Wikipédia

„Mocsi” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
(Összes ellenőrzésre váró szerkesztés megjelenítése)
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a dupla a-k megszüntetése, egyéb apróság
a alkoholok nevei jav
38. sor:
== Hagyományos elkészítés ==
[[Fájl:Mochitsuki_by_Bernardo_Mayer.jpg|bélyegkép|Gőzölt rizs egy kőmozsárban, amelyet egy fa [[kine|kinével]] ütnek a [[mocsicuki]] idején]]
Hagyományosan a mocsit  egész rizsből, munkaigényes eljárással készítették. A hagyományos mocsi-verő ceremónia Japánban a [[mocsicuki]]:
 
# A csiszolt ragacsos rizslisztet beáztatják és gőzölik egy egész éjszakán át.
146. sor:
A ragacsos rizs áztatása egy elemi része a mocsi készítésében, legyen az hagyományos vagy ipari módszer. Ezalatt a folyamat alatt a ragacsos rizsben csökken a proteintartalom az áztatás következtében. Azok a kémiai anyagok, amelyek az alap vagy ’természetes’ mocsi ízét adják az [[etil-észter-ecetsav]], [[etanol]], 2-[[butanol]], 2 [[metil]] 1-[[propanol]], 1-butanol, 3-metil 1 butanol, 1-[[pentanol]] és a [[propán-sav]].
 
A mocsi általában kizárólag csak ragacsos rizslisztből készül, habár vannak olyan fajtái, amelyek sót, [[fűszer]]t és ízesítőket tartalmaznak, mint például a [[fahéj]] ([[fahéjaldehid]]). Az olyan [[adalék]]ok, mint a [[szacharóz]], [[szorbitolszorbit]], vagy a [[glicerolglicerin]] hozzáadhatók a viszkozitás és zselésedés növelésének érdekében. Az olyan adalékok, amelyek csökkentik a retrogradációt általában addig nem kerülnek bele, még az amilopektinnek nincsen egy stabil szavatossági ideje köszönhetően a magas amilopektin tartalomnak.<ref>{{Cite journal|last=Ploypetchara|first=Thongkorn|date=2014-10-22|title=Retrogradation of Rice Flour Gel and Dough: Plasticization Effects of Some Food Additives|journal=Cereal Chemistry Journal|volume=92|issue=2|pages=198–203|doi=10.1094/CCHEM-07-14-0165-R|url=http://cerealchemistry.aaccnet.org/doi/10.1094/CCHEM-07-14-0165-R|issn=0009-0352|last2=Suwannaporn|first2=Prisana|last3=Pechyen|first3=Chiravoot|last4=Gohtani|first4=Shoichi}}</ref>
 
== Viszkoelaszticitás ==
160. sor:
A mocsi minden évben okoz fulladásos halált Japánban, kifejezetten az idősebb korosztályoknál. A [[Tokiói Tűzoltóság]] szerint, akik ezekre a fulladásos esetekre felelnek, a mocsi több, mint 100 embert küld kórházba és ez csak [[Tokió]]ban. A tűzoltóság szerint 2006 és 2009 között 18 ember halt meg a mocsitól való fulladásban a japán fővárosban. 2011 januárjában, a japán média 8 esetet közölt, amely a mocsihoz köthetően történt Tokióban.
 
A japán hatóságok minden évben figyelmeztetik az embereket, hogy evés előtt vágják apró darabokra &nbsp;a mocsit. A Tokiói Tűzoltóságnak külön weboldala is van, ahol ötleteket adnak, hogyan segítsenek a mocsitól fuldokló embereken.<ref name="Mochi hazards">{{cite web|url=http://www.cbsnews.com/news/mochi-deaths-traditional-new-years-food-proves-deadly-again-in-japan/|title=Mochi hazards}}</ref>
 
== Népszerű használata ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Mocsi”