„Calvados” változatai közötti eltérés

37 bájt hozzáadva ,  5 évvel ezelőtt
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
== Készítése ==
[[Fájl:AlambicColonneCalvados.jpg|bélyegkép|Főzőgép aA calvados készítéséhez használt folyamatos lepárló.]]
A calvados készítése szempontjából meghatározó, hogy a friss almalé mekkora cukor-, illetve savtartalommal bír, egy jó minőségű ital elkészítéséhez édes, keserédes, savanyú és keserű almákat is fel kell használni meghatározott, egyéni recept szerinti arányban. A vidék több mint 200 almafajtájából a helyi calvados-készítők saját receptjük szerint állítják össze az alaplét, a cefrét.
 
Egy liternyi 40%-os alkoholtartalmú ital készítéséhez 12–25 kg almát használnak fel, rendszerint minimális mennyiségben körtével keverve. A leszedett almát pürévé darálják, majd kipréselik a levét. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes erjedés eredménye az almabor, amit önálló italként is fogyasztanak. Amint kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás, ami finomítóoszloppalegy ellátottegyedi üstönfelépítésű történikfolyamatos egyetlenlepárlóval főzésseltörténik, illetve a pays d’auge-i calvados esetén kétszeres [[kisüsti lepárlás]]sal. A friss párlat színtelen és olykor agresszívnyers, illatútolakodó jellegű, eztígy ideális a hosszúhosszas tölgyfahordósfahordós érlelésérlelésre, tudjamely eltüntetni,alatt kellemes itallá alakul, további aromákkal és aranyló színnel gazdagítja azis italtgazdagodva. Ennek érdekében előszeretettel alkalmaznak kisméretű hordókat. Minimum két évig kötelező hordóban érlelni, de a borpárlatokhoz hasonlóan léteznek hosszabb érlelésű calvadosok is, a korral értékük is jelentősen emelkedik.
 
A [[Franciaország]]ban érvényes szabályozás szerint kereskedelmi forgalomba csak 40-42 fokos erősségű ital hozható. A hagyományos calvados ettől erősebb, akár 72 fokos is lehet. 1950 előtt a szabályozás megengedte, hogy házilag, rendszerint a település által közösen fenntartott, házról házra vontatott kocsira szerelt desztillálót használjanak a termelők. Azóta új engedélyt nem adnak ki, de a régiek még üzemelhetnek. Emellett Normandiában még számos kis magánüzem állítja elő saját receptje szerint e tájra jellemző italt.