„Hurka” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a megoldva |
|||
50. sor:
}}
Receptje tájegységenként változó, a [[majoránna]], a fehér-, és [[fekete bors]], [[Cayenne-bors]], [[szegfűbors]] őrlemény, [[vöröshagyma]], az édes vagy csípős piros[[paprika]], a [[fűszerkömény]], őrölt [[szegfűszeg]], [[Kapor (növényfaj)|kapormag]], [[köles]]kása, [[só]], mellett akár [[Alma (növénynemzetség)|alma]], [[burgonya]], [[tej]], tejszín, [[Kukorica (növényfaj)|kukorica]] vagy [[Nemes szilva|szilva]] is kerülhet a képlékeny keverékbe.<ref>[http://www.origo.hu/karacsony/szancsengo/20141228-hazi-disznovagas-tel-hagyomany-szokasok.html Minden, amit a házi disznóvágásról tudni szeretne], origo.hu</ref> [[Rizs]] mellett [[zsemle]] vagy [[hajdina]]kása, kukoricakása is kerülhet bele. Az alapvető összetevők főzése (abálása), összevagdalása illetve darálása után, a fűszerezett masszát bélbe töltik és a kész hurkákat tartósítási célból újra abálják az abalében. A nem kellő maghőmérsékleten végzett főzést túlélő baktériumok elszaporodhatnak. <ref>[http://www.chemonet.hu/hun/food/technol/husipar/husipar2.html A húsfeldolgozás technológiája ], chemonet.hu</ref> A jobb tartósító hatás érdekében a hőkezelést a hűtéssél célszerű együtt alkalmazni. Nagyobb mennyiség készítésekor felfüstölik vagy lefagyasztják, így kb. 6-12 hónapig is felhasználható, az ekkor már csak sütést igénylő étel.
A disznósajt vagy gömböc a hurkához hasonló technológiával készül jellemzően a sertés fejhúsából, nyelvéből, szalonnáből, sertésbőrkéből. A házi készítésű disznósajt fűszeres keverékébe rendszerint beleteszik az egész sertésnyelvet és a lépet is, majd beletöltik a megtisztított sertésgyomorba, amit bevarrnak vagy egy vastagabb fapálcával bezárnak. A fűszeres keverékkel megtöltött gömböcöt abálással, folyamatos, forráspont alatti hőmérsékleten a disznósajt tartósításának céljából, a forró vízben párolva hőkezelik, majd nehezékkel lesajtolva kihűtik, amíg megdermed. Füstölve vagy füstöletlenül is fogyasztható.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/57.html#61 Codex Alimentarius Hungaricus DISZNÓSAJT Azonosító szám: MÉ 2-13/06/1], omgk.hu</ref> A szintén bélbe töltött kenőmájasnak is nevezett hurkaféle a fűszereken és hagymán kívül jellemzően májból és szalonnából készül.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/811.html#81 Codex Alimentarius Hungaricus KENŐMÁJAS Azonosító szám: MÉ 2-13/08/1], omgk.hu</ref>
| |||