„Orujo” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
14. sor:
|wikicommons = <!-- Wikidata: P373 -->
}}
Az '''orujo''' egy [[spanyolország]]i eredetű [[törkölypárlat]]. Készítésének főként az ország északnyugati részén, [[Galicia]], [[Asztúria]] és [[Kantábria]] térségében van nagy hagyománya.
==Készítése==
20. sor:
A lepárlás során három, eltérő forráspontja alapján jól elkülönölő frakció keletkezik: a 70%-nál magasabb alkoholtartalmú ''cabezas'' (jelentése: „fejek”), a 45% és 70% közötti alkoholtartalmú ''corazones'' („szívek”) és az ennél kevesebb alkoholt tartalmazó ''colas'' („farkak”). A késztermék szempontjából elengedhetetlen fontosságú [[észter]]ek az első kettőben dúsulnak fel, míg a harmadikban az olyan nemkívánatos, részben mérgező anyagok, mint a [[metilalkohol]], az [[acetoin]] és a [[furfurol]], ezért igen fontos a frakciók megfelelő elkülönítése.<ref>{{hiv-web |url=http://www.alambiques.com/orujo.htm |cím=El orujo: origen, proceso de elaboración, tipos y precauciones |kiadó=Alambiques |nyelv=spanyol |elérés=2019-01-17}}</ref><ref name="cere">{{hiv-web |url=http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html |cím=Elaboración del Orujo de Galicia |kiadó=Cerespain |nyelv=spanyol |elérés=2019-01-17}}</ref>
Galiciában többféle hagyományos lepárlási módszer terjedt el, közös jellemzőjük a nyílt láng használata. Manapság a tüzet fa, propán-bután keverék vagy gázolaj égetésével biztosítják. A legősibb módszer az úgynevezett ''alquitara'' használata: ez az eljárás ugyan hosszú ideig tart, de a legjobb kihozatal érhető el vele. Az alquitara egy körte alakú, 150–200 literes tárolóból áll: ebben melegítik víz fölött az erjesztett törkölyt, amelyet egy lyuggatott fémaljzatra helyeznek, hogy ne érintkezzen közvetlenül az edény aljával. Ennek a tárolónak a tetejéhez egy felül nyitott, üstszerű edényt csatlakoztatnak. Ennek alsó részében csapódik le a párlat. Mindegyik rész belül ónnal bevont rézből készül. Ennél elterjedtebb az előzőhöz hasonló, de kicsit más felépítésű ''alambique'' használata, amelynek segítségével könnyebben elkülöníthetők a különböző fázisok.<ref name="cere"/>
Az igen tömény párlatot ezután vízzel higítják: erre a célra minél tisztább, ásványi anyagban szegény vizet kell használni. Ezután még -2–-20 °C-ra lehűtve le is fagyasztják, majd egy bizonyos idő múlva (amely idő lehet pár perc, de akár több tíz óra is) kiolvasztják és leszűrik. Ezen lépések során újabb, szükségtelen, zavarosságot okozó és az aromát nem javító vegyületek távoznak a termékből. Sokak szerint az orujo minősége még jobb lesz, ha végül fából készült hordóban hosszabb-rövidebb ideig még hagyják állni, érni.<ref name="cere"/>
==Források==
| |||