„Savanyú káposzta” változatai közötti eltérés

A [[fejes káposzta|fejes káposztát]] gyalun felvágjákcsíkokra vágják, sózva, fűszerezve nagy edényekbe, tradícionálisan fa, újabban műanyag hordókba rakják. Töltöttkáposztához egész leveleket is savanyítanak. Gyakoribb ízesítője a karikázott vöröshagyma, köménymag, egész feketebors, mustármag, apró erőspaprika, babérlevél, torma, karikázott birsalma. Levegő kiszorításával (tömörítés) a rászorított fedél alatt [[erjedés]]nek indul.

Mikor az erjedés megindult, a káposzta levet ereszt, felhabzik, a tetejére gyűlő habot víz hozzáadásával eltávolítják. Gyors savanyítása (régen): a fejeket felaprították, kisebb edénybe téve vízzel felöntötték, az erjedést [[kovász|kovásszal]], vagy kenyérdarabbal indították. Az erjedés befejeztével [[étel]]ek alapanyagául szolgál, de azonnali nyersen fogyasztásra is alkalmas (így megmarad a [[C-vitamin]] tartalma). Gyors savanyítása (régen): a fejeket felaprították, kisebb edénybe téve vízzel felöntötték, az erjedést [[kovász|kovásszal]], vagy kenyérdarabbal indították.