A sárga zsírszövet '''zsírsejt'''jei ([[latin nyelv|latinul]] ''adipocyta'' vagy ''steatocyta'') kb. 10050–100 [[Méter#A_m.C3.A9ter_t.C3.B6bbsz.C3.B6r.C3.B6sei_.C3.A9s_t.C3.B6rtr.C3.A9szei|µm]] átmérőjű, gömbölyű [[sejt]]ek. Önállóan gömbölyű vagy ovoid alakúak, csoportosan előfordulva viszont inkább sokszögletűek. Szinte teljes térfogatukat egyetlen nagy zsírcsepp tölti ki, mely a sejtalkotókat a sejt széléhez szorítja ki, beleértve a [[sejtmag]]ot és a keskeny [[sejtplazma]]szegélyt is. Emiatt unilokuláris (''unilocularis'' = egyrekeszű) zsírsejtnek is nevezik. AzMinden egyes adipocitát alaphártya ''([[lamina basalis]])'' veszivesz körül, ettől kijjebb [[fibrocita|fibrocitákat]] is tartalmazó [[rácsrost]]hálózat található, mely a mechanikai károsodástól védi a sejtet. A zsírsejteket [[kapilláris (anatómia)|kapillárishálózat]] vesziszövi körül. Az adipociták gyakran csoportokba, lebenyekbe rendeződnek, melyeket [[kollagénrost|kollagén-]] és [[elasztikus rost]]okban gazdag kötőszövetes sövények választanak el egymástól.
A hagyományos szövettani preparálás ([[formalin]]os [[Fixálás (szövettan)|fixálás]]) során a zsírcsepp kioldódik a zsírsejtből. [[Fagyasztás|Fagyasztott]] anyagban viszont megmarad, és zsírfestéssel láthatóvá tehető. Ilyen festék a [[Sudan III]], mely a zsírcseppeket [[narancssárga|narancssárgává]] színezi.
=== Barna zsírszövet ===
A barna zsírsejt a sárga zsírsejtnél kisebb méretű, szögletes sejt; benne több kis zsírcsepp látható, s a [[sejtmag]] középen vagy a szélen helyezkedik el. Multilokuláris (''multilocularis'' = többrekeszű) zsírsejtnek is nevezik. A barna adipocitákban nagy számú [[mitokondrium]], nagy mennyiségű [[glikogén]] és barna színű lipokróm található. A barna zsírszövet vérellátása a sárga zsírszövetnélzsírszöveténél jóval gazdagabb, és szimpatikus beidegzése is jelentős. A barna zsírsejtek kötőszövettel határolt lebenyekbe (lobusokba) rendeződnek, melyen belül már elenyésző a kötőszövet mennyisége.
Sejtjeiben egy termogenin nevű fehérje működik, amely protoncsatornaként, a protonáramlás révén fokozza a sejtek hőtermelését.
