„Costes” változatai közötti eltérés

[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
2016 márciusi frissítés, a tulajdonosi kört és séfeket illetően. Információ eredete: Costes Étterem vezetőség.
Étlappal és díjakkal kapcsolatos frissítés. Információ: Costes Étterem vezetőség.
36. sor:
 
== Ételek ==
Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a [[magyar gasztronómia|magyar konyhaművészettel]]. A kínálatban szerepel többek között [[tarisznyarák]]os|folyami [[szusi]]rák [[guacamoleuborkával és vízitormával]] mártással, glaszírozottgalamb [[borjúmirigy]]melle és combja [[babpüré]]ncéklával és kávés jus-vel, szezonálisvaddisznó csicsókával, erdei gombákkal és omlós [[fácán]]mell [[kacsamáj]]jal töltött [[Kelkáposzta|kelkáposztával]]vörösáfonyával is. Egy főétela la'carte fogás 5-1013 ezer forintba kerül.<ref name=indax/> Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 2045 ezer forintba kerül.<ref name=figyenet/>
 
A csúcsgasztronómiát megcélzóképviselő éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat aaz utóbbi években egyre inkább hazai termeléstermelésből, minőségiilletve megbízhatatlanságakis miattmennyiségben a [[párizs]]i Rungis piacról szerzik be.<ref name=inda2x>{{cite web |url=http://index.hu/gazdasag/magyar/2010/01/21/nem_cel_csak_eszkoz_a_michelin_csillag/ |title=Nem cél, csak eszköz a Michelin-csillag |accessdate=20100831 |date=20100121 |publisher=[[Index.hu|Index]] |language=magyar}}</ref>
 
== Személyzet ==
Az étterem Executive séfje a portugál [[Miguel Rocha Vieira]], akinek mestere, [[Ferran Adrià]] a [[molekuláris gasztronómia]] egyik fő képviselője.<ref name=figyenet/><ref name=indax/> Egy ideig az argentin [[Nicolas Rafael Delgado]] vezette a konyhát, aki 2010-ben a [[Mix Terasz]] nevű étterembe távozott.<ref name=return/>
 
2015 Júliusától a napi munkát Palágyi Eszter Head Chef felügyelivezeti Miguel Vieira felügyeletével.
 
== Díjak, elismerések ==
A Costes kapta [[2009]]-ben és 2012-ben a [[Dining Guide]] Év Étterme díját.<ref name=orrigo/> [[2010]] márciusában – Magyarországon elsőként, [[Közép-Európa|Közép-Európában]] a [[prága]]i [[Four Seasons]] szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – [[Michelin-csillag]]gal ismerték el, melyet 2016 márciusában és ezt megelőzően is minden évben sikerült megtartania.<ref name=figyenet/><ref name=indax/>
 
További siker, hogy a 2015 júniusában nyitott Costes Downtown is megkapta első Michelin csillagát röviddel a nyitás után, 2016 márciusában.
A [[A Gault Millau étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2011)|2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban]] 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,<ref>{{cite web |url=http://vilagevo.blog.hu/2010/11/10/itt_vannak_a_budapesti_gault_millau_pontok |title=Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! |accessdate=20101111 |date=20101110 |publisher=Világevő |language=magyar}}</ref> a [[A Gault Millau étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2012)|2012-es kiadásban]] pedig 18 pontot kapott.<ref>{{cite web |url=http://vilagevo.blog.hu/2011/10/19/a_gault_millau_2012_pontszamai_elsokent_a_vilagevon |title=A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! |accessdate=20111020 |date=20111019 |publisher=Világevő |language=magyar}}</ref>
 
A [[A Gault Millau étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2011)|2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban]] 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,<ref>{{cite web |url=http://vilagevo.blog.hu/2010/11/10/itt_vannak_a_budapesti_gault_millau_pontok |title=Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! |accessdate=20101111 |date=20101110 |publisher=Világevő |language=magyar}}</ref> a [[A Gault Millau étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2012)|2012-es kiadásban]] pedig 18, 2014-ben és 2015-ben ismét 17 pontot kapott.<ref>{{cite web |url=http://vilagevo.blog.hu/2011/10/19/a_gault_millau_2012_pontszamai_elsokent_a_vilagevon |title=A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! |accessdate=20111020 |date=20111019 |publisher=Világevő |language=magyar}}</ref>
 
Az [[Alexandra Kiadó]] Étteremkalauza 20 pontos rendszerében [[2009]]-ben 15, [[2010]]-ben [[Az Alexandra Étteremkalauz élmezőnye (2010)|15,5]], [[2011]]-ben [[Az Alexandra Étteremkalauz élmezőnye (2011)|16]] pontra értékelte.<ref>{{cite web |url=http://etteremkalauz.alexandra.hu/etteremkategoriak_pontszamokkal.html |title=Étteremkategóriák pontszámokkal |accessdate=20100907 |year=2010 |publisher=Alexandra étteremkalauz |language=magyar}}</ref><ref>{{cite web |url=http://etteremkalauz.alexandra.hu/pontozott_ettermek.html |title=Pontozott éttermek |accessdate=20110905 |year=2011 |publisher=Alexandra étteremkalauz |language=magyar}}</ref>
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Costes