|
== Antioxidánsok kapacitása ==
{{fő|Antioxidánsok kapacitása}}
Az [[antioxidáns]] kapacitás a vizsgált rendszerre vonatkozó összes antioxidáns vegyület együttes gyökfogó hatását jelenti. Ennek pontos, számszerű meghatározására egyre nagyobb igény jelentkezik, így számos analitikai metodikát, mérőrendszert fejlesztettek ki. Folyamatosan tart a metodikák módosítása, finomítása, így napjainkra az alkalmazott módszerek száma már meghaladja a százat <ref>Cornetti, 2009.</ref>. A legtöbb irodalom nemcsak egy, hanem többféle módszert használ az antioxidáns kapacitás meghatározására. Ennek oka a fogalom összetettségében rejlik, hiszen egyik módszer sem képes a valódi – a természetes módon lezajló reakciók összességét modellezni <ref>Frankel és Meyer, 2000.</ref>. Minden metodika specifikus bizonyos antioxidánsokra, illetve reakciókra, de egyik sem képes az összes antioxidáns valódi antioxidáns erejét mérni. A különböző laboratóriumok más és más méréseket alkalmaznak, így a kapott eredmények sokszor nehezen, vagy alig összevethetők. Egyes módszerek között vannak összefüggések, ezt sokszor a hasonló elvvel magyarázzák , de számos esetben a kapott eredmények még ekkor sem korrelálnak<ref>Frankel és Meyer, 2000; Ou és mtsai., 2002b; Pellegrini és mtsai., 2003. Niki, 2002.</ref>. Nem mindegy, hogy vizsgálatainkat milyen céllal végezzük, és melyik módszert választjuk a méréshez. Ugyanazon komponens más rendszerben máshogy fog viselkedni. Többféle mérési módszert alkalmazva vonhatunk le csak következtetést, arra vonatkozólag, hogy egy minta mennyire ’jó’ antioxidáns, a mi általunk felállított mesterséges körülmények között. Az [[Emberi test|emberi]] szervezetben való viselkedésük és pontos hatásmechanizmusuk a különböző komponensek egymással való kölcsönhatásától és a felszívódásától is nagymértékben függ, ami még jobban megnehezíti a kutatók feladatát annak megítélésében, hogy melyik módszerrel mért adatok jellemezhetik legjobban a szervezetben kifejtett hatásukat. ▼
▲Az [[antioxidáns]] kapacitás a vizsgált rendszerre vonatkozó összes antioxidáns vegyület együttes gyökfogó hatását jelenti. Ennek pontos, számszerű meghatározására egyre nagyobb igény jelentkezik, így számos analitikai metodikát, mérőrendszert fejlesztettek ki. Folyamatosan tart a metodikák módosítása, finomítása, így napjainkra az alkalmazott módszerek száma már meghaladja a százat <ref>Cornetti, 2009.</ref>. A legtöbb irodalom nemcsak egy, hanem többféle módszert használ az antioxidáns kapacitás meghatározására. Ennek oka a fogalom összetettségében rejlik, hiszen egyik módszer sem képes a valódi – a természetes módon lezajló reakciók összességét modellezni <ref>Frankel és Meyer, 2000.</ref>. Minden metodika specifikus bizonyos antioxidánsokra, illetve reakciókra, de egyik sem képes az összes antioxidáns valódi antioxidáns erejét mérni. A különböző laboratóriumok más és más méréseket alkalmaznak, így a kapott eredmények sokszor nehezen, vagy alig összevethetők. Egyes módszerek között vannak összefüggések, ezt sokszor a hasonló elvvel magyarázzák , de számos esetben a kapott eredmények még ekkor sem korrelálnak<ref>Frankel és Meyer, 2000; Ou és mtsai., 2002b; Pellegrini és mtsai., 2003. Niki, 2002.</ref>. Nem mindegy, hogy vizsgálatainkat milyen céllal végezzük, és melyik módszert választjuk a méréshez. Ugyanazon komponens más rendszerben máshogy fog viselkedni. Többféle mérési módszert alkalmazva vonhatunk le csak következtetést, arra vonatkozólag, hogy egy minta mennyire ’jó’ antioxidáns, a mi általunk felállított mesterséges körülmények között. Az [[Emberi test|emberi]] szervezetben való viselkedésük és pontos hatásmechanizmusuk a különböző komponensek egymással való kölcsönhatásától és a felszívódásától is nagymértékben függ, ami még jobban megnehezíti a kutatók feladatát annak megítélésében, hogy melyik módszerrel mért adatok jellemezhetik legjobban a szervezetben kifejtett hatásukat.
=== Mérési rendszerek csoportosítása ===
# Hidrogénatom átmenet (''HAT: hidrogen atom transfer''): a reakciókinetikán alapszik. A tesztek azt mérik, hogy egy adott szabadgyökkel szemben a minta mennyire hatásos, milyen a szabadgyök-befogóképessége.
# Elektronátmenet (''ET: electron transfer''): színváltozással jár, ennek mértékéből lehet az antioxidáns kapacitásra következtetni.
