„Szalonna (étel)” változatai közötti eltérés

A szalonnát füstöléssel tartósítják. Ebben az esetben a szalonnán rajta hagyják a sertés bőrét és vastagon besózzák finomra őrölt [[konyhasó]]val, majd felfüstölik. Híres a debreceni, szegedi és a kolozsvári húsos szalonna. Régebben csak sózták a szalonnát, amit fehér szalonnának hívtak. A szalonna füstölésének szokása csak a [[20. század]]ban terjedt el Magyarországon. Készíthetnek belőle abált szalonnát is, ebben az esetben a kifőzés után [[Fűszerpaprika-őrlemény|őrölt fűszerpaprikával]] hintik meg. Az [[abálás]] forráspont alatt történő (85-95 fok), többnyire ízesített lében való hosszú ideig tartó főzési eljárás, amely eljárással elérhető, hogy a szalonna porhanyós és emészthetőbb legyen. A szalonna a [[disznótor]]os ételek elengedhetetlen alapanyaga, felhasználják a [[kolbász]] és [[hurka]] készítéshezkészítéséhez is.