274 208
szerkesztés
„Hurka” változatai közötti eltérés
→Hőkezelése: AWB
a |
(→Hőkezelése: AWB) |
||
|
A disznósajt vagy gömböc a hurkához hasonló technológiával készül jellemzően a sertés fejhúsából, nyelvéből, szalonnából, sertésbőrkéből. A házi készítésű disznósajt fűszeres keverékébe rendszerint beleteszik az egész sertésnyelvet és a lépet is, majd beletöltik a megtisztított sertésgyomorba, amit bevarrnak vagy egy vastagabb fapálcával bezárnak. A fűszeres keverékkel megtöltött gömböcöt abálással, folyamatos, forráspont alatti hőmérsékleten a disznósajt tartósításának céljából, a forró vízben párolva hőkezelik, majd nehezékkel lesajtolva kihűtik, amíg megdermed. Füstölve vagy füstöletlenül is fogyasztható.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/57.html#61 Codex Alimentarius Hungaricus DISZNÓSAJT Azonosító szám: MÉ 2-13/06/1], omgk.hu</ref> A szintén bélbe töltött kenőmájasnak is nevezett hurkaféle a fűszereken és hagymán kívül jellemzően májból és szalonnából készül.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/811.html#81 Codex Alimentarius Hungaricus KENŐMÁJAS Azonosító szám: MÉ 2-13/08/1], omgk.hu</ref>
=== Hőkezelése ===
Amennyiben a hurkát nem frissen szándékoznak elfogyasztani, a lehető leggyorsabban vissza kell hűteni, és hűtve kell tárolni, mert az esetlegesen túlélő mikrobák szaporodását lassítani kell.<ref>[http://diatra.hu/cikk_elbiztht.html Élelmiszerbiztonság a háztartásban?!], diatra.hu</ref> A nem kellő maghőmérsékleten<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20130307-a-maghomero-hasznalata.html A maghőmérő minek van?], origo.hu</ref> végzett főzést túlélő baktériumok elszaporodhatnak.
== Hasonló ételek más kultúrákban ==
| |||