Wikipédia

„Mocsi” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
(Összes ellenőrzésre váró szerkesztés megjelenítése)
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a Dominguez033 átnevezte a(z) Szerkesztő:Dominguez033/próbalap lapot a következő névre: Mocsi: témamegjelölés
Nincs szerkesztési összefoglaló
3. sor:
{{other uses}}{{refimprove|date=March 2010}} {{Italic title|reason=[[:Category:Japanese words and phrases]]}}
[[Fájl:Mochi_002.jpg|bélyegkép|Rizssüti ''Kirimocsi'' vagy ''Kakumocsi'']]
A '''''mocsi''''' ([[Japán]]: 餅, もち) egy japán rizssüti, amely a [[Mocsigome| mochigoméből]], vagy más néven ragacsos rizslisztből készül. A rizst addig ütik, még el nem nyeri a formáját, majd megolvasztják a kívánt mintára. Ezt az elkészítést Japánban az úgynevezett mocsicuki nevű hagyományos ceremónián végzik el.Bár egész évben fogyasztják, eredetileg ez a [[Japán Újév]] étele és általában ebben az időben árulják és fogyasztják.
 
A mocsi egy több összetevőjű étel, amely tartalmaz [[Poliszacharid|poliszacharidokat]] , [[Lipid|lipideket]], [[Protein|proteint]] és [[Víz|vizet]]. A mocsi egy heterogén elegyet alkot amilopektingélből, [[Keményítő|keményítőből]] és légbuborékokból. Ez a rizs jellemző a keményítőben lévő kevés [[Amilozón|amilozónról]] és rövid, vagy közepes méretű japonica rizsből származik. A protein koncentráció magasabb benne, mint az átlagos, normál méretű rizsben és a kettő szintén különbözik az amilozón tartalomban is. A mocsi rizsben az amilozón mennyisége elhanyagolható, amelynek köszönhető a zselé-szerű állaga.
10. sor:
== Történelem és eredet ==
[[Fájl:Kagami_mochi_by_midorisyu.jpg|bélyegkép|''Kagami mochi'', a variation of mochi which is placed on family altars on December 28 to celebrate Japanese New Year]]
A pontos eredetét a mocsinak jelenleg még nem ismerjük. Az első [[mocsicuki]] ceremónia a Kamik Földre szállása után történt , amely a rizstermesztés megjelenése után született a [[Jamató|Jamatók]] idejében a [[Jajoi-kor]]ban (kr.e. 300 – kr. u. 300). Eredetileg a vörös rizst használták a mocsi elkészítésére. Ebben az időben kizárólag a Hadúr és a nemesek fogyasztották a mocsit , mivel úgy tartották, hogy a jó szerencse ómene. A [[Heian-kor]] alatt (794-1185) a mocsit az ‘Isteneknek szánt étel’-nek használták, illetve a [[sintó]] rituálékban ajándékként, amelyet az arisztokraták adtak elő. A jó szerencsejószerencse melletmellett a mocsi a boldog házasság talizmánja is volt.
 
Az a feljegyzés, amelyben az Újévi Fesztiválok részeként szerepel a [[Heian-kor|Heian-korból]] (794-1185) származnak. A császári udvar előkelői úgy gondolták, hogy a frissen elkészült mocsi hosszú szálai a gazdagságot és jólétet szimbolizálják, még a száraz mocsi segít a fogak erősítésében. Feljegyzések még találhatók a ‘[[Gendzsi monogatari|Gendzsi Monogatariban]]’ (Genji monogatari) is.
46. sor:
 
== Modern elkészítése ==
A mocsit  édes rizslisztből készítik ([[mocsiko]]). A lisztet összekeverik vízzel és egy tűzhelyen gőzölve, vagy mikrosütőben megmelegítik, majd ezt még egyszer megismétlik, még el nem éri a nyúlós, ragadós, opálos formáját. A két melegítés között a tésztát jól összekeverik, még nem válik nagyjából egységessé.
 
A modern felszerelésekkel otthon is elkészíthető egy olyan technológiával, ami automatizálja a massza ütését. Az otthoni mocsi-készítő gépek lehetővé teszik azt a helyet és a környezetet, amelyben a mocsi elkészítése elvégezhető.
154. sor:
Rengeteg tesztet végeztek el a mocsi viszkoelaszticitását befolyásoló tényezőkön. A szúráspróba kimutatta, hogy azok a minták, amelyek magasabb szilárdtartalommal (poliszacharid) rendelkeznek ellenállóbbak és emiatt erősebbek és szívósabbak. A megnövekedett ellenállás a szúrástesztnél azt jelzi, hogy az oldott koncentráció egy merevebb és keményebb gélhez vezet, amelyben megemelkedik a kohéziós kötések száma, a belső kötések száma, a ruganyossága , ami azt jelenti, hogy az anyagáramlás csökken vagy a viszkozitás nő. Ezeket az eredményeket a melegítés idejének növelésével is elérhetjük.
 
Elvégeztek egy érzékszervi értékelést összevetve a mocsi keménységével, ragacsosságával és ruganyosságával, amelyet az  anyagkoncentrációval és melegítési idővel kapcsoltak össze. Hasonlóan, mint a szúrástesztnél, itt is kimutatták, hogy a keménység és a ruganyosság összefüggésben van a a melegítési idő növelésével és a szilárd koncentrációval. Habár a minta ragacsossága nő a melegítési idő növelésével és a szilárd koncentrációval egy adott szintig, efelett a szint felett a fordított érték megfigyelhető.
 
Ezek a kapcsolatok fontosak, mert a túl kemény vagy ruganyos mocsi nem kívánatos, ahogy az a túl ragacsos sem, amelyik a konténer falához ragad.<ref name="Gellingbehavior">{{cite journal|last=Kapri|first=Alka|year=2008|title=Gelling behavior of rice flour dispersions at different concentrations of solids and time of heating|journal=Journal of Texture Studies|volume=39|issue=3|pages=231–251|doi=10.1111/j.1745-4603.2008.00140.x|author2=Suvendu Bhattacharya}}</ref>
206. sor:
Tajvanon van egy daifukuhoz hasonló puhább fajtájú édesség, amelyet [[Moachi|moachinak]] (Chinese: 麻糍; Pe̍h-ōe-jī: ''moâ-chî'') hívnak a tajvani hokkienben és [[mashu|mashunak]] (Chinese: 麻糬; [[pinyin]]: ''má-shû'') a tajvani mandarinban.
 
[[Hawaii|Hawaiion]] van egy ‘vaj mocsi’ nevű változat amelyet vajjal, cukorral, kókusszal és egyéb hozzávalókkal készítenek, majd piskótatésztaként sütnek meg.
[[Fájl:Cocoa_Butter_Mochi_in_a_9-inch_by_13-inch_glass_Pyrex_pan.png|bélyegkép|kókuszvaj mocsi, hawaii recept alapján elkészítve]]
 
228. sor:
 
== References ==
{{reflist|30em}}1.  
 
{{Rice Cakes}} {{Glutinous rice dishes}} {{Vegetarianism}} {{Authority control}} {{Portal bar|Japan|Food}}
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Mocsi”