„Disznózsír” változatai közötti eltérés

a
Visszavontam 80.98.155.8 szerkesztését (oldid: 18433443)- az a tévhit, hogy a törléshez nem kell forrás
(→‎Felhasználása: Tévhit. 2014-ben bebizonyították, hogy a telített zsírsavak nem károsak.)
a (Visszavontam 80.98.155.8 szerkesztését (oldid: 18433443)- az a tévhit, hogy a törléshez nem kell forrás)
[[Fájl:Homelard.jpg|thumb|200px|right|Házi készítésű disznózsír.]]
 
A '''disznózsír''' vagy más néven '''sertészsír''' a házisertés szalonnájából és hájából kiolvasztott, kisütött zsír.
 
[[Fájl:Chleb ze smalcem.jpg|thumb|200px||right|Zsíroskenyér]]
 
A disznózsír-felhasználás már a [[19. század]]ban igen jelentős volt, hiszen olcsón előállítható volt a sertések zsírjából. A [[második világháború]] idején szinte az egyetlen zsiradékfajta volt, amelyhez hozzá lehetett jutni. A sertészsírt számtalan országban használják, mind a mai napig leginkább sütésre és főzésre. Sütésre kiválóan alkalmas, mivel magas a füstpontja (121-218°C), ezért nehezen ég meg. Az ipar szappangyártáshoz használja fel közvetve vagy közvetlenül. A sertészsír élelmezési célra történő felhasználását a szakemberek nem ajánlják, mivel nagyrészt [[telített zsírsavak]]ból áll, amely jelentős mértékben hozzájárul a szív-és érrendszeri problémák kialakulásához, illetve emeli a „rossz” (LDL) [[koleszterin]] szintjét. A [[sütőipar]], az éttermek és néhány élelmiszeripari ágazat a sertészsír kellemes aromája miatt, illetve a kedvező állományjavító tulajdonsága miatt mégis felhasználják. Egyes szakácsok nem is hajlandóak más zsiradékkal készíteni a hagyományos magyar ételeket. [[Magyarország]] mellett nagy sertészsír termelő és fogyasztó országok [[Németország]], [[Amerikai Egyesült Államok|USA]], [[Lengyelország]], [[Nagy-Britannia]], [[Kína]] és a Dél-amerikai országok. A zsírgyártás mellékterméke a [[tepertő]] (töpörtyű), mely még mindig sok zsiradékot tartalmaz. A tepertőt az ipar szintén felhasználja, tepertőkrém készül belőle, illetve felhasználják egyes húsipari készítmények gyártásánál. A sütőipar [[tepertős pogácsa]] készítéséhez használja. Kedvezőbb élettani hatásai miatt a [[mangalica-zsír]] felhasználás egyre jobban terjed. A sertészsír íze és aromája jelentősen eltérhet attól függően, hogy a sertések mit ettek életük során, illetve, hogy milyen gyártástechnológiával készítették a zsírt.
 
== Tulajdonságai ==