„Szacharóz” változatai közötti eltérés

|}

Fehér színű, kristályos, édes ízű anyag, amely vízben jól oldódik. A szacharózban α-D-glükopiranóz (piranóz gyűrűs D-glükóz, α-[[anomer]]) és β-D-fruktofuranóz (furanóz gyűrűs D-fruktóz, β módosulat) kapcsolódik egymáshoz az anomer hidroxilcsoportokon keresztül. Emiatt sem a glükóz, sem a fruktóz gyűrűje nem képes felnyílni, és nem tud szabad oxocsoport kialakulni. Ezért a szacharóz nem redukáló diszacharid, és nem [[mutarotáció|mutarotál]]. Ezen tulajdonsága miatt az Ezüst-tükör próba és a Fehling-reakció sem játszódik le.

 

== Inverzió ==