„Kolbász” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Wi |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
Andrey[[Fájl:Hungarian sausages.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Magyar kolbászok árudája Budapesten]]
[[Fájl:Gyulai kolbász.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Magyar [[Gyulai kolbász]]]]
[[Fájl:Gyulai kolbasz.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Megszelt magyar [[Gyulai kolbász|Gyulai pároskolbász]] a tányéron]]
A '''kolbász''', kalbász, kóbász tisztára mosott disznóbélbe vagy műbélbe töltött, apróra vágott vagy darált [[hús]]ból és [[Szalonna (étel)|szalonnából]] készült, [[só]]val, általában [[fűszerpaprika-őrlemény|fűszerpaprikával]] és egyéb [[fűszer]]ekkel készült húskészítmény. A kolbászfélék füstöléssel történő tartósítása<ref>[http://www.solvent.hu/WEBSET_DOWNLOADS/110/fustoles1.pdf A hús füstöléssel való tartósításának alapjai], solvent.hu</ref> régi élelmiszer-technológiai eljárás, mely [[Európa]] legtöbb részén elterjedt, szerves része az európai konyhának. Házi változatát Magyarországon rendszerint a disznóvágások alkalmával készítik elsősorban tartósítás céljából, de a disznótoros vacsora elengedhetetlen része is. Régebben, de manapság is a [[disznótor]] a falusi népszokások közül az egyik legtöbb embert megmozgató közösségi esemény, ami a házigazdának komoly munka, de a vendégeknek egy szórakoztató vigasság.<ref>[http://szolnokinaplo.hu/2012/01/06/disznovagas--mit-kell-tudni-rola-/ Disznóvágás! Mit kell tudni róla?], szolnokinaplo.hu</ref><ref>[http://www.szekszard.hu/szekszard/UserFiles/File/kozugyek/onkormanyzat/bizottsagi_napirendek_2015/TEB/20150212/1elotszteb_mell.pdf A magyar disznóvágás mint hungarikum ], szekszard.hu</ref>
A szabványos magyar töltelékáru, a paprikás kolbász állati vagy műbélbe töltött húsmasszájának jellemző alkotórésze az ínhártyáitól megtisztított disznóhús, azonos mennyiségű szalonnával finomra vagdalva vagy darálva,<ref>[http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_533_ElelmiszerHigienia/ch05s13.html Biró Géza: Élelmiszer-higiénia - A töltelékáru-gyártás technológiai alapműveletei], tankonyvtar.hu</ref> kellő mennyiségű [[só]]val, [[fekete bors|borssal]], [[Fűszerpaprika-őrlemény|paprikával]], [[citrom]]héjjal vagy [[Fokhagyma|fokhagymával]] fűszerezve. Hagyományos magyar kolbászról csak azóta beszélhetünk, amióta a [[18. század]]ban szélesebb körben elterjedt az Alföldön az egyik legfontosabb mai összetevőjének a [[fűszerpaprika-őrlemény]]nek a használata. Olcsó fűszerként, a [[Bors (növénynemzetség)|bors]]ot pótolta.<ref>[http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tkt/magyar-neprajzi-lexikon/ch20.html Magyar néprajzi lexikon], tankonyvtar.hu</ref> A kolbászokat sózással, hűvös levegőn történő szárítással és [[füstölés]]sel tartósítják.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/34.html#4 Codex Alimentarius Hungaricus - Kolbászok Azonosító szám: MÉ 2-13/04], omgk.hu</ref>
== Etimológia ==
| |||