Főmenü megnyitása

Módosítások

a
clean up, replaced: öt éves → ötéves AWB
 
* '''Beaujolais AOC''' [[Földrajzi árujelző|eredetmegjelölés]] a borvidék 60 falvára terjed ki; így az itt termett szőlőből készített összes beaujolais-i bor, a francia minőségi besorolás szerint, a legmagasabb kategóriába tartozik. Az előírt minimum alkoholtartalom 9%, a ''Beaujolais AOC Supérieur'' esetén 10%. A vidék borainak jelentős része ezzel a minőségi megjelöléssel kerül forgalomba, ''Beaujolais Nouveau'' néven. Az évente piacra kerülő maximum AOC mennyiség 55 [[hektoliter]]/[[hektár]] (3,1 tonna/acre),<ref name="Oxford 72-74. oldal"/> ami évi 75 millió palack bort jelent.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/>
 
* '''Beaujolais-Villages AOC''' 39 községet jelöl ''Haut Beaujolais''-ban, azaz Beaujolais északi területein és a régió éves termelésének egynegyedét adja. Előfordul, hogy itt is készül ''Beaujolais-Villages Nouveau'', ám a tájegység borai jellemzően március után kerülnek forgalomba. A terület szőlőültetvényei a hegyoldalak magasabb részein fekszenek, termőföldjük gránitban gazdag agyagpala, amely potenciálisan magasabb minőségű borok készítésének lehetőségét biztosítja. Ha a bor alapanyaga kizárólag egy faluból, egy dűlőről származik, akkor a termék nevében a ''Beaujolais-Villages'' mellett megjelenhet a falu neve is. Mióta néhány falu a bor révén nemzetközi ismertséget szerzett, a termelők egyre gyakrabban élnek ezzel lehetőséggel. E szőlőskertek évi maximális terméshozama 50 hektoliter/hektár. A borok élettartama viszonylag rövid, fogyasztásuk a szüretelés utáni két éven belül ajánlott.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/> Néhány termelő, aki vörösborát ''Beaujolais-Villages'' név alatt forgalmazza az általa készített fehérbort más, nemzetközileg ismertebb elnevezéssel árusítja; például ''Mâcon-Villages'' vagy ''Saint-Véran''.<ref name="Sotheby 165-168. oldal">T. Stevenson: ''"The Sotheby's Wine Encyclopedia"'' 165-168. oldal, Dorling Kindersley, 2005. ISBN 0756613248</ref>
 
* '''Cru Beaujolais''' elnevezés alatt, a borvidék dombjainak lábainál fekvő 10 falut, az azok környezetében húzódó szőlőültetvényeket, és ezek gyümölcséből készült termékeket értjük. Ezek a borok nem hasonlíthatóak Burgundia és [[Elzász]] ''cru'' kifejezéssel jelölt italaihoz, mert Beaujolaisban az alacsonyabban fekvő kertek egészét jelöli és nem önálló dűlőket.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> [[Cru]] megjelölést az egyes borvidékek szőlőtermesztés szempontjából legjobb kertjei vagy területei kaphatják meg, így az innen származó borok képviselik az adott vidék csúcstermékeit. A beaujolais-i Cru borok közül hét, valódi faluhoz kapcsolható; a ''Brouilly'' és a ''Côte de Brouilly'', a Mont Brouilly környékén fekvő legősibb szőlőskertek borait jelöli; a ''Moulin-à-Vent'' fantázianév – egy helyi szélmalom neve.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/> E borok címkéin, csak ritkán olvashatjuk a Beaejolais szót, azért mert a gazdák így kívánják megkülönböztetni magukat a tömegtermelésben gyártott ''Nouveau''-tól, amelyet a Cru-falvakban egyáltalán nem készítenek. A Cru borok testesebbek, sötétebb színűek és fogyaszthatósági időtartamuk hosszabb. A [[Grand Cru]] évi maximális terméshozama 48 hektoliter/hektár. Északról dél felé haladva a ''Beaujolais Cru''-k a következők: ''Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly'' és ''Côte de Brouilly''.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/>
 