# Szuperoxid anion megkötése
# Hidrogén-peroxid
# Hidroxilgyök
# Szinglet oxigén
# Peroxi-nitrit
# Voltametriás
Az első két méréstípus antioxidáns kapacitást határoz meg, viszont a kapott eredményeknek nem kell szükségszerűen egymással korrelálni, hiszen egy minta redukálóképessége nem feltétlen függ össze a gyökbefogó képességével.
=== Az antioxidáns mérések eredményét nagy mértékben befolyásolja ===
# Minta előkészítése.
# Extrakció (hatásfok, hőmérséklet).
# Alkalmazott oldószer (metanol, etanol, víz, aceton, kloroform), hiszen nincs olyan oldószer, amely alkalmas lenne egy mintában található összes antioxidáns kivonására, illetve nehezíti a helyzetet a fehérjékkel, szénhidrátokkal kialakult komplexek kérdése is. Mindez azt jelenti, hogy a mintában mindig lesznek ki nem oldott vagy nem hozzáférhető komponensek, amelyeknek szintén fontos szerepe lehet az emberi szervezetben, ahol a különböző enzimek, mikrobális tevékenységek hatására már hozzáférhetőek lesznek. A kémiai hidrolízissel az a probléma, hogy a minta eredeti szerkezete megváltozik, és így már nem az eredeti formában lehetne a komponenseket kinyerni, ezzel nem lesz reprezentatív a kapott érték az eredeti mintára.
# Választott módszer (elektronátmenettel, hidrogénatom-átadással jár).
# Méréshez használt szabadgyök (peroxilgyök, DPPH gyök, hidroxilgyök stb.). Az egyes
antioxidánsok másként reagálnak a különböző szabadgyökökre. Például a peroxilgyök az emberi szervezetet tekintve a leggyakoribb. De a hidroxilgyök, a szinglet oxigén, a szuperoxid gyök és az egyéb nitrogéntartalmú gyökök is mind jelen vannak a biológiai rendszerekben. Ennek ellenére vannak olyan elterjedten alkalmazott módszerek is, amelyek nem ezeket a gyököket használják fel az antioxidáns kapacitás meghatározására, hanem például a DPPH, illetve az ABTS gyököket. Ezek stabilak, kevésbé reakcióképesek és agresszívak, jobban kezelhetőek, könnyebben kézben tarthatóak a reakciók során a fent említett gyökökhöz képest. A gyökök befogása függ a közegtől is, hiszen például a C-vitamin hatásos hidrofil gyökök ellen, de nem a lipofilekkel szemben <ref>(Wu és mtsai., 2004)</ref>.
# Mintamátrix – sav, cukor, fehérje, aminosav stb. tartalom, egyéb interferenciát okozó
komponensek, amelyeknek az alkalmazott hullámhosszon van elnyelése.
# Fényérzékenység.
# Hőmérséklet érzékenység.
# pH
# Idő, hiszen egyes komponenseknek nagyobb lehet az időigénye, akár több óra is.
# Reakciósebesség, reakciókinetika.
# Méretből, illetve szerkezetből adódó különbség, például a kisebb antioxidánsok
hozzáférése a nagyobb szabadgyökhöz.
# Additív, szinergens hatások stb<ref>Ghiselli és mtsai., 2000; Gokmen és mtsai., 2009. Frankel és Meyer, 2000; Becker és mtsai., 2004; Perez-Jimenez és Saura- Calixto, 2006.</ref>.
=== Hidrogénatom átvitelén alapuló, antioxidáns kapacitást mérő módszerek ===
==== Oxigéngyök Abszorbciós Kapacitás (ORAC-Oxygen Radical Absorbance Capacity) ====
Összes peroxilgyök befogására vonatkozó paraméter (TRAP-Total peroxil Radical Trapping Parameter)
==== Kemilumineszcencián alapuló módszerek (CL-Chemiluminescence) ====
==== Krocin elszíntelenedésén alapuló módszer ====
==== Béta-karotin elszíntelenedésén alapuló módszer ====
==== Fotokemilumineszcenciás antioxidáns mérés (PCL–Photochemiluminescence) ====
=== Elektronátmeneten alapuló antioxidáns kapacitás mérési módszerek ===
==== Vasredukálóképesség (FRAP-Ferric Reducing Ability of Plasma) ====
==== Összes polifenol Folin-Ciocalteu reagenssel (TPC -Total Polyphenol Content) ====
==== Rézion redukálóképesség (CUPRAC-CUPric ion Reducing Antioxidant Capacity) ====
==== Troloxra vonatkoztatott Kapacitás -TEAC –Trolox Equivalent Antioxidant Capacity ====
==== DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) gyök megkötés mérése ====
{| class="wikitable"
|-
! !! '''ROO'''• Redukció !! <sup>1</sup>O<sub>2</sub> befogás
|-
| E-vitamin || 5*10<sup>8</sup> || 8*10<sup>7</sup>
|-
| C-vitamin || 2*10<sup>8</sup> || 1*10<sup>7</sup>
|-
| ß-karotin || 1,5*10<sup>9</sup> || 5*10<sup>9</sup>
|}
== Antioxidáns növények ==
| 