Főmenü megnyitása

Módosítások

Hivatkozások.
[[Fájl:Sesame-Seeds.jpg|jobbra|300px|bélyegkép|]]A '''szezámmag''' (''Sesamum indicum'') egy [[India|Indiából]] származó, körülbelül egy méteres magasságú, [[Lágy szárú növény|lágyszárú]] trópusi növény [[Mag|magja]]. Szára és levele mirigyszőrös, virágai kétajkúak, [[Rózsaszín|rózsaszínűek]]. A szezám a termesztésbe elsőként bevont növények egyike.
 
== Történelmi vonatkozások ==
A [[Hinduizmus|hindu mitológia]] szerint a [[Yama]] isten által megáldott mag az [[örök élet]] [[Szimbólum|szimbóluma]]. [[India|Indiából]] terjedt el, először [[Kína|Kínában]] és [[Japán|Japánban]] jelent meg, majd hamarosan meghonosodott az összes [[Mediterrán éghajlat|mediterrán]] országban. [[III. Ramszesz]] idején már [[Egyiptom|Egyiptomban]] is ültették, amelyről [[Egyiptomi írás|hieroglifákon]] is megemlékeztek. A római hadseregben [[Méz|mézzel]] elkevert szezámmagot (halvát) etettek a katonákkal erejük, és [[Férfiasság|férfiasságuk]] növelése érdekében. [[Hippokratész]] többször megemlékezik műveiben a szezámmag gyógyító erejéről.
 
== Beltartalmi jellemzői ==
Különös módon az európaiak a szezámmagot legtöbbször csak [[Kenyér|kenyerek]] vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják. Szinte sehol nem használják a [[Mag|magokat]] ételek ízesítésére vagy alapanyagként. [[Kína|Kínában]] ötezer éve használják a szezámmagból sajtolt [[Olaj|olajat]] [[Tinta|tintához]] és [[Főzés|főzéshez]]. A szinte teljesen tejtermék-mentes [[Kínai gasztronómia|kínai konyhában]] elengedhetetlen [[Kalcium|kalciumforrásként]] épült be használata. Súlyarányosan több [[Kalcium|kalciumot]] tartalmaz, mint a [[Tej|tehéntej]] (hétszer annyit), vetekszik a tehénsajtok [[Kalcium|kalciumtartalmával]], az [[olajos magvak]] közül pedig egyenesen kiemelkedik. A [[kalcium]] mellett jelentős mennyiségben található benne [[magnézium]], [[kálium]], [[foszfor]], [[vas]], [[A-vitamin|A-]], [[Tokoferol|E-]], [[Tiamin|B1-]], [[Riboflavin|B2-vitaminok]]. Rendkívül sokrétű a felhasználhatósága: pirítva, őrleményként, krémként, sózva (szezámsó) hidegen sajtolt olaj formájában tehetjük péksüteményekre, salátákra, köretekbe. Az európaiak a szezámmagot legtöbbször csak kenyerek vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják.
 
A vizsgálatok szerint az olajok közül leginkább a szezámmag olaja gátolja a melanoma sejtek növekedését.
A szezámmag beltartalmi értékei (100 [[Gramm|g]]): 20 [[Gramm|g]] [[fehérje]], 50 [[Gramm|g]] [[Zsírok|zsír]], 21 [[Gramm|g]] [[szénhidrát]], 4,5 [[Gramm|mg]] [[nátrium]], 458 [[Gramm|mg]] [[kálium]], 783 [[Gramm|mg]] [[kalcium]], 607 [[Gramm|mg]] [[foszfor]], 347 [[Gramm|mg]] [[magnézium]], 10 [[Gramm|mg]] [[vas]], 6 [[Gramm|mg]] [[A-vitamin]], 5,7 [[Gramm|mg]] [[Tokoferol|E-vitamin]], 1,00 [[Gramm|mg]] [[Tiamin|B1-vitamin]], 0,25 [[Gramm|mg]] [[Riboflavin|B2-vitamin]], 5,0 [[Milligramm|mg]] [[niacin]]. Energiatartalma: 2385 [[Joule|kJ]] (570 [[Kalória|kcal]]). (Forrás: Institut für Ernährung-wissender Universität Giessen: Tápanyagtáblázat)
 
== Használata ==
A szezámmagot rendkívül sokféle módon tudjuk elkészíteni. Készülhet belőle pirított és sózott formájában szezámsó (gomasszió), kenyérbe és péksüteménybe süthetjük, salátára, köretre szórhatjuk. Fontos azonban, hogy a nehezen elrágható piciny magokat az emészthetőség megnövelése érdekében durvára daráljuk és így fogyasszuk el, mert ha a [[mag]] nincs feltárva, kevéssé hasznosul a szervezetünkben.
 
A szezámmag több formában kapható. Megvásárolhatjuk hántolatlan vagy hántolt formában (ez a gyakoribb), de vehetünk pirított vagy fekete magokat is. A legtöbb pék hántolatlan szezámmagot használ. Az előpirított szezámmagnak csodálatos illata van, de a csomag kibontása után hamar elveszti aromáját. Jobb, ha mindig csak a [[Főzés|főzéshez]] szükséges mennyiséget pirítjuk meg. A fekete szezámmag kevésbé elterjedt, kissé erősebb [[Aroma|aromájú]] és különösen finom olyan [[Étel|ételekben]], ahol a [[Mag|magokat]] egészben fogyasztják. Mindegyik fajtát (hántolatlan, hántolt fehér és fekete) piríthatjuk [[olaj]] nélkül, [[serpenyő|serpenyőben]], [[Grillezés|grillezve]] illetve forró [[Olaj|olajba]] dobva. Mindegyik módszer más illatot eredményez. [[Saláta (étel)|Salátához]] talán a [[serpenyő|serpenyőben]] szárazon pirított fekete szezámmag illik a leginkább.
 
Évszázadokon szezámból sajtolták a világ számos részén a legfontosabb főzőolajat. [[Marco Polo]] először [[Perzsia|Perzsiában]] találkozott a szezámolajjal, ahol oliva[[Olívaolaj|olíva]] helyett használták, mivel az olajnövény azon a vidéken nem termett. Úgy fogalmazott egy írásában, hogy még életében nem ízlelt ilyen finom olajat. A [[szezámolaj]] többek között azért olyan jó, mert magas hőmérsékleten sem savasodik, és olyan intenzív az illata, hogy már egy kis mennyiség is rengeteg ételhez elegendő.
 
== A szezám növény ==
[[Fájl:Sesamum indicum 2.jpg|balrajobb|150px|bélyegkép|]]A növényt könnyű termeszteni, inkább a betakarítás okoz gondot. A termést ugyanis rendkívül óvatosan kell eltávolítani a növényről, mivel a legkisebb rázkódásra a földre hullanak a [[Mag|magok]]. Jelenleg olyan [[Genetikailag módosított élőlények|genetikailag módosított]] változatokat termesztenek, melyek kevésbé hullatják el a [[Mag|magokat]]. A szezámmag árára ez a változás egyelőre nem gyakorolt hatást.
[[Virág (botanika)|Virágai]] általában [[Sárga|sárgák]], bár más, változatos színben is megjelenhetnek a [[Kék|kéktől]] a [[Lila|liláig]]. Magassága 50-től 100 cm-ig terjed.
 
== Fordítás ==
571

szerkesztés