„Olívaolaj” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a →A spanyol, andalúziai olívaolaj: 1 link korr. |
|||
40. sor:
*''Szűz olívaolajak (virgin olive oils)'': a megnevezés azt jelenti, hogy az olajat az olajfa terméséből nyerik tisztán mechanikus úton (préseléssel vagy centrifugálással) meghatározott körülmények között (különös tekintettel a hőmérsékletre), így biztosítva, hogy nem változik meg az olaj összetétele. Szűz olívaolajaknál a préselésen kívül csak a mosás, dekantálás, centrifugálás és szűrés műveletei hajthatók végre.
:*''Közvetlen fogyasztásra alkalmas szűz olívaolajak (virgin olive oils fit for consumption as they are)'': a következő minőségi kategóriákat tartalmazza:
::*'''Extra szűz olívaolaj''' ''(Extra virgin olive oil)'': közvetlen fogyasztásra alkalmas szűz olívaolaj, amelynek [[olajsav]]ban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 0,8 tömegszázalékot és az előírt érzékszervi követelményeknek is megfelel (kóstolás során a kóstolók ízhibára adott pontjainak mediánja 0, továbbá gyümölcsös karaktert aznosítottak). Az extra szűz olívaolaj az olívabogyóból nyerhető legjobb minőségű olaj, de a termelőtől és gyártótól függően igen nagy változatosságot mutatnak. Az extraszűz olívaolaj aromaanyagai révén leginkább közvetlen fogyasztásra alkalmas (például salátákhoz, majonézbe stb.), sütéshez a jellegtelen ízű és höre bomló anyagoktól mentes finomított olívaolaj alkalmasabb. Előállítására jellemző, hogy semmilyen invazív technológiát nem használnak, hanem egy nagy kádba rakják a leszüretelt olivabogyót és a gyümölcs súlya alatt kicsorgó olajat fogják fel.<ref>https://munkahet.hu/hirek/eletmod-egeszseg/novenyi-olajok-melyik-az-egeszseges-es-mire</ref>
::*'''Szűz olívaolaj''' ''(Virgin olive oil)'': közvetlen fogyasztásra alkalmas szűz olívaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 2 tömegszázalékot és az előírt érzékszervi követelményeknek is megfelel (kóstolás során a kóstolók ízhibára adott pontjainak mediánja 0 és 3,5 közötti, továbbá gyümölcsös karaktert aznosítottak).
::*'''Közönséges szűz olívaolaj''' ''(Ordinary virgin olive oil)'': közvetlen fogyasztásra alkalmas szűz olívaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabadsav-tartalma nem haladja meg a 3,3 tömegszázalékot és az előírt érzékszervi követelményeknek is megfelel (kóstolás során a kóstolók ízhibára adott pontjainak mediánja 3,5 és 6 közötti, gyümölcsös karakter azonosítása nem követelmény).
| |||