„Sous vide” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
→Története: bellink |
|||
5. sor:
A neves francia chef [[Albert Roux]] 1983-ban Dél-Franciaországban üzemet alapított amely olcsó sous vide étellel látta el a Francia Államvasutakat ([[SNCF]]) és a [[British Airways]] légitársaságot. Az sous vide eljárást a különleges gasztronómiai igények biztosítására a [[Nouvelle cuisine]] mozgalom egyik legbefolyásosabb gasztronómiai kritikusa [[Henri Gault]] a [[Gault Millau]] alapítója lelkesen fogadta.
A módszernek a modern gasztronómiában való elterjesztésében [[Georges Pralus]] játszotta a főszerepet, aki a Cryovac csomagoló anyagot gyártó Sealed Air Társasággal együttműködve 1979-ben főzőiskolát nyitott, hogy megismertesse a francia [[Nouvelle cuisine]] chefjeit az eljárással. [[Paul Bocuse]], [[Alain Ducasse]] [[Michael Bras]] voltak a legelső sous vide eljárást alkalmazó világhírű chefek.
Az eljárással azonban ma már nem csupán top chef-ek körében és éttermi viszonylatban találkozhatunk. Magyarországon egy prémium ételkiszállító cég, a Gourmet Box[http://www.gourmetbox.hu/] olyan ételcsomagokat állít elő ezzel az eljárással tartósítva, amit otthon bárki percek alatt el tud készíteni.
Természetesen az éttermi felhasználás után a háztartásokat sem kerülte el a sous vide technológia. A [http://www.sousvidehungary.hu/ Sous Vide Supreme] készülékek segítségével ma már mindenki, aki nyitott a gasztronómia magasabb szintjére, a saját konyhájában készíthet sous vide ételeket. A sous vide technologia használatához nélkülözhetetlen másik eszköz a [http://www.sousvidefolia.hu/ vákuumcsomagoló] készülék, amely önmagában is nagyszerű segítség ételeink, élelmiszereink frisseségének megőrzéséhez. A vákuumcsomagolási technológia által jelentős mértékben növekszik az ételek eltarthatósága, történjen a későbbi tárolás szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben, vagy akár mélyhűtőben, megtartva a frissességet és az eredeti ízeket. Azonban a vákuumcsomagolás által az étel nem válik tartóssá, azaz szobahőmérsékleten nem lesz romolhatatlan. A friss, romlandó termékeket szükségszerű, hogy mindig hidegen tárolja (hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben), mivel a friss termékben található nedvesség is elegendő életteret nyújt a mikroorganizmusok kifejlődéséhez, még légmentes környezetben is.
==Források==
*[http://culinartist.blog.hu/2008/03/07/mi_az_a_sous_vide Mi az a sous vide]
| |||