„Tejbegríz” változatai közötti eltérés

Gyenge tűzön főzik, elegendő időt adva a gríznek, hogy beszívja a tejet és megpuhuljon. A hosszú főzés közben a grízben tárolt [[keményítő]]molekulák a tejben zselatinizálódnak, és megkeményítik a tejet. Az eredmény olyan, krémszerű massza, amelyben továbbra is láthatók a grízszemcsék. A keményítő két komponense közül ezért a folyamatért a sokszor elágazó [[amilopektin]] felelős.

 

[[Kategória:Desszertek]]