„Tokaji aszú” változatai közötti eltérés
[nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
flzhj,bjhtuzf |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Visszavontam 84.0.47.119 (vita) szerkesztését (oldid: 18117624) |
||
5. sor:
== Technológia ==
Az aszúsodást, más néven a nemesrothadást, a ''Botrytis cinerea'' penészgomba idézi elő az egyéb tényezők (klíma, szőlőfajták stb.) kedvező együttállása esetén (ami itt évről évre bekövetkezik). Az aszúszemeket szemenként válogatják, ezzel kezdődik a szüret (szemenként kézzel kicsipegetik az aszúsodott szemeket a fürtből). Régen faputtonyokba gyűjtötték, összezúzták, majd egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral, 1-1,5 napig áztatták (hogy kioldódjon az aszúszem cukor, sav- és íztartalma) majd az úgynevezett ''aszútésztát'' kipréselték, és a mustot hordókba töltötték, hogy kierjedjen. A 136,6 liter egy gönci hordó űrtartalma. Az aszú annyi puttonyos, ahány puttony aszút áztatnak egy gönci hordó borban (3,4,5,6 puttonyos). A bortörvény előtt az aszú borokat minimum addig kellett érlelni ahány puttonyos volt, így azok 3-6 év késéssel kerültek forgalomba. A jelenlegi előírás szerint a forgalomba hozatal előtt legalább 3 évig kell érlelni, ebből legalább 2 évig fahordóban. Manapság nem puttonnyal és gönci hordóval mérik, de az eljárás ugyanaz. Az aszút a sokszor több száz méteres, riolittufába vájt [[pince]]labirintusokban elhelyezett [[hordó (tartály)|fahordókban]] érlelik. A pincék falát vastagon borító (a vidékre egyedülálló módon jellemző, csak itt és a Rajna menti pincékben található) nemes pincepenész, a ''Cladosporium cellare'' biztosítja éréskor az aszú különleges minőségét. 8-10 éves korában éri el palackképességét.
A legjobb minőségű tokaji aszút [[Tokaj]], [[Tarcal (település)|Tarcal]], [[Tolcsva]], [[Mád]] és [[Tállya]]
== Története ==
12. sor:
E történeti adat hitelességét [[Kazinczy Ferenc]] feljegyzése erősíti meg, amelyben Kazinczy Pétert, a fejedelemasszony jószágigazgatóját nevezte meg az említett történelmi adat forrásául.
A tokaji aszú a [[18. század]]ban vált világhírűvé. [[XIV. Lajos francia király|XIV. Lajos]]
== Jegyzetek ==
|