„Kurkuma” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a {{sl|Gyógynövények hatása}} ki, lásd Wikipédia:Törlésre javasolt lapok/Sablon:Gyógynövények hatása (második jelölés) |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
30. sor:
A Worcester-mártás és a [[curry]] fűszerkeverékek alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Étvágygerjesztő hatású.
A kurkuma legfeljebb 5%-ban tartalmaz illóolajokat és 5%-ban kurkumint, ami egy polifenol vegyület. A kurkumin maga a kurkuma hatóanyaga és sok helyen használják az élelmiszerekbe adalékanyagként. Kémiai elnevezése: (1E, 6E)-1,7-bisz(4-hidroxi-3-metoxi-fenil) -1,6-heptadién-3 ,5-dion. legalább két tautomer formájában létezik ez a vegyület: van belőle keto és enol is. A keto forma a szilárd anyagoknál előnyös, míg az enol inkább az oldatokban. A kurkumin pH indikátor is, vagyis savas közegben sárgásabb, lúgos közegben élénk pirosas színezetet vesz fel.
== Külső hivatkozások ==
| |||