„Auguste Escoffier” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Monte-Carlóba |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
[[Fájl:Auguste Escoffier 01.jpg|
{{nincs forrás}}
'''Georges Auguste Escoffier''' ([[Villeneuve-Loubet]], [[1846]]. [[október 28.]] – [[Monte Carlo]], [[1935]]. [[február 12.]]) francia [[szakács]], vendéglős és konyhai témájú könyvek írója, aki népszerűvé tette és felfrissítette a tradicionális [[francia főzési eljárások]]at. A séfek és az ínyencek között szinte legendás alakká vált, egyike azoknak a fontos vezetőknek, akik a modern francia konyha felfejlesztésével foglalkoztak. Escoffier technikájának java része a ’’Haute cuisine’’ (jelentése „magas” konyhaművészet) egyik kiötlőjén, Antoine Carême-n alapult, de ő fő célként Carême alapos és finomkodó stílusának leegyszerűsítését tűzte ki maga elé.
Az általa kitalált és lejegyzett recepteken kívül Escoffier másik hatalmas érdeme, hogy magát a főzést kiemelt, respektált státuszba emelte, a rendet és a józanságot a zűrzavar és a részegség elé helyezte. Konyháját brigádrendszer szerint szervezte meg, minden egyes részegységét külön „chef de partie” vezette. Meghonosította a „[[service à la russe]]” (a.m. felszolgálás orosz módra) (az étlapra nyomtatott minden étel sorrend szerinti felszolgálása) gyakorlatát a „[[service à la française]]” (a.m. felszolgálás francia módra) (minden étel egyszerre tálalása) helyett.<!--Ez nagyon érdekes, mivel pont az oroszok tálalnak föl mindent egyszerre, az előételtől a desszertig...-->
32. sor:
[[Kategória:Franciák]]
[[Kategória:Szakácsok]]
[[Kategória:1846-ban született személyek]]
[[Kategória:1935-ben elhunyt személyek]]
[[en:Auguste Escoffier]]
| |||