Wikipédia

„Orujo” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Nincs szerkesztési összefoglaló
a elkülönölő javítva elkülönülő-re
18. sor:
Az orujo előállítása a szőlőmust préselése után megmaradó törköly (helyi nevén ''bagazos'' vagy ''buyo'') erjesztésével, majd ezután a benne található anyagok lepárlásával történik. A törkölyt lepárlás előtt legfeljebb öt hónapig tárolják légmentesen lezárt edényekben, ennél több állásidő a termék minőségromlását okozza. A nagyobb üzemek ''orujerának'' nevezett, manapság 200–1000&nbsp;kg befogadóképességű tartályokat használnak.<ref name="cere">{{hiv-web |url=http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html |cím=Elaboración del Orujo de Galicia |kiadó=Cerespain |nyelv=spanyol |elérés=2019-01-17}}</ref>
 
A lepárlás során három, eltérő forráspontja alapján jól elkülönölőelkülönülő frakció keletkezik: a 70%-nál magasabb alkoholtartalmú ''cabezas'' (jelentése: „fejek”), a 45% és 70% közötti alkoholtartalmú ''corazones'' („szívek”) és az ennél kevesebb alkoholt tartalmazó ''colas'' („farkak”). A késztermék szempontjából elengedhetetlen fontosságú [[észter]]ek az első kettőben dúsulnak fel, míg a harmadikban az olyan nemkívánatos, részben mérgező anyagok, mint a [[metilalkohol]], az [[acetoin]] és a [[furfurol]], ezért igen fontos a frakciók megfelelő elkülönítése.<ref>{{hiv-web |url=http://www.alambiques.com/orujo.htm |cím=El orujo: origen, proceso de elaboración, tipos y precauciones |kiadó=Alambiques |nyelv=spanyol |elérés=2019-01-17}}</ref><ref name="cere">{{hiv-web |url=http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html |cím=Elaboración del Orujo de Galicia |kiadó=Cerespain |nyelv=spanyol |elérés=2019-01-17}}</ref>
 
Galiciában többféle hagyományos lepárlási módszer terjedt el, közös jellemzőjük a nyílt láng használata. Manapság a tüzet fa, propán-bután keverék vagy gázolaj égetésével biztosítják. A legősibb módszer az úgynevezett ''alquitara'' használata: ez az eljárás ugyan hosszú ideig tart, de a legjobb kihozatal érhető el vele. Az alquitara egy körte alakú, 150–200&nbsp;literes tárolóból áll: ebben melegítik víz fölött az erjesztett törkölyt, amelyet egy lyuggatott fémaljzatra helyeznek, hogy ne érintkezzen közvetlenül az edény aljával. Ennek a tárolónak a tetejéhez egy felül nyitott, üstszerű edényt csatlakoztatnak. Ennek alsó részében csapódik le a párlat. Mindegyik rész belül ónnal bevont rézből készül. Ennél elterjedtebb az előzőhöz hasonló, de kicsit más felépítésű ''alambique'' használata, amelynek segítségével könnyebben elkülöníthetők a különböző fázisok.<ref name="cere"/>
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Orujo”