„Pulque” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
2. sor:
|név = Pulque
|kép = Pulquebottle.JPG
|képméret = 200px
|képaláírás =
|típus =
14. sor:
}}
A '''pulque''' egy [[mexikó]]i eredetű alkoholos ital, melyet az [[agávé]] (leggyakrabban az ''[[Agave salmiana]]'' faj, melyet ''magueynek'' neveznek) nedvének erjesztésével készítenek. Állaga tejszerű, kicsit savanykás, kovászos íze van, de forgalmazzák mézes és gyümölcsös változatban is.<ref>{{cite web |url=http://www.medindia.net/news/Aztecs-Sacred-Drink-Pulque-Losing-Out-to-Beer-in-Mexico-29730-1.htm |title=Aztecs' Sacred Drink Pulque Losing Out to Beer in Mexico |accessdate=2013-01-28 |language=angol}}</ref>.
== Története ==
Története számos régi ábrázolás tanúbizonysága szerint legalább 1800 évre nyúlik vissza<ref name="mia">{{cite web |url=http://mezcal.com/pulque/ |title=Mi a pulque? |accessdate=2013-01-28 |language=angol}}</ref>. A spanyol hódítók megérkezése előtt egyfajta szakrális italként fogyasztották, főleg vallási szertartások és győzelmi ünnepek alkalmával. A különböző közép-amerikai őslakosok többféle történetet alkottak meg a pulque eredetével kapcsolatban, a legtöbben mitológiai eredetűnek hitték. Egyes legendák szerint az agávé nedve (az úgynevezett ''aguamiel'') [[Mayahuel]] istennő vére, emellett [[Ometotchtli]]t is a pulque istenének tartották. Voltak olyan indián legendák is, melyek szerint egy [[Tlacuache]] nevű oposszum-szerű lény fedezte fel, aki a világ első részege volt. Szerintük ő tervezte meg a folyók medreit, általában egyenes vonalúra, de amikor részeg volt, akkor keletkeztek a folyók kanyarulatai. A [[toltékok]] történetei szerint viszont nem égi eredetű az ital, hanem valamikor [[Tecpancaltzin]] uralkodása idején (990-1042) egy ''Papantzin'' nevű nemesember jött rá készítési módjára<ref>{{cite web |url=http://www.tequilamescal.com/pulque.htm |title=A pulque története |accessdate=2013-01-28 |format= |language=angol}}</ref>.
A spanyolok megérkezése után a pulque elvesztette szakrális jellegét, és általánosan kedvelt itallá vált. Bár a hódítók időszakonként változó szigorúságú szabályozást vezettek be (1672-től kezdve igen szigorút), Mexikó függetlenedése után ezek a korlátozások megszűntek vagy enyhültek: ekkor robbanásszerűen megnőtt a pulque elterjedtsége, ráadásul ezt az is segítette, hogy 1866-ban megépült a Veracruzt [[Mexikóváros]]sal összekötő vasút, mely áthaladt a pulque legfőbb készítési területén, [[Hidalgo]] államon is<ref>{{cite web |url=http://www.lugaresdemexico.com/apan-zempoala.html |title=Los Extravagantes Tinacales del Estado de Hidalgo (Haciendas pulqueras de Apan y Zempoala) |accessdate=2013-01-28 |language=spanyol}}</ref>.
A 20. század kezdetétől azonban ismét csökkent a népszerűsége, elsősorban a sör elterjedése miatt, de az 1930-as években [[Lázaro Cárdenas]] kormánya az általános alkoholellenes kampány keretében a pulque ellen is agitált.
== Elkészítése ==
A pulque előállítása hosszú ideig tart: egy maguey-növénynek 12 évet kell növekednie, mire kivonható belőle a nedv, de a jó fajták ezután akár egy évig is termelik a folyadékot (átlagosan 4-6 hónapig)<ref name="mia"/>. A lét naponta kétszer szokták lefejteni (régen lopótökkel, ma acéleszközökkel), egy növény hozama átlagosan 5-6 liter naponta. A gyűjtések között eltelő időben a levelekt a növény közepe fölé szokták hajlítani, hogy megvédje a középen gyűlő nedvet a rovaroktól és a portól.
A lét ezután úgynevezett ''tinacalokba'' szállítják: ezek olyan épületek, ahol kádakban (''tina'') folyik az erjesztés. A kádakba érett maguey-magokat tesznek, hogy beinduljon az erjedés, melyet a sörrel ellentétben nem élesztő végez, hanem baktériumok<ref>{{cite web |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18450312 |title=Analysis of bacterial community during the fermentation of pulque, a traditional Mexican alcoholic beverage, using a polyphasic approach |accessdate=2013-01-28 |language=angol}}</ref>. Mivel az erjedés folyamatosan tart azután is, hogy a lényegében elkészült ital forgalomba kerül, ezért nem tartható el sokáig.
== Források ==
| |||