Főmenü megnyitása

Módosítások

561 bájt hozzáadva ,  1 évvel ezelőtt
=== Hőkezelése ===
Amennyiben a hurkát nem frissen szándékoznak elfogyasztani, a lehető leggyorsabban vissza kell hűteni, és hűtve kell tárolni, mert az esetlegesen túlélő mikrobák szaporodását lassítani kell.<ref>[http://diatra.hu/cikk_elbiztht.html Élelmiszerbiztonság a háztartásban?!], diatra.hu</ref> A nem kellő maghőmérsékleten<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20130307-a-maghomero-hasznalata.html A maghőmérő minek van?], origo.hu</ref> végzett főzést túlélő baktériumok elszaporodhatnak.<ref>[http://www.chemonet.hu/hun/food/technol/husipar/husipar2.html A húsfeldolgozás technológiája ], chemonet.hu</ref> A leghőtűrőbb, elpusztítandó toxikus mérgezést okozó mikroorganizmus az endospórát képző, anaerob talajlakó szaprofiton, a ''[[Clostridium botulinum]]''.<ref>[https://dea.lib.unideb.hu/dea/bitstream/handle/2437/99457/ertekezes.pdf?sequence=5 Hústermékek hőkezelésének tervezése], dea.lib.unideb.hu</ref> Ez a mikroorganizmus okozza a [[botulizmus]]t, amely a nyersen elfogyasztott hentesipari készítmények és a lelkiismeretlenül vagy a rossz hőkezelési technológiával készült házi készítmények következménye is lehet.<ref>[http://2010-2014.kormany.hu/download/8/b3/50000/Botulizmus.pdf Botulizmus – a legsúlyosabb ételmérgezés], 2010-2014.kormany.hu</ref> Az 52/2010. (IV. 30.) FVM<ref>[http://net.jogtar.hu/jr/gen/hjegy_doc.cgi?docid=A1000052.FVM 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelete kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről], net.jogtar.hu</ref> rendelet szerint "''Biztonságos hőkezelés az a hőkezelési eljárás (sütés, főzés), amely legalább 2 percen át tartó 72 °C-os maghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján legalább 75 °C-ot biztosít.''" A jobb tartósító hatás érdekében a hőkezelést a hűtéssel célszerű együtt alkalmazni. A mikroorganizmusok által bekövetkező fertőzés elsődlegesen, a szakszerűtlen, laikus, otthoni, vagy háztáji, és a tévhiteken alapuló helytelen tartósító technológia következménye.
 
=== A hurka sütése ===
Sokaknak okoz fejtörést a hurka sütése. A vékony bél/műbél könnyedén szétrepedhet sütés közben, a kidurrant sült hurka pedig már közel sem olyan gusztusos, mint egy aranybarnára sült, ropogós, sérülésmentes bélben "tálalt" hurka. A hurkasütés titka azonban mindössze az olaj- vagy zsiradékhasználatban, illetve a megböködésben rejlik. <ref>{{Cite web |url=https://falnijo.blog/receptek/hurka-sutese/ |title=Hurka sütése {{!}} Falni jó! |accessdate=2018-09-13 |work=falnijo.blog |language=hu}}</ref>
 
== Hasonló ételek más kultúrákban ==
15

szerkesztés