„Cukor” változatai közötti eltérés

 

Az [[Egészségügyi Világszervezet]] ajánlása napi 6 teáskanálnyi hozzáadott cukor fejenként.<ref>{{cite web|url=https://index.hu/kulfold/2016/02/26/houston_koverseg_es_cukorbetegseg_problemaja/|title=Ahol a bölcsisek is sajtos pizzán híznak|publisher=[[Index.hu]]|accessdate=2016-02-26}}</ref> A cukorfogyasztásból származó energiabevitel arányát a napi energiabevitel 10 százaléka alatt javasolja a WHO, ám a szervezet ajánlása szerint a cukorfogyasztásból származó kevesebb, mint 5 százaléknyi energiabevitel, illetve a lehető legkevesebb mennyiségű cukor elfogyasztása segíthet bizonyos egészségügyi kockázatok csökkentésében.<ref>{{cite web|url= http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/149782/1/9789241549028_eng.pdf?ua=1|title= Guideline Sugars intake for adults and children|page=16|publisher=WHO|accessdate=2016-02-26}}</ref>

 

== Története ==

 

[[Amerika gyarmatosítása|Amerika felfedezésével]] az [[Újvilág]] hatalmas versenytársa lett az Óvilágnak. [[Kolumbusz Kristóf]] már [[1492]]-ben átültette a cukornádat Santo-Domingóba, amely csakhamar Európa fő szállítójává vált. [[Mexikó]]ba már [[Hernán Cortés|Cortés]] idejében, míg [[Brazília|Brazíliába]] a [[16. század]] elején került a cukornád. A [[19. század]] végén [[Kuba]], Manila, Jáva, Brazília termelte a legtöbb cukornádat. Európában – Spanyolországot kivéve – már nem termesztenek cukornádat. A 16. században Európában cukorfinomítók létesültek a gyarmatokról érkező cukor finomítására ([[Hamburg]]ban, [[Magdeburg]]ban, [[Drezda|Drezdában]], [[Párizs]]ban, [[Marseille]]-ben, [[Le Havre]]-ban stb.).

 

A cukrot megismervén, európai növények nedvében is keresni kezdték. A 19. század elején elterjedt [[cukorrépa|répacukorgyártás]] lényegesen megváltoztatta az egész cukoripart. [[Andreas Marggraf|Marggraf]] híres német kémikus (1709-1782) volt az első, aki a répában cukrot talált (1747) és ajánlotta a gazdáknak a répatermesztést cukorgyártás céljából. Az első répacukorgyárat III. Frigyes Vilmos porosz király támogatásával [[Franz Carl Achard]] (1753-1821) állította fel. 1801-ben Kunernben Alsó-Sziléziában, 1802-ben Csehországban épült az első cukorgyár. Napóleon 1811-ben 32&nbsp;000 hektár szántóföldet és egymillió frankot ajánlott fel az alapítandó cukorgyárak segélyezésére. A répából ez idő tájt csak 2-3% cukrot tudtak előállítani, ami miatt az első gyárak beszüntették működésüket. A napóleoni szárazföldi zár alatt (1806-1814) – mely a gyarmatokban termesztett cukrot majdnem teljesen kiszorította az európai piacról – a répacukor-gyárak új életre keltek. Gyárak létesültek Francia-, Német- és Oroszországban. A szárazföldi zár megszűntével a legtöbb gyár is bezárta kapuit, csak Franciaországban – ahol a gyártásban több fontos újítást vezettek be – tudott több gyár tovább is működni, úgyhogy ott 1835-ben már 33 millió kg cukrot gyártottak egy évben. Franciaországból a cukorgyártás lassan átterjedt Németországba (különösen Sziléziába és Szászországba), utána pedig Csehországba, Magyarországba, Belgiumba és a többi európai államba.

 

== Cukorfajták és felhasználásuk==

;Répacukor

;;Fehér cukor