„Sonka” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a →Bayonne-i sonka (Franciaország): File: → Fájl: |
|||
29. sor:
=== Prosciutto (Olaszország) ===
[[Fájl:Prosciutto di Parma e melone.jpg|right|thumb|260px|''Prosciutto di Parma'' pármai sonka dinnyével (Olaszország)]]
[[Fájl:Prosciutto-san-daniele.jpg|right|thumb|260px|Prosciutto di San Daniele (Olaszország)]]
[[Fájl:Pata_jamón_serrano.jpg|right|thumb|260px|''Jamón serrano'' (Spanyolország)]]
Az [[itália]]i sonkakészítésre vonatkozó legkorábbi bizonyíték a [[Római Köztársaság]] idejéből maradt fenn. A mai olasz és európai uniós szabályozás védett [[földrajzi árujelző]]t használ sok különböző itáliai sonkára, amelyek készítési módját és honossági helyét is megszabják. A [[párma]]i sonkának ''([[prosciutto di Parma]])'' körülbelül kétszáz gyártója van Parma tartomány keleti részén. Gyártását egy minőségügyi ellenőrző konzorcium felügyeli. A nagy, 12-13 kilogrammos friss sonka legalább 12 hónapig tartó pácolásához viszonylag kevés sót használnak, nitrátok és fűszerek nélkül, így egy kicsit édesebb hús lesz a végeredmény.
A spanyolokkal ellentétben az olaszok géppel szeletelik hajszálvákonyra a sonkát - legyen az nyers füstölt sonka (Prosciutto crudo), vagy pedig valamilyen főtt sonka (Prosciutto cotto). A hajszálvékony szeleteket egy-egy speciális fóliával választják el a szeletek összetapadásának megakadályozására.
|