„Prosecco” változatai közötti eltérés

A ''Prosecco [[Denominazione di origine controllata|DOC]]'' [[Veneto]] és [[Friuli Venezia Giulia]] régiók kilenc tartományában készül. A ''Prosecco Superiore [[Denominazione di origine controllata|DOCG]]'' kétféle változatban készülhet: A ''Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG'' [[Veneto]] régió [[Treviso]] tartományából származik, a [[Coneglio]] és [[Valdobbiadene]] települések közti hegyekből. A ''Asolo Prosecco Superiore DOCG'' elnevezésű bort [[Asolo]] település közelében készítik.

A Prosecco alapanyaga számos koktélnak (például az Észak-Olaszországban népszerű [[spritz]]-nek), illetve kevésbé drága helyettesítője lehet a francia [[Champagne]]-nak.

A ''Prosecco'' név először az [[Aureliano Acanti]] által írt ''Il roccolo Ditirambo'' című könyvben tűnik fel: „És most meg akarom nedvesíteni a szájam ezzel az almás bukéjú Prosecco-val”.

Az 1960-as évek előtt a Prosecco-t inkább édes formában termelték, és nehezen volt megkülönböztethető a [[Piemont]] régióban készülő [[Asti]] nevű pezsgőtől. A 60-as évek után a technikai fejlődésnek köszönhetően mára elsősorban minőségi száraz pezsgőként gyártják a Prosecco-t.

2000-ben a Prosecco borok megjelentek az [[Amerikai Egyesült Államok]] bolthálózatainak polcain is.

A 2010-es évek közepén a Prosecco legnagyobb export piaca az [[Egyesült Királyság]] volt, az olaszországi termelés kb. 25%-a oda irányult.

2008-ban a ''Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene'', a ''Prosecco di Conegliano'' és a ''Prosecco di Valdobbiadene'' [[Denominazione di origine controllata|DOC]] védettség alá került, az olasz kormány döntése alapján. 2009-ben ezek a borok [[DOCG]] védettségi státuszt szereztek.

2010-ben a termelők előterjesztésére a Prosecco név az [[Európai UniósUnió]]s jogszabályok által meghatározott [[Oltalom alatt álló eredetmegjelölés]]t kapott, így ettől kezdve hivatalosan a bor alapanyagaként szolgáló [[glera]] szőlőt sem lehet prosecco-szőlőneknak nevezni.

Ellentétben a francia [[Champagne]]-nal, a Prosecco készítésekor a [[Martinotti-Charmat módszertmódszer]]t alkalmazzák, mely során a másodlagos [[fermentáció]] rozsdamentes acél tankokban megy végbe, így a bor elkészítése valamelyest kisebb költségekkel jár, mint a palackban történő erjedéses eljárás. A ''Prosecco Valdobbiadene DOCG'' készítésekor ezzel szemben megengedett a ''Metodo Classico'' eljárás használata is, mely során a bor fermentációjának végső szakasza a palackba töltve megy végbe.

A ''Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG'' kizárólag Treviso provinciában, Veneto megyében készülhet, a Conegliano és Valdobbiadene közti hegyekben. A [[valdobbiadene]]-i termelők gyakran nem említik [[Conegliano]] település nevét a boraik címkéjén, így ''Valdobbiadene Prosecco Superiore'' néven hozzák forgalomba azokat. Emellett van egy kisebb termelési terület [[Asolo]] közelében, ahol a ''Asolo Prosecco Superiore DOCG'' elnevezésű bort gyártják.

A Valdobbiadene -közeli hegyekben termesztett szőlő a hegyoldalak meredeksége miatt a metszéstől a termény leszedéséig elsősorban csak kézzel művelhető. A manuálisan végzett munka (elsősorbanfőként a szőlő leszedése) emeli a bor értékét.

Olaszországban a Prosecco egy széles körben fogyasztott borfajta. Olaszországon kívül főként - a Champagne-hoz hasonlóan - főként [[apéritif-]]ként fogyasztják. Más pezsgőkhöz hasonlóan a Prosecco-t is hűtve ajánlott fogyasztani.

Más pezsgőkhöz hasonlítva a Prosecco-k viszonylag alacsony, 11-12%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. A Prosecco íze kapcsán az alábbi jellegzetességeket szokták kiemelni a hozzáértők: intenzív aroma, mely almára, körtére, fehér-, és sárgabarackra jellemző jegyeket hordoz magában. A Champagne-nal ellentétben, mely gazdag ízvilággal, és jellegzetes másodlagos aromákkal rendelkezik, a Prosecco változatok intenzív elsődleges aromáikról, és friss, valamint viszonylag egyszerűletisztult ízvilágukról ismertek.

A Prosecco-t általában tisztán, jégbe hűtve fogyasztják, de gyakran képezi kevert italok részét is: például ez a borfajta a [[Bellini koktél]] és a [[Spritz]] alapanyaga, emellett a [[Champagne]] helyettesítője lehet például [[Mimosa-koktélbankoktél]]ban. A Prosecco vodkával és citrom szörbettel[[szörbet]]tel keverve az olasz ''Sgroppino'' alapját képezi.