* '''Beaujolais Blanc''' & '''Beaujolais Rosé''' – a borvidék legészakibb csücskének néhány kertjében nevelt chardonnay és aligoté szőlőfajtákból fehérborok készülnek, ''Beaujolais Blanc'' vagy ''Beaujolais-Villages Blanc'' néven. Ezek a borok a régió teljes termelésének mindössze 1%-át alkotják. Ennek fő oka, hogy a fehérborszőlő ültetvények egy része átnyúlik a szomszédos Mâconnais borvidékre és a kertek gazdái a piacon minőségi fehérborairól ismertebb vidék címkéivel ellátva, ''Mâcon Blanc'' név alatt értékesítik boraikat. Másik oka, hogy a régió jellegének és ültetvényeinek védelmében kiadott rendelet alapján Beaujolais községeiben a szőlőskertek teljes területének maximum 10%-án teremhet fehér szőlőfajta. A ''Beaujolais Rosé'' alapanyaga a gamay szőlő, de csak ritkán készül; Beaujolais AOC eredet-besorolással kerül forgalomba.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/>
 
 
* '''Brouilly''' – A legnagyobb mennyiségben termelt beaujolais-i Cru bor, a Mont Brouilly környékének – a legrégebbi hagyományokra tekintő szőlőskertek – terméséből készül. A vidék egyik tájegysége Côte de Brouilly. A bor gyümölcsösen ízgazdag, jellegzetes aromái az [[áfonya (növénynemzetség)|áfonya]], a [[cseresznye]], az [[eper]] és a [[ribizli]].<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> Côte de Brouilly-t is beleértve ez az egyetlen olyan Cru Beaujolais terület, ahol a gamay mellett más szőlőfajták is teremnek; [[chardonnay]], [[aligoté]] és [[melon de Bourgogne]] fajtákat találunk itt. A Brouilly Cru terület része a neves ''Pisse Vieille'' szőlőskert is (nyers fordításban ''Vénasszonyvíz''), amely nevét egy helyi vicces történet után kapta: a kert gazdasszonya rosszul hallotta a [[katolikus]] lelkész utánakiáltott intelmét: ''"Allez! Et ne péchex plus."'' (Menj! És ne vétkezz többé.) helyett azt értette ''"Allez! Et ne piché plus."'' (Menj! És ne pisilj többé.) Ezután az asszony férje adta a nevet a dűlőnek, örök figyelmeztetésül.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/>
 
* '''Régnié''' – a közelmúltban elismert Cru, amely 1988-ban kapta meg a ''Beaujolais-Villages'' helyett a kitüntető ''Cru Beaujolais'' címet. A kategória egyik legszebb, legtestesebb bora, ribizlis-málnás ízjegyekkel.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> A Régniét adó szőlőskert volt a Beaujlais borvidék legelső, a rómaiak által ültetett dűlője.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/>
 
* '''Chiroubles''' – ez a bor a Beaujolais Cru területek legmagasabban fekvő kertjeiből származik, lágyan illatos, enyhe [[ibolya (növény)|viola]] aromával.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
 
 
* '''Côte de Brouilly''' – Brouilly Cru területén belül, Mont Brouilly kialudt vulkánja tetején termő gyümölcsök bora, amelyek mélyebb tónusúak, de a Brouilly bornál kevésbé testesek.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
 
* '''Fleurie''' – Ezt a Cru Beaujolais-t exportálják legnagyobb mennyiségben. Bársonyos, gyümölcsös és virágos aromájú borok.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> Ideális szüreti körülmények között ''vin de garde''-ot, óbort is készítenek belőle, amelyet legalább négy évig kell érlelni fogyasztás előtt, és akár 16 évig is élvezhető.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/>
 
* '''Saint-Amour''' – Egy helyi történet alapján a vidék egy római katona után kapta nevét, aki miután megmenekült a haláltól, [[Kereszténység|keresztény]] [[Hit (vallás)|hitre]] tért és [[misszió]]t alapított itt. Saint-Amour bora illatos, [[barack]]os aromájú.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> Óborát palackozás után négy évig ajánlatos tovább érlelni, így maximális életkora 12 év is lehet.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/>
 
