Wikipédia

„Kenyér” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
zöldből kék
5. sor:
{{nutritionalvalue | name=Kenyér (teljes kiőrlésű lisztből) | kJ=1029 | fat=4 g | carbs=46 g | fiber=7 g | protein=10 g | niacin_mg=4 | thiamin_mg=0.4 | riboflavin_mg=0.2 | sodium_mg=527 | right=1}}
{{nutritionalvalue | name=Kenyér (fehér) | kJ=1113 | fat=3 g | carbs=51 g | fiber=2.4 g | protein=8 g | niacin_mg=4 | thiamin_mg=0.5 | riboflavin_mg=0.3 | sodium_mg=681 | right=1}}
SUNATASZÍTÓ
A '''kenyér''' [[gabonafélék]], illetve [[kukorica]] [[liszt]]jéből sült, erjesztett tészta, az újkorban alapvető néptáplálék. Némileg különböző formában ugyan, de a világ minden részén fogyasztják.▼
 
▲A '''kenyér'''SUNCI [[gabonafélék]], illetve [[kukorica]] [[liszt]]jéből sült, erjesztett tészta, az újkorban alapvető néptáplálék. Némileg különböző formában ugyan, de a világ minden részén fogyasztják.
 
Elkészítése/ összetevők: Só, liszt (bl55), víz, élesztő
11 ⟶ 13 sor:
== Érzékszervi jellemzők ==
* Alak: a kenyértípusra jellemző, szabályos, arányosan domború; ne legyen torz alakú.
* HéjSEj: a kenyértípusra jellemző színű, fényes, sima vagy cserepes, esetleg szórt és/vagy vágott; ne legyen végigrepedt, kormos, szennyezett, égett, ázott, átnedvesedett vagy feltűnően sérült.
* Bélzet: a kenyérbél átsült, a héjtól nem elváló, a felhasznált liszt jellegének megfelelő egyenletes színű, egyöntetű állományú, rugalmas, csomómentes, ne legyen szalonnás, ragacsos; ne legyen morzsálódó, széteső; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomókat és ne legyen mikroorganizmusok által fertőzött.
* Íz és szag: a kenyértípusra jellemző aromájú; ne legyen idegen ízű vagy szagú.
17 ⟶ 19 sor:
== Készítése ==
[[Fájl:Various grains.jpg|300px|bélyegkép]]
[[A Pallas nagy lexikona]] szerint „A jó házikenyér készítése a következő: MiutánTUNCIn a kenyérsütés előestéjén megszitáltuk a használandó lisztet, ezt teknőbe vagy cseréptálba helyezzük s közepén kezünkkel gödröt csinálva, beleöntjük a langyos vízzel elkevert [[kovász]]t, melyet kevés liszttel lágyan elkeverünk s letakarva a következő reggelig langyos helyen hagyjuk. Másnap 3 órával a sütés előtt egy kevés [[élesztő]]t teszünk az este megkészített kovászhoz, sót, köménymagot v. ánizst s körülbelül 8 l. liszthez 4 l. vizet. Ezen anyagot jó negyedóráig egyenletesen dagasztva, ha búzaliszttel dolgozunk a tálban kelesztjük lágymeleg helyen 24-26 C fokon 45 percig, ha rozslisztből készítjük a kenyeret azonnal kiszakasztjuk s a meglisztelt kenyérruhát a kosárban elhelyezve, beletesszük s ott megkelni hagyjuk. A jól megkelt kenyér még egyszer oly magas a kelés után mint előtte, mire kemencében két órai egyenletes hőfoknál kell megsütni.”
 
== Kenyérfajták, kenyérváltozatok ==
32 ⟶ 34 sor:
A fehér kenyér 100% búzalisztből (fehér kenyérliszt; BL 80) kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. Kizárólag vízzel, élesztővel, sóval és engedélyezett adalékanyag felhasználásával készülhet.Tömege általában 250 g-mal osztható, de legalább 500 g. A fehér kenyér felülete fényes, cserepesedő, aranysárga, esetleg barnába hajló színű. Bélzete világos, lazított, sima tapintású, rugalmas és frissen nem morzsalékos.
 
* ''' Félbarna kenyérPÁKÓ'''
A félbarna kenyér 85% félfehér kenyérlisztből (BL 112) és 15% világos rozslisztből (RL 90) kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék.
 
186 ⟶ 188 sor:
* [[Baguette]]
* [[Pogácsa]]
* nagyon joa kenyéér imádom enni sunataszíto lábakkal
 
{{Nemzetközi katalógusok}}
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Kenyér”