 g só

a tálaláshoz

  • porcukor

Az előre lehűtött tortaformát kikenjük a vajjal és beterítjük a barnacukorral. A maradék barnacukrot finoman kiöntjük a formából, majd a kikent formát visszatesszük a hűtőbe.

Átszitáljuk a lisztet a keményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval. Közben a cukrot és a sárgáját kikeverjük habosra, majd simára eldolgozzuk benne a lisztes keveréket.

Egy spatulával lépésről-lépésre belekeverjük a tojásfehérje-habot, anélkül, hogy összetörnénk, mindig csak egy irányba keverve, éppen csak addig, amíg a fehérje már nem különböztethető meg benne. Áttöltjük a sütőformába, amelynek a nyers tészta legfeljebb a 2/3-ig érhet. 170°C-on 20 percig sütjük, majd 150°C-on további 10 percet.

A sütőből kivéve 2 percig pihentetjük, majd a formából egy rácsra kifordítva hagyjuk kihűlni. Felvágás előtt meghintjük a porcukorral.[7]

Galéria szerkesztés

Jegyzetek szerkesztés

  1. ↑ piskóta. Kalóriabázis.hu. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  2. ↑ a b c d e A tökéletes piskótatészta – recept. HVG, 2011. március 9. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  3. ↑ Pihe-puha zablisztes piskóta - Ellenállhatatlan süti bűntudat nélkül. Femcafe, 2016. július 10. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  4. ↑ Egyszerű, gyors mákos piskóta. Femina. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  5. ↑ Friss gyümölcsök, könnyű desszertek – Gyümölcsös piskóták. nlc.hu, 2008. július 28. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  6. ↑ Sponge cake. BBC . (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  7. ↑ a b c Gâteau de Savoie par Alain Ducasse (francia nyelven). L'Académie du Goût. (Hozzáférés: 2020. december 24.)
  8. ↑ Castella, Krystina. A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, 6–7. o. (2010). ISBN 978-1-60342-576-6 
  9. ↑ Michael Krondl. Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press, 154–155. o. (2011). ISBN 9781569769546 
  10. ↑ a b Egykor portugál apácák készítették 3 összetevőből. Origo, 2018. szeptember 28. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  11. ↑ Biscuit à la cuillère, le secret de la réussite et toujours un peu de teasing pour LMP 8 (francia nyelven). La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, 2019. május 8. (Hozzáférés: 2020. december 24.)
  12. ↑ piskóta. Magyar etimológiai szótár via Arcanum Digitális Tudománytár. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Piskóta&oldid=24700853”