Főmenü megnyitása

Módosítások

98 bájt hozzáadva ,  2 évvel ezelőtt
Visszavontam Teemeah (vita) szerkesztését (oldid: 18196619) fejlesztés vitlap szerint
 
|Kép:Mise du boudin noir en boyau.jpg|Francia véres hurka bélbe töltése<ref>[http://www.lesartcutiers.com/les-secrets-fabrication-du-boudin-noir-lancienne/ Les secrets de fabrication du Boudin Noir à l’Ancienne], lesartcutiers.com</ref>
|Kép:Cuisson du boudin.jpg|Francia véres és fehér hurka hőkezelése
}}
 
Receptje tájegységenként változó, a [[majoránna]], a fehér-, és [[fekete bors]], [[Cayenne-bors]], [[szegfűbors]] őrlemény, [[vöröshagyma]], az édes vagy csípős piros[[paprika]], a [[fűszerkömény]], őrölt [[szegfűszeg]], [[Kapor (növényfaj)|kapormag]], [[köles]]kása, [[só]], mellett akár [[Alma (növénynemzetség)|alma]], [[burgonya]], [[tej]], tejszín, [[Kukorica (növényfaj)|kukorica]] vagy [[Nemes szilva|szilva]] is kerülhet a képlékeny keverékbe.<ref>[http://www.origo.hu/karacsony/szancsengo/20141228-hazi-disznovagas-tel-hagyomany-szokasok.html Minden, amit a házi disznóvágásról tudni szeretne], origo.hu</ref> [[Rizs]] mellett [[zsemle]] vagy [[hajdina]]kása, kukoricakása is kerülhet bele. Az alapvető összetevők főzése (abálása), összevagdalása illetve darálása után, a fűszerezett masszát bélbe töltik és a kész hurkákat tartósítási célból újra abálják az abalében. A hurkákjobb frissen,tartósító hatás érdekében a kihűlésükhőkezelést a után,hűtéssél süthetők,célszerű majdegyütt fogyaszthatókalkalmazni. Nagyobb mennyiség készítésekor felfüstölik vagy lefagyasztják, így kb. 6-12 hónapig is felhasználható, az ekkor már csak sütést igénylő étel.
A disznósajt vagy gömböc a hurkához hasonló technológiával készül jellemzően a sertés fejhúsából, nyelvéből, szalonnáből, sertésbőrkéből. A házi készítésű disznósajt fűszeres keverékébe rendszerint beleteszik az egész sertésnyelvet és a lépet is, majd beletöltik a megtisztított sertésgyomorba, amit bevarrnak vagy egy vastagabb fapálcával bezárnak. A fűszeres keverékkel megtöltött gömböcöt abálással, folyamatos, forráspont alatti hőmérsékleten a disznósajt tartósításának céljából, a forró vízben párolva hőkezelik, majd nehezékkel lesajtolva kihűtik, amíg megdermed. Füstölve vagy füstöletlenül is fogyasztható.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/57.html#61 Codex Alimentarius Hungaricus DISZNÓSAJT Azonosító szám: MÉ 2-13/06/1], omgk.hu</ref> A szintén bélbe töltött kenőmájasnak is nevezett hurkaféle a fűszereken és hagymán kívül jellemzően májból és szalonnából készül.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/811.html#81 Codex Alimentarius Hungaricus KENŐMÁJAS Azonosító szám: MÉ 2-13/08/1], omgk.hu</ref>
 
53 648

szerkesztés