„Kurkuma” változatai közötti eltérés

A fűszert, a sárga színű, [[gyömbér]]re emlékeztető [[gyöktörzs]]ében és gumójában ''(Curcumae rhizoma)'' lévő méregmentes, sárga festékanyaga ''([[kurkumin]])'' adja, amit sajátos aromája, sárga festőszíne miatt kedvelnek.

A kurkuma legfeljebb 5%-ban tartalmaz [[kurkumin]]t, ami egy [[polifenol]] vegyület. A kurkumin maga a kurkuma hatóanyaga és sok helyen használják az élelmiszerekbeélelmiszerekben adalékanyagként, de napjainkban inkább az ízületi problémákra gyakorolt jótékony hatása miatt kezdik megismerni és keresni. Hazánkban több gyártó is kiadta a maga készítményét, de érdemes utánaolvasni, melyik milyen hatóanyag -tartalommal rendelkezik.

A kurkumin pH -indikátor, vagyis savas közegben sárgásabb, lúgos közegben élénk pirosas színezetet vesz fel.

[[Fűszer]]ként alkalmazva, felszívódását a [[fekete bors]] elősegíti, de ha célunk az, hogy a vastagbélbe jusson (vastagbélrák megelőzésére, például), nem kell fekete borssal társítani.<ref>[http://examine.com/supplements/Curcumin/ http://examine.com/supplements/Curcumin/] {{en}}</ref>