„Jégbor” változatai közötti eltérés

a
-készítés csatolása az előtaghoz vagy birtokos szerkezetté alakítása a helyesírás nagyobb dicsőségére (kézi botszerkesztés)
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
a (-készítés csatolása az előtaghoz vagy birtokos szerkezetté alakítása a helyesírás nagyobb dicsőségére (kézi botszerkesztés))
 
Ezután már nem kellett olyan túl sokat várni.
Az [[1950-es évek]]ben egyre több német szőlősgazda ismerte fel a jégbor attraktivitását, a jégborban rejlő üzleti lehetőséget, és már nem bízták a véletlenre a jégbor készítéstjégborkészítést, hanem lassan kialakult ennek technikája, technológiája, majd törvényi szabályozása.
 
A német borászok jégborral elért piaci sikerei a környező országok borászainak is felkeltették az érdeklődését. Az [[1970]]-es években [[Ausztria]], de [[Magyarország]] borászai számára is szakmai téma lett a jégbor készítésjégborkészítés.
 
Az osztrákok léptek gyorsabban. [[Mönchnaf]]ban 1970-ben Julius Hafner elkészítette az első jégborát, és jelentős sikereket ért el termékével a nemzetközi borversenyeken. Magyarországon a Hosszúhegyi Állami Gazdaság próbálkozásai az akkori gazdasági viszonyok tükrében kudarcra voltak ítélve, de [[1973]]-ban és [[1976]]-ban is készítettek jégbort kis mennyiségben.
 
== A jégborkészítés törvényei országonként ==
A jégbor készítésjégborkészítés törvényi előírásai országonként változnak. Ausztriában a must cukorfokának minimum 25 [[klosterneubergi mustfok]]ot ([[klosterneubergi mustfok|KNW]], kb. 320 gramm/liter cukor) kell elérnie, míg Németországban minimum 110 [[öechsle]]-t (kb. 290 gramm/liter cukor). Mindkét országban a szüretet -7 °C alatt kell végezni. Kanadában a szüretet -8 °C alatt kell végezni, és a mustnak minimum 35 [[Brix-fok|Bx°]] cukorfokúnak (kb. 400 gramm/liter) kell lennie.
 
Magyarországon a jégbor készítésjégborkészítés 2004 óta tartozik a [[Bortörvény]] hatálya alá. Törvény szerinti deklarációja: "Jégbor olyan meghatározott termőhelyű minőségi bor, amelyet túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával állítottak elő és amelynek mustja legalább 25,0 tömegszázalék, 282 gramm/liter cukrot tartalmaz." Magyarországnak lehetnek esélyei a jégbor készítésjégborkészítés területén, de utóbbi évtized változó időjárási viszonyai között a téli fagyok egyre kiszámíthatatlanabbak, így a termelés kockázatos, a jégbornak fenntartott termés teljes elvesztésével járhat.
 
=== Hamisítás, nem természetes jégbor ===
 
== Jégborkészítés nehézségei ==
A jégbor készítésnekjégborkészítésnek a rizikófaktora hazánkban kicsit nagyobb mint például Kanadában vagy Németországban. Nálunk biztosítani kell a vagyonvédelmi feladatokat, védeni kell a termést a madaraktól elsősorban a seregélyektől, valamint a vadaktól, és egy esős november, vagy december elviheti a teljes termést, egyszerűen lefolynak a fürtök a tőkéről (például 2001-ben). Emiatt a jégbor készítésjégborkészítés kockázata a legnagyobb a borászati termékpalettán – hiszen a hektáronkénti termés a szüret idején nem több 900–1200 kg-nál, holott ugyanezen terület „normál” termése 7000–8000 kg is lehet.
Miután a préselés is fagyott szőlőből történik, a lékinyerés is rendkívül alacsony, tehát optimális esetben 500-700 l jégbor készíthető egy hektárról. A borkészítés technológiája sem egyszerű feladat, hiszen a 300-400 gramm/liter cukortartalmú mustok erjedése hosszan tartó folyamat, ami alatt a jellegzetes illat, íz, aromaanyagok károsodhatnak, a minőség csökkenhet. A természeti feltételek mellett tehát számos egyéb feltételt biztosítani kell a jégbor elkészítéséhez. Ugyanakkor a különleges minőség, az egyediség, a bor eredetisége, modernsége és divatossága kárpótolhatja készítőjét a fáradságért és a megnövekedett kockázatért.
 
Jelenleg a távol-keleti országok ([[Japán]], [[Kína]]) mutatnak nagyobb érdeklődést a jégbor iránt, ezt a piacot próbálják lefedni elsősorban a német és kanadai termelők, ugyanakkor határozott törekvések vannak a helyi jégbor előállítására is (például [[Kína]]:[[Jilin]], [[Liaoning]], [[Heilongjiang]] tartományok).
 
A következő 2-3 évtized alatt kialakulnak a jégbor készítésjégborkészítés és forgalmazás meghatározó és döntő egységei, amelyek mind a termelést, mind a piacot ellenőrzésük alatt tarthatják, és meghatározhatják annak a különleges – elsősorban – a 20-21. század borának, a jégbornak a jövőben elfoglalt pozícióit.
 
== Jégbor Magyarországon ==
Magyarországon a rendszerváltás után több magántermelő kezdett el foglalkozni a jégbor készítésseljégborkészítéssel. Jelenleg klimatikus és gazdálkodási adottságai miatt a [[Hajós-Bajai borvidék]] számít az autentikus "Jégbor-vidéknek", hiszen már öt pincészet is készít itt évente jégbort, illetve a piac jelentős részét ők uralják.
 
Miután a magyar bortörvény a jégbort sokáig nem ismerte el, a jégbor gyakran keveredett a tőkén túlérlelt, töppedt szőlőből készült, késői szüretelésű borokkal (német terminológiával jelezve Bersenauslese, Trockenbeerenausleese), de ezen a téren szép sikereket ért el a bajai Sümegi és Fiai Pincészet, Öregbaglas Pincészet, az Első Magyar Borház, a badacsonyi Német Pincészet, a móri Bozóki Pincészet, a tokaji Monyók, Pajzos Megyer és a villányi Vylyan pincészetek.
169 751

szerkesztés