„Puliszka” változatai közötti eltérés

[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Román gasztronómia kategória eltávolítva; Román konyhaművészet kategória hozzáadva (a HotCattel)
a ISBN/PMID link(ek) sablonba burkolása MediaWiki RfC alapján
2. sor:
[[Fájl:Túrós és lekváros puliszka.jpg|thumb|250px|Túrós-szalonnás és lekváros puliszka [[Szabolcs-Szatmár-Bereg megye|Szabolcs megyéből]]]]
 
A '''puliszka''' (románul ''mămăligă'', [[erdélyi szász nyelv]]en ''Palukes'') kukoricalisztből készült kásás étel. Az étel neve a [[17. század]] végén jelent meg a magyar nyelvben, eredete nem tisztázott. Származhat a latin ''pollis'' (finom liszt) vagy a ''puls'' (sűrű pép, kása) szavakból, és talán a diáknyelvből kerülhetett a köznyelvbe. Eredetileg [[hajdina|hajdinából]] készült; kukoricalisztből főtt ételként először 1708-ban, [[Pápai Páriz Ferenc]] szótárában jelent meg.<ref>Magyar néprajz nyolc kötetben; főszerkesztő Paládi-Kovács Attila, Budapest, Akadémiai Kiadó, 1988- , {{ISBN |963-05-4922-0}} [http://mek.oszk.hu/02100/02152/html/04/247.html]</ref> Hazánkban ismert még ''kukoricagánica'', ''kukoricamálé'', ''ganca'', keményebb sült változata a ''görhe'', illetve újabban ''polenta'' néven – utóbbi elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett.
 
A magyar, román, erdélyi szász, [[Szlovén gasztronómia|szlovén]], bolgár, ukrán hagyományos étkezésben egyaránt megtalálható; régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka.<ref>Szőcs István: Ami a földdel és az éggel összeköt, in: [[Kövi Pál]], Erdélyi lakoma, p. 15</ref> Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei, illetve erdei munkákhoz.
13. sor:
A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik, ami elsősorban a reformtáplálkozás térhódításával hozható összefüggésbe. Kedvelői a sós, zöldséges változatok mellett édeskásaként is fogyasztják, kukoricaliszt helyett gyakran kukoricadarából készítve. Köretként hazánkban is számos étteremben kapható, főként az olasz vonatkozás miatt vonzóbbnak ítélt ''polenta'' néven. Emellett, mivel a [[búza|búzával]] és [[rozs|rozzsal]] ellentétben nem tartalmaz sikért ([[glutén]]t), a lisztérzékeny személyek táplálkozásában is fontos szerepet tölthet be. Jelentősége ismert még a csecsemőélelmezésben is – a sikértartalmú gabonák helyett felhasználva segíthet megelőzni a lisztérzékenység kialakulását.<ref>[http://www.allergiainfo.hu/inda13l.html Lisztérzékenység<!-- Robot generálta cím -->]</ref>
 
Az ételt a [[dél-amerika]]i indiánok is ismerték, ők a vízbe áztatott kukoricához fahamut kevertek, így a kukoricamag kemény héja megpuhult, és könnyebben felszabadult a kukoricában lévő kevés niacin, így körükben nem alakult ki [[Vitamin#B3-vitamin|B3-vitamin]]-hiány és az ez által okozott [[pellagra]].<ref>Alan H. Pressman, Sheila Buff: ''The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals'', alpha books (A Simon and Schuster Macmillan Company), 1997, {{ISBN |0-02-862116-6}}</ref>
 
== Hivatkozások ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Puliszka