Wikipédia

„Kisüsti lepárlás” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
TurkászBot (vitalap | szerkesztései)
botok
650 119 szerkesztés
a →‎Források: Protokollcsere (WP:BÜ), replaced: http://books.google. → https://books.google. AWB
→‎Működési elve: jellemzők átdolgozva
3. sor:
 
== Működési elve ==
A kisüsti lepárlás során az első főzéskor a megerjesztett alapanyagot (vagy annak levét) egy zárható üstben lassan felforralják, az alkoholban és illóanyagokban gazdag gőzt egy cső segítségével elvezetik, majd a cső egy vízhűtéses szakaszában cseppfolyóssá kondenzálják és egy edényben összegyűjtik. A második főzéskor az így nyert, alszesznek nevezett párlatot egy (vagy több) újabb főzés alkalmával finomítják. Finomításkor egyrészt tovább növekszik az alkoholtartalom, másrészt pedig a lefolyó párlat elejéből és végéből bizonyos mennyiséget elválasztanak, így a kellemetlen ízű és szagú összetevők (például a [[kozmaolaj]]ok) arányát jelentősen csökkentik. Ezek mennyiségearánya tovább csökken a párlat hűtveszűrésével, néhány hetes vagy hónapos pihentetésével, vagy rövidebb-hosszabb fahordós érlelésével, mely utóbbi egyben további ízeket is ad a párlatnak.
 
A kisüsti lepárlás meghatározó jellemzői:
A kisüsti lepárlás két meghatározó jellemzője, hogy a cefrefőzés és az alszeszfinomítás külön főzések alkalmával történik, és hogy mindegyik lepárlás szakaszos üzemű, tehát az üstbe előre betöltött mennyiséget párolják le. Ettől az elvtől egyértelműen eltér az egymenetes lepárlás (ekkor az üsthöz valamilyen finomítófeltétet kapcsolnak, így nincs szükség újabb lepárlásra a finomításhoz) és a folyamatos lepárlás (amikor az erjedt alapanyagot folyamatosan adagolják egy úgynevezett cefreoszlopba, amely megállás nélkül képes belőle alszeszt főzni). A folyamatos lepárlás a legtöbbször egyben egymenetes is (gyakori a cefreoszlop után kapcsolt finomítóoszlop, például [[finomszesz]] és skót [[gabonawhisky]] gyártásakor) ám ritkán előfordul, hogy a cefreoszloppal készült alszeszt kisüsttel finomítják (például [[bourbon whisky]] főzésekor).
* mindegyik lepárlás szakaszos üzemű, tehát az üstbe előre betöltött mennyiséget párolják le
* a cefrefőzés és a szeszfinomítás külön főzések alkalmával történik
* egy főzés alkalmával nem történik többszörös lepárlás (leszámítva a deflegmációt, azaz részleges lecsapódást).
 
Az egyéb szeszfőzési módszerek egy vagy több ponton is eltérhetnek a kisüsti lepárlástól:
Kisüsti lepárlásnál az erjesztett alapanyagnak gyakran csak a levét főzik (például a [[tequila]], a [[brandy|borpárlat]] vagy a [[skót whisky|skót]] és [[ír whisky|ír]] malátawhisky esetén), de egyes párlatfajtáknál – például a [[törkölypárlat|törkölynél]] és gyakran a [[gyümölcspárlat]]oknál is – a teljes cefrét az üstbe helyezik. Ez főzés után a cefremoslék kitakarítását igényli és a szilárd részek odaégésével járhat, ezért az ilyen célra üzemeltetett üstök duplafenekűek vagy duplafalúak, azaz a hőforrás és a cefre között egy vizet vagy olajat tartalmazó rekesz található, amely közvetve, egyenletes hőelosztással melegíti a cefrével érintkező felületet, és a hőmérséklete is könnyebben szabályozható.▼
* az üstök újratöltése helyett alkalmazhatnak folyamatos üzemű lepárlóoszlopot
* a cefrefőzés és a finomítás egyetlen lepárlás alkalmával is történhet, ha a rendszerhez finomítóoszlopot csatlakoztatnak
* a kisüsti módon készült alszeszt időnként utólag finomítják finomítóoszlopos rendszerrel.
 
▲Kisüsti lepárlásnál az erjesztett alapanyagnak gyakran csak a levét főzik (például a [[tequila]], a [[brandy|borpárlat]] vagy a [[skót whisky|skót]] és [[ír whisky|ír]] malátawhisky esetén), de egyes párlatfajtáknál – például a [[törkölypárlat|törkölynél]] és gyakran a [[gyümölcspárlat]]oknál is – a teljes cefrét az üstbe helyezik. Ez főzés után a cefremoslék kitakarítását igényli és a szilárd részek odaégésével járhat, ezért az ilyen célra üzemeltetett üstök duplafenekűek vagy duplafalúak, azaztehát a hőforrásfűtött felület és a cefre között egy vizet vagy olajat tartalmazó rekesz található, amely közvetve, egyenletes hőelosztással melegíti a cefrével érintkező felületet, és a hőmérséklete is könnyebben szabályozható.
 
== Története ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Kisüsti_lepárlás”