„Hurka” változatai közötti eltérés

Receptje tájegységenként változó, a [[majoránna]], a fehér-, és [[fekete bors]], [[Cayenne-bors]], [[szegfűbors]] őrlemény, [[vöröshagyma]], az édes vagy csípős piros[[paprika]], a [[fűszerkömény]], őrölt [[szegfűszeg]], [[Kapor (növényfaj)|kapormag]], [[köles]]kása, [[só]], mellett akár [[Alma (növénynemzetség)|alma]], [[burgonya]], [[tej]], tejszín, [[Kukorica (növényfaj)|kukorica]] vagy [[Nemes szilva|szilva]] is kerülhet a képlékeny keverékbe.<ref>[http://www.origo.hu/karacsony/szancsengo/20141228-hazi-disznovagas-tel-hagyomany-szokasok.html Minden, amit a házi disznóvágásról tudni szeretne], origo.hu</ref> [[Rizs]] mellett [[zsemle]] vagy [[hajdina]]kása, kukoricakása is kerülhet bele. Az alapvető összetevők főzése (abálása), összevagdalása illetve darálása után, a fűszerezett masszát bélbe töltik és a kész hurkákat tartósítási célból újra abálják az abalében. A nem kellő mag-hőmérsékletenmaghőmérsékleten végzett főzést túlélő baktériumok elszaporodhatnak. <ref>[http://www.chemonet.hu/hun/food/technol/husipar/husipar2.html A húsfeldolgozás technológiája ], chemonet.hu</ref> Az 52/2010. (IV. 30.) FVM<ref>[http://net.jogtar.hu/jr/gen/hjegy_doc.cgi?docid=A1000052.FVM 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelete kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről], net.jogtar.hu</ref> rendelet szerint "''Biztonságos hőkezelés az a hőkezelési eljárás (sütés, főzés), amely legalább 2 percen át tartó 72 °C-os mag-hőmérsékletetmaghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján legalább 75 °C-ot biztosít.''" A jobb tartósító hatás érdekében a hőkezelést a hűtéssel célszerű együtt alkalmazni. A hurkák frissen, a kihűlésük után, fogyaszthatók, majd a teljes kihűlés, vagy 1-2 napi tárolást követően süthetők. Nagyobb mennyiség készítésekor felfüstölik vagy lefagyasztják, így kb. 6-12 hónapig is felhasználható, az ekkor már csak sütést igénylő étel.