|
| nemzet, ország = [[Japán]]
| alapanyagok = Hús (vékonyra vágva) zöldségek
| fűszerek = cukor, szója szószszójaszósz, [[mirin]]
| kalória =
| recept1 =
}}
[[Fájl:Cookingsukiyaki.jpg|thumb|Otthon készített szukijaki.]]
[[Fájl:Sukiyaki beef in raw egg by Heroic Beer.jpg|thumb|Marhahús a nyers tojásba.tojásban]]
[[Fájl:gyunabe.jpg|thumb|Tradicionális Yokohama-stílusú gyūnabe.]]
A {{nihongo|'''szukijaki'''|鋤焼||vagy ismertebben すき焼き}} egy [[japán konyha|japán étel]], ami [[leves]] vagy [[pörkölt]] típusú [[japán konyha|japán étel]], amit a hagyományos ''[[nabemono]]'' (japán [[hot pot]]) stílusban készítenek .
Ez húsból (általában vékonyra vágott marha)marhahúsból és zöldségekből áll, melyeket egy [[szójaszósz]]t, [[cukor|cukrot]] és [[mirin]]t tartalmazó szószban párolnak meg, egy alacsony falú serpenyőben, (a ''hot potban,pot''-ban) az asztalnál. Mielőtt megeszik, az összetevőket általában egy kis tál felvert, nyers [[tojás (élelmiszer)|tojás]]ba mártják.
Általában aA szukijaki egy téli étel, gyakran megtalálható a ''[[bónenkai]]okon'', a japán év végi bulikon.
==Hozzávalók==
Vékonyra vágott [[marhahús]]t használnak általában a szukijakihoz; habár régenrégebben, az ország néhány részén (pontosabban [[Hokkaidó]]ban és [[Niigata prefektúra|Niigatában]]) a [[sertés]]hús használata szinténis elterjedt volt..
Népszerű összetevők főtt marhahús leszámítva a következők:
* főtt marhahús
* [[Tofu]]
* [[tofu]]
* ''[[Allium fistulosum|Neginegi]]''
* Leveszöldségek, mint a [[kínaikel]] és a [[sungiku]], illetve a ([[Garlandgarland krizantém]] levelek).
* Gombák, mint a [[siitake]] és aaz [[Téli fülőke|enokitake]]
* Zselés állagú [[nudli]]k, amik [[konnjaku]] [[corm]]ból készültek, mint az [[ito konnjaku]] vagy a [[sirataki]] is.
Főt búzát, [[udon]]t vagy [[szoba (étel)|szobát]], nudlit vagy bármilyen tésztafélét adnak hozzá a főzés végén.
==Elkészítés==
Mint a többi ''nabemono'' étel, a szukijaki elkészítési módja is régiónként változik. A legnagyobb különbség a nyugatnyugati [[Kansai]] régió és a keleti [[Kanto]] régió között van. [[Tokió]]ban az összetevőket [[szójaszósz]]ban, cukorban, [[szake|szakéban]] és [[mirin]]ben főzik meg, addig; [[Oszaka|Oszakában]] a húst külön zsírban sütik meg a serpenyőben. Aztán aA többi összetevőt külön főzzükfőzik meg a fent említett szószban. A nyers tojásokat külön tálakba ütik bele, ahány ember, annyi tálba. Néhányan a tojásba is tesznek egy kis szójaszószt. A kész zöldségeket és húsokat evés előtt bele mártjákbelemártják a tojásba, majd meg eszikmegeszik.
Azt mondják hogy, tanácsos a zselés nudlit a húsra tenni sütés közben, hogy a hús megőrizze a [[kalcium ]]tartalmát.
==Története==
Jó pár történet maradt fent a szukijakiról a múltból. Az egyik egy középkori nemesről szól. A nemes megállt egy paraszt házánál a vadászat után, és megparancsolta neki, hogy főzzön valami ételt neki. A paraszt úgy gondolta, hogy az ő edényei nem valók a nemeshez, ezért megtisztította az [[ásó]]ját (''sukiszuki'' Japánuljapánul) és megsütötte (''yakijaki'') a húst rajta.<ref>{{cite web | url=http://gogen-allguide.com/su/sukiyaki.html | title= 語源由来事典-Etimológiai származás enciklopédiája | accessdate=2009-04-27}}</ref> Egy másik történet azt mondja, hogy a 16. századba a marhahús nem volt elterjedve Japánban, és a Japánba jött Portugálok ettek mindenhol hús ahol csak szerettek volna ''sukár vagy tesám''. Egy másik történet szerint, a parasztok is az ásón főzték az édesburgonyát, hogy ezáltal kevesebb helyet foglaljanak el az otthonukban.
Az [[1860-as évekbenévek]]ben, amikor Japán megnyílt a külföldiek számára, új elkészítési módokat is bevezettek. TehénA tehén teje és húsa, illetve a tojás széles körben használttá vált, és a szukijaki volt a legnépszerűbb elkészítési módja. Az első szukijaki étterem, az ''Isekuma'', [[Yokohama|YokohamábaJokohamában]]<nowiki/>n nyílt, meg 1862-ben. A marha vált elsődleges összetevőjévé a mai szukijakinak. Két fő főzési módja alakult ki a szukijakinak: a [[Kanto régió|Kantokantói]]i ([[Tokio]] körzet) és a [[Kansai]] ([[Osaka]] körzeti). A Kanto-féle,félében az összetevőket a különleges mártásbamártásban főzik bele. A Kansai-féle,félében a szószt az evés előtt keverjükkeverik össze a hozzávalókkal. De aaz [[1923-as Nagy Kantokantói földrengés|Kanto földrengés]] után 1923-ban, a Kanto-ikantói emberek átmenetileg az OsakaOszaka körzetbe költöztek. Míg a Kanto-ikantói emberek OsakábanOszakában voltak, úgy megszokták a Kansaikanszai stílusú szukijakit, hogy amikor visszatértek a Kanto körzetbe, bevezették a Kansaikanszai stílusú szukijakit, ami aztán népszerűvé vált.
==Hasonló ételek==
* [[Shabu-shabu]] hasonló, de míg a szukijakit édesnek tartják, addig a shabu-shabut sokak pikánsabbnak. ;)
* A Laoszilaoszi szukujaki: bab, tészta, különböző zöldségek, vékonyra szeletelt marhahús és más húsok, vagy tenger gyümölcsei, vannak benne. A szukijaki mártás is máshogy készül. Kókuszt, erjesztett tofut, tahinit, mogyoróvajat, cukrot, fokhagymát, limeotlime-ot és fűszereket tesznek bele.
* [[Thai szuki]] vagy ''Thai szukijaki'' egy nagyon népszerű [[hot pot]] étel [[Thaiföldön]] és egyre inkább a szomszédos országokban is. A neve ellenére csak kicsit hasonlít a Japánjapán szukijakira.
* [[Hot pot]]
| 