 
* '''Chénas''' – A legkisebb területet magába foglaló Beaujolais Cru szőlőskertek bora, jellegzetesen [[vadrózsa]] illatú.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> Jó évjárat esetén ''vin de garde'' is készül belőle, amelyet fogyasztás előtt minimum 5 évig kell pihentetni, így maximális élettartama 15 év. Terület a hegyoldalt borító [[tölgy]]esről ''(chêne)'' kapta a nevét.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/>
 
* '''Juliénas''' – Ez a cru egy római kori, [[Caius Iulius Caesar|Julius Caesar]] után elnevezett falu környezetében fekvő szőlőültetvények gyümölcsének terméke. Nagymúltú kertjeit a [[Gallia]] területén állomásozó rómaiak idején telepítették.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/> Ez a bor tekinthető a vidék leg-ízgazdagabb, legfűszeresebb, legtüzesebb borának; aromája [[Kerti bazsarózsa|pünkösdirózsára]] emlékeztet.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
* '''Morgon''' – A legvilágiasabb cru bor; öt évesötéves érlelés után Burgundira emlékezetető karakterű, selymes állagú; a legmélyebb, legsötétebb színű, gazdag vörösbor, [[kajszibarack|sárgabarack]] és [[őszibarack]] aromával.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
 
* '''Morgon''' – A legvilágiasabb cru bor; öt éves érlelés után Burgundira emlékezetető karakterű, selymes állagú; a legmélyebb, legsötétebb színű, gazdag vörösbor, [[kajszibarack|sárgabarack]] és [[őszibarack]] aromával.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
 
* '''Moulin-à-Vent''' – E terület adja a teljes Beaujolais borrégió leghosszabb ideig eltartható borait. A ''Moulin-à-Vent'' tölgyfahordóban ''(fûts de chêne)'' érik, emiatt más a struktúrája és magasabb a tannin tartalma, mint vidék többi borának; savakkal teljes, testes, erős.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/> Óbora, amit minimum hat évig érleltek 20 éven át élvezhető marad.<ref name="Sotheby 165-168. oldal"/> A térség talaja [[mangán]]ban gazdag, ami túl magas koncentrációban végzetes lehet a szőlőre, mert klorózist előidézve lelassítja a növény [[anyagcsere|anyagcseréjét]], és kipusztítja a tőkéket.
 
== Szervírozás – harmonizáló ételek ==
[[Fájl:Beaujolais salad.jpg|thumb|200px|A vékony Beaujolais-bor a könnyű étkek, saláták kísérője.]]
Karen MacNeil amerikai borszakértő úgy jellmezte a Beaujolais-t, mint „''az egyetlen bor ami éppen csak hogy vörös''”.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/> A Beaujolais egyszerűsége, frissessége révén elbírja, hogy fehérbor módjára kínáljuk - azaz valamivel hidegebben, mint ahogyan ezt a vörösboroknál megszoktuk: ez a ''Beaujolais Nouveau'' esetében 11[[Celsius-skála|°C]] (52[[Fahrenheit|°F]]), a további ''Beaujolais AOC'' és ''Beaujolais-Villages'' boroknál 13 &nbsp;°C, és a ''Cru Beaujolais'' 15-16 &nbsp;°C-osan (60-62 &nbsp;°F ) a legfinomabb – néhány palack esetében a dekantálás is javasolt.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/>
 
Beaujolais könnyedsége révén a könnyű ételek kísérője: ''Beaujolais nouveau'' jellemzően [[aperitif]], ún. barátkozó-bor; a ''Beaujolais-Villages'' saláták és szabadtéri étkezések, piknikek itala, ám ”ha igazán autentikusak akarunk lenni, akkor a lyoni kolbászverdék örökbecsű termékeit karikázzuk mellé”;<ref name=autogenerated2/> a ''Cru család'' vékonyabb tagjai a szárnyasok mellé illenek leginkább, a testesebb cru borokat vörös húsok és nehezebb sültek mellé ajánlják.<ref name="Dummies 112-120. oldal"/> [[Paul Bocuse]] lyoni mesterszakács receptje szerint könnyű [[desszert]]et is készíthetünk vele: egy pohárnyi szeletelt őszibarack tetejére néhány szem áfonyát szórunk és a gyümölcskelyhet felöntjük hűs Beaujolais-borral.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
14 592

szerkesztés