„Olívaolaj” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Grin (vitalap | szerkesztései) bogyók |
a hivatkozás áthelyezése az írásjel mögé, egyéb apróság AWB |
||
28. sor:
[[Homérosz]] az olívaolajat „folyékony aranynak” nevezte. Az [[ókori Görögország]]ban az atléták rituálisan dörzsölték be vele testüket. Az olívaolaj a [[Földközi-tenger]] népeinek több volt, mint puszta élelmiszer: kifogyhatatlan forrása a varázslatoknak és csodáknak, a hatalmas vagyonnak és erőnek. Amellett, hogy élelmiszerként fogyasztották, az olívaolajat vallási rítusoknál, gyógyszerek alapanyagént, lámpába olajként, szappan készítésére és a bőr ápolására is használták. Az olajág régóta a béke szimbóluma is. A [[Biblia]] özönvízről szóló részében egy olajágat tartó galamb jelenti a megmenekülést.<ref name="Duschanek">[http://www.vital.hu/themes/health/oliva1.htm] Dr. Duschanek Valéria: Folyékony arany - Az olíva élettani hatásai, Vital.hu, 2006. szeptember 6.</ref>
Az olajfa a [[Földközi-tenger]] környékén őshonos; a vad olajbogyókat már a [[Neolitikum|neolitikus]] ember is gyűjtötte, [[i. e. 8000]] körül.<ref name="Davidson, s.v. Olives">Davidson, ''s.v.'' Olives</ref> A vad olajfa őshazája [[Anatólia]].<ref>International Olive Oil Council [http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-ingles/oliveWorld/olivo.html IOC]</ref> Nem tisztázott, hol kezdték el termeszteni, [[Anatólia|Anatóliában]] i.e. 6000 körül,<ref>Mort Rosenblum - Olives: The Life and Lore of a Noble Fruit (1996)</ref>
A széles körben elterjedt nézet szerint elsőként a görög [[Kréta (sziget)|Kréta]] szigetén termesztették. A legkorábbról fennmaradt olívaolaj [[amfóra]] i.e. 3500-ból származik, bár az olajfa termesztését i.e. 4000 körülre teszik. Más nézetek szerint elsőként a [[kánaán]]iták sajtoltak olajat i.e 4500 körül, a mai [[Izrael]] területén.<ref>Ehud Galili ''et al.'', "Evidence for Earliest Olive-Oil Production in Submerged Settlements off the Carmel Coast, Israel", ''Journal of Archaeological Science'' '''24''':1141–1150 (1997); Pagnol, p. 19</ref>
== Minőségi besorolás ==
A [[Nemzetközi Olívaolaj-tanács]] (angolul: ''International Olive Oil Council'') az olívaolajtermelők mintegy 95%-ának szabályozó testülete, és a maradék 5%-ra is jelentős hatással van. A Tanács szabályozza az olívaolajtermékek megnevezésében használatos kifejezések jelentését. A minőségi besorolás függ (1) az olaj kinyerésének és (2) feldolgozásának módjától, (3) bizonyos analitikai mérőszámoktól, mint a szabadsav-tartalom, peroxidszám, UV-fényabszorpció stb, és (4) az érzékszervi (organoleptikus) tulajdonságoktól mint pl. szín, illat, íz, ízhibák (ezeket kóstolók pontozzák, és a kóstolók által adott pontszámok mediánjára vonatkoznak a megkötések).<ref>[http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3615-normaen1 COI/T.15/NC No 3/Rev. 7 – Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive-Pomace Oils (Olívaolajokra és olívapogácsa-olajokra vonatkozó kereskedelmi szabvány)] – International Olive Oil Council</ref>
=== Olívaolajak (olive oils) ===
55. sor:
== Hatása ==
Az olívaolaj a szervezet számára esszenciális telítetlen [[zsírsavak]]at tartalmaz: [[linolsav]]at, [[linolénsav]]at és [[arachidonsav]]at (korábban [[Vitaminok#F-vitamin|F-vitaminnak]] is nevezték ezeket a zsírsavakat).
Az olívaolaj természetes antioxidánsai az [[E-vitamin|E-]] és a [[K-vitamin]]. Másodlagos növényi anyagai a [[polifenol]]ok és a [[tokoferol]]ok. Erősíti az izomsejteket és jó hatású reumás ízületi gyulladás esetén is.
Könnyen emészthető, mert gyorsan felbomlik (szétoszlik, emulgeál) az emésztőrendszerben. Erős epehajtó hatása van, rendszeres fogyasztása megakadályozza az epekövek kialakulását. Kis mennyiségben zsírszegény étrendekben is jól hasznosítható (máj-, epe-, hasnyálmirigy-betegségek stb.). Gyomorsavcsökkentő hatású.
[[Epidemiológia]]i kutatások bizonyították, hogy a [[telítetlen zsírsav]]ak nagyobb arányú fogyasztása - amiben az olívaolaj gazdag - csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.<ref name="Keys">[http://aje.oxfordjournals.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=3776973] Keys, A., Menotti, A., Karvonen, M.J. ''et al.'' - The diet and 15-year death rate in the seven countries study, Am. J. Epidemiol. (1986), vol. 124, iss. 6., p. 903-915</ref>
118. sor:
==== Hojiblanca ====
Ezt a bogyót (nevének kiejtése „ohiblanka”) főként Dél-Spanyolországban termesztik.
Olaja általában sárgás színű, lágy, kicsit kesernyés utóízzel.
==== Cornicabra ====
Főként Spenyolország középső részén, La Mancha tartományban termesztett fajta.
Olaja közepesen kesernyés és közepesen csípős, eltarthatósága igen jó.
== Jegyzetek ==
143 ⟶ 142 sor:
{{ZsírokOlajok}}
{{Nemzetközi katalógusok}}
{{DEFAULTSORT:Olivaolaj}}
[[Kategória:Zsíros olajok]]
| |||