„Pulque” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
18. sor:
== Története ==
Története számos régi ábrázolás tanúbizonysága szerint legalább 1800 évre nyúlik vissza<ref name="mia">{{cite web |url=http://mezcal.com/pulque/ |title=Mi a pulque? |accessdate=2013-01-28 |language=angol}}</ref>. A spanyol hódítók megérkezése előtt egyfajta szakrális italként fogyasztották, főleg vallási szertartások és győzelmi ünnepek alkalmával. A különböző közép-amerikai őslakosok többféle történetet alkottak meg a pulque eredetével kapcsolatban, a legtöbben mitológiai eredetűnek hitték. Egyes legendák szerint az agávé nedve (az úgynevezett ''aguamiel'') [[Mayahuel]] istennő vére, emellett [[Ometotchtli]]t is a pulque istenének tartották. Voltak olyan indián legendák is, melyek szerint egy [[Tlacuache]] nevű oposszum-szerű lény fedezte fel, aki a világ első részege volt. Szerintük ő tervezte meg a folyók medreit, általában egyenes vonalúra, de amikor részeg volt, akkor keletkeztek a folyók kanyarulatai. A [[toltékok]] történetei szerint viszont nem égi eredetű az ital, hanem valamikor [[Tecpancaltzin]] uralkodása idején (990-1042) egy ''Papantzin'' nevű nemesember jött rá készítési módjára<ref name="tort">{{cite web |url=http://www.tequilamescal.com/pulque.htm |title=A pulque története |accessdate=2013-01-28 |format= |language=angol}}</ref>.
A spanyolok megérkezése után a pulque elvesztette szakrális jellegét, és általánosan kedvelt itallá vált. Bár a hódítók időszakonként változó szigorúságú szabályozást vezettek be (1672-től kezdve igen szigorút), Mexikó függetlenedése után ezek a korlátozások megszűntek vagy enyhültek: ekkor robbanásszerűen megnőtt a pulque elterjedtsége, ráadásul ezt az is segítette, hogy 1866-ban megépült a Veracruzt [[Mexikóváros]]sal összekötő vasút, mely áthaladt a pulque legfőbb készítési területén, [[Hidalgo]] államon is<ref>{{cite web |url=http://www.lugaresdemexico.com/apan-zempoala.html |title=Los Extravagantes Tinacales del Estado de Hidalgo (Haciendas pulqueras de Apan y Zempoala) |accessdate=2013-01-28 |language=spanyol}}</ref>.
25. sor:
== Elkészítése ==
[[Fájl:Maguey landscape.jpg|balra|thumb|Egy maguey-ültetvény]]
A pulque előállítása hosszú ideig tart: egy maguey-növénynek 12 évet kell növekednie, mire kivonható belőle a nedv, de a jó fajták ezután akár egy évig is termelik a folyadékot (átlagosan 4-6 hónapig)<ref name="mia"/>. A lét naponta kétszer szokták lefejteni (régen lopótökkel, ma acéleszközökkel), egy növény hozama átlagosan 5-6 liter naponta. A gyűjtések között eltelő időben a levelekt a növény közepe fölé szokták hajlítani, hogy megvédje a középen gyűlő nedvet a rovaroktól és a portól.
A lét ezután úgynevezett ''tinacalokba'' szállítják: ezek olyan épületek, ahol kádakban (''tina'') folyik az erjesztés. A kádakba érett maguey-magokat tesznek, hogy beinduljon az erjedés, melyet a sörrel ellentétben nem élesztő végez, hanem baktériumok<ref>{{cite web |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18450312 |title=Analysis of bacterial community during the fermentation of pulque, a traditional Mexican alcoholic beverage, using a polyphasic approach |accessdate=2013-01-28 |language=angol}}</ref>. Mivel az erjedés folyamatosan tart azután is, hogy a lényegében elkészült ital forgalomba kerül, ezért nem tartható el sokáig.
== Fogyasztása ==
[[Fájl:Pulqueria en tacubaya.jpg|jobbra|thumb|Egy ''pulquería'' [[Tacubaya|Tacubayában]] (1884 körül)]]
Hagyományosan a pulquét úgynevezett ''pulqueríákban'', külön erre a célra szolgáló „kocsmákban” isszák. A 20. század elejétől kezdve társadalmilag elfogadottá vált az ilyen helyek látogatása, sőt, néhány rendkívül elegáns ''pulquería'' is létesült. Számos ''pulquería'' szinte zártkörűvé vált, az „idegen” vendégeket gyanús szemmel figyelték vagy egyáltalán nem törődtek velük, csak miután valaki gyakran látogatott el és sokat fogyasztott. Voltak helyek, ahonnan a nők teljesen ki voltak tiltva, és olyanok, ahol külön részlegeket alakítottak ki a két nem számára<ref name="tort"/><ref>{{cite web |url=http://www.viajaydescubre.com/articulo/el-pulque-la-bebida-de-los-dioses/ |title=A pulque, az istenek itala |accessdate=2013-01-28 |language=spanyol}}</ref>.
A legtöbb pulquét [[Hidalgo]] és [[Tlaxcala]] területén állítják elő, így általában itt lehet a legfrissebb (és ezáltal legjobb) italt kapni. Ha a vendéglőbe friss áru érkezik, arra általában az ajtó fölé akasztott fehér zászlóval hívják fel a figyelmet<ref name="tort"/>.
== Források ==
| |||