„Szezámmag” változatai közötti eltérés

a
jobb → jobbra AWB
a (→‎A szezám növény: erre egy kékítés is sok, hát még kettő egymás közelében)
a (jobb → jobbra AWB)
[[Fájl:Sesame-Seeds.jpg|jobbra|300px|bélyegkép|]]A '''szezámmag''' (''Sesamum indicum'') egy [[India|Indiából]] származó, körülbelül egy méteres magasságú, [[Lágy szárú növény|lágyszárú]] trópusi növény [[Mag|magjamag]]ja. A növény szára és levele mirigyszőrös, virágai kétajkúak, [[Rózsaszín|rózsaszínűekrózsaszín]]űek. A szezám a termesztésbe elsőként bevont növények egyike.
 
== Történelmi vonatkozások ==
A [[Hinduizmus|hindu mitológia]] szerint a [[Jama (isten)|Jama]] isten által megáldott mag az [[örök élet]] [[Szimbólum|szimbólumaszimbólum]]a. [[India|Indiából]] terjedt el, először [[Kína|Kínában]] és [[Japán|Japánban]]ban jelent meg, majd hamarosan meghonosodott az összes [[Mediterrán éghajlat|mediterrán]] országban. [[III. Ramszesz]] idején már [[Egyiptom|Egyiptomban]]ban is ültették, amelyről [[Egyiptomi írás|hieroglifákon]] is megemlékeztek. A római hadseregben [[Méz|mézzelméz]]zel elkevert szezámmagot (halvát) etettek a katonákkal erejük és [[Férfiasság|férfiasságukférfiasság]]uk növelése érdekében. [[Hippokratész]] többször megemlékezik műveiben a szezámmag gyógyító erejéről.
 
== Beltartalmi jellemzői ==
Különös módon az európaiak a szezámmagot legtöbbször csak [[Kenyér|kenyerek]] vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják. Szinte sehol nem használják a [[Mag|magokatmag]]okat ételek ízesítésére vagy alapanyagként. [[Kína|Kínában]] ötezer éve használják a szezámmagból sajtolt [[Olaj|olajatolaj]]at [[Tinta|tintához]] és [[Főzés|főzéshezfőzés]]hez. A szinte teljesen tejtermék-mentes [[Kínai gasztronómia|kínai konyhában]] elengedhetetlen [[Kalcium|kalciumforráskéntkalcium]]forrásként épült be használata. Súlyarányosan több [[Kalcium|kalciumotkalcium]]ot tartalmaz, mint a [[Tej|tehéntej]] (hétszer annyit), vetekszik a tehénsajtok [[Kalcium|kalciumtartalmávalkalcium]]tartalmával, az [[olajos magvak]] közül pedig egyenesen kiemelkedik. A [[kalcium]] mellett jelentős mennyiségben található benne [[magnézium]], [[kálium]], [[foszfor]], [[vas]], valamint [[A-vitamin|A-]], [[Tokoferol|E-]], [[Tiamin|B1-]] és [[Riboflavin|B2-vitamin]]. Rendkívül sokrétű a felhasználhatósága: pirítva, őrleményként, krémként, sózva (szezámsó) hidegen sajtolt olaj formájában tehetjük péksüteményekre, salátákra, köretekbe. Az európaiak a szezámmagot legtöbbször csak kenyerek vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják.
 
A vizsgálatok szerint az olajok közül leginkább a szezámmag olaja gátolja a melanoma sejtek növekedését.
A szezámmag beltartalmi értékei (100 g): 20 g [[fehérje]], 50 g [[Zsírok|zsír]], 21 g [[szénhidrát]], 4,5  mg [[nátrium]], 458  mg [[kálium]], 783  mg [[kalcium]], 607  mg [[foszfor]], 347  mg [[magnézium]], 10  mg [[vas]], 6  mg [[A-vitamin]], 5,7  mg [[Tokoferol|E-vitamin]], 1,00  mg [[Tiamin|B1-vitamin]], 0,25  mg [[Riboflavin|B2-vitamin]], 5,0  mg [[niacin]]. Energiatartalma: 2385 [[Joule|kJ]] (570 [[Kalória|kcal]]). (Forrás: Institut für Ernährung-wissender Universität Giessen: Tápanyagtáblázat)
 
== Használata ==
A szezámmagot rendkívül sokféle módon tudjuk elkészíteni. Készülhet belőle pirított és sózott formájában szezámsó (gomasszió), kenyérbe és péksüteménybe süthetjük, salátára, köretre szórhatjuk. Fontos azonban, hogy a nehezen elrágható piciny magokat az emészthetőség megnövelése érdekében durvára daráljuk és így fogyasszuk el, mert ha a [[mag]] nincs feltárva, kevéssé hasznosul a szervezetünkben.
 
A szezámmag több formában kapható. Megvásárolhatjuk hántolatlan vagy hántolt formában (ez a gyakoribb), de vehetünk pirított vagy fekete magokat is. A legtöbb pék hántolatlan szezámmagot használ. Az előpirított szezámmagnak csodálatos illata van, de a csomag kibontása után hamar elveszti aromáját. Jobb, ha mindig csak a főzéshez szükséges mennyiséget pirítjuk meg. A fekete szezámmag kevésbé elterjedt, kissé erősebb aromájú és különösen finom olyan ételekben, ahol a magokat egészben fogyasztják. Mindegyik fajtát (hántolatlan, hántolt fehér és fekete) piríthatjuk olaj nélkül, [[serpenyő|serpenyőben]]ben, [[Grillezés|grillezve]] illetve forró [[Olaj|olajbaolaj]]ba dobva. Mindegyik módszer más illatot eredményez. [[Saláta (étel)|Salátához]] talán a [[serpenyő|serpenyőben]]ben szárazon pirított fekete szezámmag illik a leginkább.
 
Évszázadokon szezámból sajtolták a világ számos részén a legfontosabb főzőolajat. [[Marco Polo]] először [[Perzsia|Perzsiában]] találkozott a szezámolajjal, ahol [[Olívaolaj|olíva]] helyett használták, mivel az olajnövény azon a vidéken nem termett. Úgy fogalmazott egy írásában, hogy még életében nem ízlelt ilyen finom olajat. A [[szezámolaj]] többek között azért olyan jó, mert magas hőmérsékleten sem savasodik, és olyan intenzív az illata, hogy már egy kis mennyiség is rengeteg ételhez elegendő.
 
== A szezám növény ==
[[Fájl:Sesamum indicum 2.jpg|jobbjobbra|150px|bélyegkép|A kifejlett és virágzó növény]]A növényt könnyű termeszteni, inkább a betakarítás okoz gondot. A termést ugyanis rendkívül óvatosan kell eltávolítani a növényről, mivel a legkisebb rázkódásra a földre hullanak a [[Mag|magokmag]]ok. Jelenleg olyan [[Genetikailag módosított élőlények|genetikailag módosított]] változatokat termesztenek, melyek kevésbé hullatják el a magokat. A szezámmag árára ez a változás egyelőre nem gyakorolt hatást.
[[Virág (botanika)|Virágai]] általában sárgák, bár más, változatos színben is megjelenhetnek a kéktől a liláig. Magassága 50-től 100  cm-ig terjed.
 
== Források ==
20 079

szerkesztés